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Déroulé de la recette crème anglaise
- Placer un grand plat type plat à gratin au congélateur.
- Mettre à tiédir le lait avec le parfum de votre choix (si c’est de la vanille, mettre les graines et la gousse entière).
- Dans une bassine ‘cul de poule’, mélanger au fouet (blanchir) le sucre et les jaunes.
- Verser un peu de lait tiède dessus, mélanger à nouveau au fouet et réserver le tout dans la casserole.
- À l’aide de votre spatule, mélanger constamment à feu doux-moyen jusqu’à que la crème épaississe. Cela s’appelle aussi cuire à la nappe. C’est-à-dire que vous pourrez tracer un trait net avec votre doigt sur la spatule sortie tout juste de la crème. Pour ceux qui ont un thermomètre, cuire jusqu’à 82-83 °C.
- Une fois cuite, passer la crème à la passoire (chinois) pour enlever les éventuels grains de jaune d’œuf trop cuit.
- Refroidir très rapidement votre crème. Idéalement, dans le grand plat placé au congélateur en début de la recette et couvrir d’un film plastique.
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- Démarrer la crème anglaise en blanchissant les jaunes avec le sucre
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- Détendre ensuite les jaunes blanchis avec un peu du liquide chaud
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- Puis réserver le mélange dans la casserole
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- Introduire votre thermomètre sonde et chauffer à feu moyen
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- Mélanger votre crème anglaise en faisant des 8, en passant partout sur le fond de la casserole
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- Votre crème anglaise est cuite vers 82-84°C max, chinoiser pour enlever les éventuels grumeaux.
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