Crème mousseline pistache
La crème mousseline pistache est un dérivé de la crème pâtissière montée au beurre. Sa consistance assez ferme, et contrairement aux idées reçues, plutôt légère et douce en bouche si elle est correctement réalisée. Elle est basé sur la recette de la crème mousseline traditionnelle et l’ajout d’une pâte de pistache pour en modifier le goût. Elle s’accommode bien avec les fruits (dans un fraisier par exemple), mais comme sur la photo, en crème pour éclairs à la pistache.
Note des internautes de la crème mousseline pistache : 
(416 vote(s), moyenne de 4,87 sur 5)
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Les ingrédients :
- 250 ml de lait entier
- 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
- 30 g de sucre (si votre pâte de pistache n’est pas sucré, mettre 60 g de sucre)
- 27 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
- 150 g de beurre
- QS de pâte de pistache (50 à 100 gr)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Deux bassines ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : environ 500 g de préparation, soit pour un petit fraisier ou une quinzaine d’éclair.
La durée : min.
Suite de la recette à la page suivante »
« Je ne comprends pas pourquoi faire fondre la crème pâtissière. » Merci.
Bonjour, cela ne consiste pas à faire fondre la crème pâtissière mais à la faire cuire jusqu’à qu’elle redevienne liquide, car elle passe par une phase grumeleuse, il ne faut s’arrêter à ce moment, mais prolonger la cuisson d’une bonne minute ou deux, jusqu’à qu’elle redevienne un peu plus « liquide ».
MERÇI
Bonjour
je vais essayer cette recette mais j’aimerais savoir si je peux aromatiser la crème mousseline avec un autre parfum et comment si par exemple je la fait au chocolat ou au café ( que veut dire le QS dans la liste des ingrédients) .votre site est super ( recette de la brioche feuilletée validée par tout la famille , une tuerie!!!)
Bonjour,
Pourquoi ne pas regarder directement ma recette de crème mousseline café ? ;)
Par contre, la crème mousseline chocolat sera à modifier, car le chocolat contient du beurre de cacao qui va durcir en refroidissant. Si vous gardez la même quantité de beurre, cela va faire gras et très compact.
QS = Quantité Suffisante = juste ce qu’il faut ;)
Bons tests
Hola, una pregunta por favor, ¿por qué tengo que esperar a que la crema vuelva a ser líquida? ¿No se degrada el almidón? Si mido la temperatura, ¿qué temperatura debo alcanzar? Muchas gracias.
Hola, es anormal que la crema vuelva a ser líquida. La mantequilla debe introducirse en una crema pastelera a una temperatura de aproximadamente 16-19 °C, con una mantequilla a una temperatura similar. Verifique que esté utilizando mantequilla de calidad con un 82% de materia grasa.
Si tienes más preguntas, no dudes en preguntar. ¡Buena cocina y que tengas un buen día!
De la bombe .
Bonsoir Johan,
Ta recette est excellente !
Merci beaucoup pour la recette de creme mousseline pistache…
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison .
Bonjour,
Ta recette de crème mousseline pistache est aimée par toute la famille ;)
Bonjour,
recette de creme mousseline pistache excellente et inratable ;)
Un grand merci pour la recette de mousseline pistache :-)
Effectivement ça à l’air bon.