Recette de creme patissiere citron
La crème citron que je vous propose dans cette recette facile est une dérivée d’une base incontournable de la pâtisserie française : la crème pâtissière. Après plusieurs essais, c’est généralement cette recette de crème pâtissière citron qui remporte le plus de succès auprès de mes convives, en particulier quand je réalise la tarte au citron meringuée.
En effet, la saveur du fruit est présente, la crème est peu sucrée et l’acidité est réglable suivant votre avis. Rien à voir avec la recette de crème citron que l’on trouve un peu partout sur internet avec 100 % de jus de citron où l’on n’a que l’acidité du citron, pas la saveur : une agression gratuite pour les papilles !
En plus de la tarte au citron ou des tartelettes au citron, cette recette facile de crème au citron peut être utilisée pour garnir des verrines, des petits fours, un biscuit roulé, des crêpes, gaufres. Vous pouvez l’utiliser pour napper le dessus de muffins ou cupcakes au citron à la place d’un lemon curd par exemple…
Pour ceux qui souhaiteraient utiliser cette recette de crème au citron dans des macarons, elle est malheureusement trop « humide » et détremperait vos macarons :-/ . Je vous conseille ma garniture spécial pour macarons au citron.
Testez ma crème citron et laissez-moi un commentaire en bas de l’article ;-)
Note des internautes de la crème citron : 
(351 vote(s), moyenne de 4,87 sur 5)
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Les ingrédients :
- 15 cl de lait entier ou entier microfiltré
- 10 cl de jus de citron de qualité (1 – 2 citrons jaune ou citron vert, lire les remarques)
- Zeste de citron (~1 citron, lire les remarques)
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre semoule
- 25 g de poudre à crème, fécule de maïs ou de farine
- 75 g de beurre
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Un fouet
- Un zesteur / râpe
- Un mixeur plongeant (optionnel)
La quantité : assez de crème citron pour recouvrir une tarte de 22 cm avec 1~1,5 cm d’épaisseur de crème ou garnir ~10 à 15 choux de taille moyenne. Pour une tarte de 8-10 personnes (26 cm), multiplier les quantités par deux.
La durée : min.
Suite de la recette crème citron à la page suivante »
Bonjour Johan,
Ta crème au citron me tente bien, j’aimerais l’utiliser pour une tarte citron-fraise en la pochant. J’ai donc besoin qu’elle se tienne.
Penses-tu que c’est faisable ou me conseillerais-tu d’ajouter un peu de gélatine?
Merci par avance pour ta réponse
Bonjour,
Elle devrait se tenir, mais, il est toujours possible d’augmenter un petit peu la poudre à crème qui déterminera la texture finale de la crème. Pas besoin donc d’ajouter de la gélatine.
Je vais essayer telle quelle alors. Au pire, si je vois que le pochage ne tient pas, je lisserai le tout et disposerai les fraises normalement.
Merci beaucoup pour ta réponse rapide, je m’y colle cet après-midi!
Salut Johan,
Cette recette de creme citron est délicieuse, correctement équilibrée !! :)
Salut,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Longue vie au blog.
Bonjour Johan, Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Salut,
Merci pour cette splendide recette de creme citron, elle tout simplement devenue ma recette de creme citron fétiche .
Merci beaucoup pour la recette de creme patissiere citron ;)
Salut Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !! :)
Bonjour Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire ;)
Bonjour, je cherchais une recette de crème au citron non acide car effectivement celles qu’on trouve sur internet est tellement acide que ça me gâche le bon gout de la tarte au citron.
J’ai testé la votre et elle est parfaite, d’autant plus qu’on peut doser le citron à son goût.
Merci pour ce partage :)
Alors super, c’était exactement le but recherché, merci pour le retour !
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette crème au citron pour agrémenter la génoise d’un gâteau au citron. Le rapport 10 cl de jus de citron / 15 cl lait est-il juste ?
Car je vois dans votre recette de tarte au citron meringuée que vous suggériez 15/10.
D’autre part, la quantité de beurre n’est pas la même. Que me conseillez-vous ?
Merci par avance pour ces précisions.
Bonjour Aurélie. Alors, c’est comme tu veux, il n’y a pas de recettes « parfaites » ! Il te faut 25 cl de liquide, à toi de voir la proportion de jus de citron et donc de lait. Si ta génoise est sucrée et que tu veux quelque chose de plutôt acide, tu peux partir avec 20 – 25 cl de jus de citron. Ta génoise n’est pas trop sucrée, ou mieux, elle est pleine de zestes de citron pour lui donner un bon goût de citron, alors tu peux faire une crème au citron moins acide, à 10 ou 15 cl… Lire la suite »
Merci Johan pour ta réponse rapide ! Tes explication m’aident beaucoup, je comprends mieux la logique.
Bravo pour ton blog et merci de ta générosité.
Bonsoir Ségolène. Non, il n’y a pas d’erreur, mais effectivement, cela ne fait pas beaucoup. Suivent les citrons, cela peut être trop acide. Lors de mes derniers tests, j’ai effectivement augmenté le lait et c’était bien, donc je vais retoucher de suite les quantités pour proposer une recette plus juste. Merci !
Bonjour Johan,
N’aurai-tu pas fait une erreur dans ta quantité de lait ? tu a noté 5 cL cela me semble peu pour 20 cL de jus de citron…
Merci pour ta réponse,
Ségolène