Dans cette recette de crème anglaise maison, je vous explique comment la réussir à coup sûr, avec les bons gestes, la bonne cuisson et surtout les erreurs à éviter.
Que ce soit pour accompagner un dessert, napper un gâteau au chocolat ou servir avec une île flottante, vous aurez ici une base fiable, testée et expliquée pas à pas.
La crème anglaise est aussi une base intéressante pour comprendre la texture d’une crème brûlée.
Sauter les conseils & aller directement à la recetteQuestions fréquentes
Pour réussir une crème anglaise, il faut cuire doucement sans jamais dépasser l’ébullition et mélanger constamment.
Une crème anglaise tourne généralement à cause d’une température trop élevée ou d’une cuisson trop longue. Pour être précis, elle ne tourne pas, c’est juste les jaunes qui coagulent, en gros, on part pour faire une omelette au lieu d’une crème…
La crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère et laisse une trace nette au doigt.
Oui, la crème anglaise peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Une crème anglaise maison se conserve généralement deux à trois jours au réfrigérateur bien filmée (en bas du réfrigérateur, à 3°C).
La congélation est déconseillée car la crème anglaise contient des œufs et risque de trancher à la décongélation.
Oui, une crème anglaise légèrement tranchée peut parfois être récupérée en la mixant immédiatement puis en la passant au tamis/chinois, histoire de garder une belle texture liquide.
Mes conseils pour réussir :
- La cuisson est la clé : une crème anglaise ne doit jamais bouillir (utiliser une thermomètre).
- Adapter la température finale en fonction de la quantité de sucre dans votre crème anglaise (moins de sucre = température de coagulation plus basse).
- En parallèle du thermomètre, surveillez la texture à la nappe pour un résultat parfait.
- Préparer un grand plat au congélateur pour y refroidir rapidement le crème anglaise après sa réalisation.
Crème anglaise maison – Recette inratable et conseils de chef
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Placer un grand plat type plat à gratin au congélateur.
- Mettre à tiédir le lait avec le parfum de votre choix (si c’est de la vanille, mettre les graines et la gousse entière).
- Dans une bassine ‘cul de poule’, mélanger au fouet (blanchir) le sucre et les jaunes.
- Verser un peu de lait tiède dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole.
- À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe.
- Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème.
- Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 81-83 °C.
- Une fois cuite, passer la crème à la passoire (chinois) pour enlever les éventuels grains de jaune d’œuf trop cuit.
- Refroidir très rapidement votre crème. Idéalement, dans le grand plat placé au congélateur en début de la recette et couvrir d’un film plastique.
Vous faites sûrement cette erreur Quelques secondes de cuisson en trop ou en moins changent tout.
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Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Bonjour, Elle a fait l’unanimité à la maison ! Merci pour toutes tes astuces…
Bonjour Johan,
Je vais garder cette recette de crème anglaise précieusement !! :) Longue vie au blog
Hello
Elle a fait l’unanimité au travail .
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour Johan, Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !
Hello
Je la bookmark pour d’autres occasions :-D
Bonsoir, Pour en avoir testé des recettes de creme anglaise, elle est de loin la plus appréciée ;)
Bonjour,
Recette de crème anglaise validée par toute la famille !! :)
Longue vie au blog !!
Salut Johan, Ca à l’air vraiment goûteux . Un grand merci pour la recette de creme anglaise ;)
Bonjour,
Cette recette de creme anglaise est facile et délicieuse .
Merci beaucoup pour la recette de crème anglaise :-)
Hello
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite ;)
Hello
Je vais garder cette recette de creme anglaise précieusement !!
Très bonne. Le thermomètre n’est pas indispensable. Il suffit de faire le teste de nappage de la Maryse…
Tout à fait, mais cela reste plus rassurant avec un thermomètre quand on débute.
Bonne journée
Hello
C’est vraiment bon !! :) Merci pour toutes tes astuces ;)
Salut Johan,
Juste extraordinaire !
Merci beaucoup pour la recette de crème anglaise ;)
Salut Johan,
Ta recette est à essayer d’urgence ! Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir, C’est excellent !
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de crème anglaise est vraiment excellente ;) Longue vie au blog…
Hello
Cette recette de creme anglaise est un régal, correctement dosée !! Longue vie au blog
Bonjour Johan, Ca à l’air vraiment top !! :) Longue vie au blog…
Bonjour Johan,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;) Merci beaucoup pour la recette de crème anglaise
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès ;)
Bonsoir Johan,
Ca à l’air vraiment réussi !!
Longue vie au blog.
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite :-) Merci beaucoup pour la recette de creme anglaise !
Bonsoir Johan,
Cette recette de crème anglaise va devenir ma référence !
Salut, Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ! Merci beaucoup pour la recette de creme anglaise
Salut Johan, Juste extraordinaire !
Salut, C’était délicieux et tellement facile à faire !
Bonsoir Johan, J’ai suivi la recette à la lettre :-D
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !
Bonsoir Johan, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert
Salut Johan,
Cette recette de crème anglaise est vraiment très bonne ! Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Hello Je la ferais à nouveau pour mes amis ;)
Cette recette de creme anglaise est vraiment très bonne et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée
Longue vie au blog :-)
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Merci pour tous tes conseils !
Salut Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès !! :) Merci pour tous tes conseils…
Bonjour,
Merci pour cette splendide recette de creme anglaise, elle tout simplement devenue ma référence ;) Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonsoir Johan,
Recette de creme anglaise adorée par toute la famille :-D Longue vie au blog.
Bonsoir, Cette recette de creme anglaise est facile et délicieuse !! Longue vie au blog :-)
Bonsoir Johan, Cette recette de crème anglaise est excellente, bien dosée
Bonsoir Johan,
Ca à l’air vraiment bon .
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait . Merci pour tous tes conseils