Recette de la crème anglaise

Recette de la crème anglaise

La crème anglaise est une des crèmes de base les plus utilisées dans le monde de la pâtisserie. C’est une crème liquide composée de lait, de jaunes d’œuf, de sucre et généralement parfumée à la vanille. Elle peut se consommer seule, généralement froide, en accompagnement d’œufs à la neige (l’île flottante), riz au lait, gâteau au chocolat, moelleux au chocolat, etc.

Toutefois, elle s’utilise aussi comme base de grands classiques de desserts. Elle sera à la base de la réalisation de la mousse bavaroise (pour réaliser un bavarois), les crèmes glacées ou glaces, mousse au chocolat pour entremets

Comme pour sa cousine la crème pâtissière, le lait de la crème anglaise peut être remplacé par d’autres liquides comme des jus de fruits (citron, fruit de la passion…). Par défaut, testez avec 50% de lait et 50% d’un autre liquide.

Mon conseil pour réussir 100% de ses crèmes anglaises : avoir absolument un thermomètre sonde !


Note des internautes de la recette de la crème anglaise inratable : A revoirMoyenBienExcellentParfait (1 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • 250 g de lait entier
  • 55 g de sucre en poudre
  • 50 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
  • 0,5 – 1 gousse de vanille (facultatif)

Le matériel :

La quantité : environ 23 cl de crème anglaise cuite.

La durée :  min.

 


Déroulé de la recette crème anglaise

  • Placer un grand plat type plat à gratin au congélateur.
  • Faire bouillir quelques instants le lait, la moitié du sucre et le parfum de votre choix (si c’est de la vanille, mettre les graines et la gousse entière).
  • Retirer la casserole du feu pour laisser refroidir un peu de lait
  • Dans une bassine ‘cul de poule’, mélanger au fouet (blanchir) le reste de sucre et les jaunes.
  • Verser un peu de lait chaud dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole.
  • À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe. Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème. Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 82-83 °C.
  • Une fois cuite, passer la crème anglaise à la passoire (chinois) pour enlever les éventuels grains de jaune d’œuf trop cuit.
  • Refroidir très rapidement votre crème anglaise. Idéalement, dans le grand plat placé au congélateur en début de la recette et couvrir d’un film plastique.