Recette de crème citron
La crème citron que je vous propose dans cette recette facile est une dérivée d’une base incontournable de la pâtisserie française : la crème pâtissière. Après plusieurs essais, c’est généralement cette recette de crème pâtissière citron qui remporte le plus de succès auprès de mes convives, en particulier quand je réalise la tarte au citron meringuée.
En effet, la saveur du fruit est présente, la crème est peu sucrée et l’acidité est réglable suivant votre avis. Rien à voir avec la recette de crème citron que l’on trouve un peu partout sur internet avec 100 % de jus de citron où l’on n’a que l’acidité du citron, pas la saveur : une agression gratuite pour les papilles !
En plus de la tarte au citron ou des tartelettes au citron, cette recette facile de crème au citron peut être utilisée pour garnir des verrines, des petits fours, un biscuit roulé, des crêpes, gaufres. Vous pouvez l’utiliser pour napper le dessus de muffins ou cupcakes au citron à la place d’un lemon curd par exemple…
Pour ceux qui souhaiteraient utiliser cette recette de crème au citron dans des macarons, elle est malheureusement trop « humide » et détremperait vos macarons :-/ .
Testez ma crème citron et laissez-moi un commentaire en bas de l’article ;-)
Note des internautes de la crème citron : 
(325 vote(s), moyenne de 4,99 sur 5)
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Les ingrédients :
- 15 cl de lait entier ou entier microfiltré
- 10 cl de jus de citron de qualité (1 – 2 citrons jaune ou citron vert, lire les remarques)
- Zeste de citron (~1 citron, lire les remarques)
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre semoule
- 25 g de poudre à crème, fécule de maïs ou de farine
- 75 g de beurre
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Un fouet
- Un zesteur / râpe
- Un mixeur plongeant (optionnel)
La quantité : assez de crème citron pour recouvrir une tarte de 22 cm avec 1~1,5 cm d’épaisseur de crème ou garnir ~10 à 15 choux de taille moyenne. Pour une tarte de 8-10 personnes (26 cm), multiplier les quantités par deux.
La durée : min.
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Bonjour,
Je souhaite réaliser cette crème au citron pour agrémenter la génoise d’un gâteau au citron. Le rapport 10 cl de jus de citron / 15 cl lait est-il juste ?
Car je vois dans votre recette de tarte au citron meringuée que vous suggériez 15/10.
D’autre part, la quantité de beurre n’est pas la même. Que me conseillez-vous ?
Merci par avance pour ces précisions.
Bonjour Aurélie. Alors, c’est comme tu veux, il n’y a pas de recettes « parfaites » ! Il te faut 25 cl de liquide, à toi de voir la proportion de jus de citron et donc de lait. Si ta génoise est sucrée et que tu veux quelque chose de plutôt acide, tu peux partir avec 20 – 25 cl de jus de citron. Ta génoise n’est pas trop sucrée, ou mieux, elle est pleine de zestes de citron pour lui donner un bon goût de citron, alors tu peux faire une crème au citron moins acide, à 10 ou 15 cl… Lire la suite »
Merci Johan pour ta réponse rapide ! Tes explication m’aident beaucoup, je comprends mieux la logique.
Bravo pour ton blog et merci de ta générosité.
Bonsoir Ségolène. Non, il n’y a pas d’erreur, mais effectivement, cela ne fait pas beaucoup. Suivent les citrons, cela peut être trop acide. Lors de mes derniers tests, j’ai effectivement augmenté le lait et c’était bien, donc je vais retoucher de suite les quantités pour proposer une recette plus juste. Merci !
Bonjour Johan,
N’aurai-tu pas fait une erreur dans ta quantité de lait ? tu a noté 5 cL cela me semble peu pour 20 cL de jus de citron…
Merci pour ta réponse,
Ségolène