Recette de la sauce au chocolat

Sauce au chocolat prête à être déposée sur des profiteroles ou garnir des crêpes !

C’est à la période des gaufres que je me suis dit qu’il me manquait une recette simple de sauce chocolat maison. Contrairement à beaucoup, cette recette de sauce au chocolat ne durcit pas. Elle se réalise en quelques instants et pourra être utilisée comme sauce chocolat pour profiteroles, comme nappage chocolat pour des gaufres, crêpes, nappage chocolat sur des glaces, pour poire belle Hélène, etc.

Dans cette recette de sauce chocolat facile, j’utilise un chocolat noir de couverture de Cacao Barry : Excellence 55%. C’est un chocolat noir aux saveurs simples, équilibrées et douces. Je trouve que c’est un bon chocolat pour démarrer dans l’univers des chocolats de couverture, qui, contrairement aux chocolats grand public, sont bien moins sucrés et permettent des textures qu’il n’est pas possible d’avoir avec ces chocolats de « supermarché ».

Si vous souhaitez réaliser une sauce chocolat épaisse : il faudra réduire un peu les liquides (lait, crème) afin d’obtenir une texture plus épaisse.

Pour les fans du thermomix : cette recette de sauce au chocolat peut être réalisée avec les mêmes quantités et suivant le même procédé : chauffer les liquides, verser le chocolat et mixer en deux fois.
Cette sauce chocolat peut se faire aussi à l’aide d’un micro-onde : y faire chauffer avec précaution les liquides et suivre le reste de la recette.

Note des internautes de la recette sauce au chocolat : (1 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

Les ingrédients de la sauce au chocolat :

90 g (= 9 cl) de lait
45 g (= 4,5 cl) de crème liquide entière
30 g de beurre doux
Chocolat noir de couverture :
- 130 g avec un chocolat Cacao Barry Excellence 55% ou un Cacao Barry Force noire 50%
- 110 g avec un chocolat Cacao Barry Origine Saint Domingue 70%
- 95 g avec un chocolat Cacao Barry Inaya 65%
Optionnel : pointe de fleur de sel, vanille, fève de tonka…

Le matériel :

La quantité : 300 g de sauce au chocolat .

La durée : 15 min.

Déroulé de la recette sauce au chocolat

Dans une casserole, faire chauffer jusqu’au début de frémissement le lait, la crème et le beurre
Verser sur le chocolat de couverture
Attendre 2 min et mixer sans introduire de bulles d’air
A utiliser entre 20 et 40°C suivant la consistance recherchée : plus cette sauce chocolat sera froide, plus elle sera épaisse.

Préparer les ingrédients pour cette recette de sauce au chocolat

Faire chauffer le lait, la crème et le beurre

Verser sur le chocolat de couverture

Secret du chef : une pointe de fleur de sel

Mixer sans introduire de bulles d’air

Sauce chocolat terminée !