Toutes les recettes de pâtes de base en pâtisserie : la pâte à choux, la pâte ) foncer, la pâte sucrée, la pâte brisée, la pâte feuilletée, la pâte à brioche, la pâte à croissant, la pâte à crêpe…

Recette pâte sucrée

2018-04-25T13:34:06+00:0018 avril 2017|Les pâtes|

Pâte sucrée correctement foncée et cuite La pâte sucrée fait partie de la famille des pâtes sèches, qui sont, peut-être, un de vos plus vieux souvenirs de pâtisserie ! Que mettiez-vous au fond de votre première tarte aux pommes ? Je vous propose une recette offrant un excellent compromis entre simplicité et saveur : la fameuse pâte sucrée. Il en existe d'autres que vous connaissez sûrement : pâte sablée, pâte à lintzer, pâte brisée (ou pâte à foncer)... Contrairement aux recettes plus classique de pâte pour tartes, celle-ci convient de la poudre d'amande, ce qui la rend un peu [...]

Recette pâte feuilletée

2018-01-20T10:28:44+00:0011 janvier 2016|Les pâtes|

Pâte feuilletée avant et après cuisson La pâte feuilletée est une préparation de base de la pâtisserie qui, une fois cuite, est croustillante, gonflée et laisse apparaître des nombreuses strates (appelé feuillets) espacées de vide. La pâte feuilletée rentre dans la réalisation de nombreux desserts comme le mille-feuille, St Honoré, galette des rois ou en cuisine : bouchée à la reine, feuilletée à la viande (friand) ou poisson, etc. La pâte feuilletée, ou feuilletage est obtenu à partir d'une détrempe (farine, eau, sel) et une matière grasse (beurre ou margarine). Ces deux composants sont ensuite pliés successivement suivant une technique de tourage [...]