Bûche de Noël Chocolat au lait & Fruit de la passion

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Biscuit Joconde noisette (base de la bûche de noël chocolat fruit de la passion)

Tout d’abord, faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Ensuite, préchauffer votre four à 200°C chaleur tournante.
Placer la poudre de noisette et sucre glace ainsi que les œufs un cul de poule et fouetter le mélange jusqu’à qu’il soit uniforme.
Verser les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre semoule dans la cuve de votre robot-mélangeur équipé du fouet et les monter en neige à vitesse moyenne jusqu’à avoir une texture mousse à raser, mais surtout pas compacte.
À l’aide de votre fouet, prélever un tiers des blancs montés et les mélanger sans précaution spéciale à la première pâte afin de l’alléger. Incorporez le second et troisième tiers des blancs délicatement à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la préparation.
Puis ajouter la farine tamisée puis vers le beurre fondu froid suivant la même technique.
Enfin, s’il vous reste des grumeaux récalcitrants, finissez en lissant votre préparation avec 2 – 3 coups de fouet.
En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un« Silpat » ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-6 mm.
Enfourner environ 14-16 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille.

Préparer les blancs et le sucre pour réaliser une meringue

Arrêtez-vous quand la meringue est encore mousseuse

Détendre le mélange des œufs, poudre de noisette et sucre glace avec 1/3 de la meringue

Puis mélanger en 2 fois la meringue à l’appareil à biscuit joconde

Ajouter le beurre fondu et froid

Puis la farine tamisée

Lisser éventuellement les grumeaux au fouet

Déposer l’appareil à biscuit Joconde sur plaque à rebord

Base croustillante

Mélanger doucement les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajuster la texture avec du praliné.
Réserver à température ambiante.
Base croustillante pour entremet terminée !

Mousse chocolat fruit de la passion

Tout d’abord, mettre votre crème et la cuve de robot pâtissier sur socle au réfrigérateur, votre crème doit être bien froide pour la suite.
Faire tiédir à puissance moyenne et en plusieurs fois au four micro-onde, votre chocolat au lait de couverture , il devra être « mou », pas fondu.
Dans une petite casserole, mélanger à froid la poudre à crème, le lait et la purée de fruit de la passion.
Porter à ébullition jusqu’à que le mélange épaississe et verser sur le chocolat au lait.
Laisser le chocolat fondre environ 3 min et mélanger à l’aide d’un fouet pour créer une ganache : une crème à la texture brillante. Il est possible que le mélange passe par une phase « graineuse » : continuer à mélanger vigoureusement jusqu’à qu’elle devienne brillante. Réserver à température ambiante.
Ensuite, récupérer votre cuve de robot froide contenant la crème. A l’aide du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus compacte que celle de la mousse à raser. La crème doit se tenir, mais ne doit pas être ferme.
A l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement 1/3 de la crème montée avec la « ganache ».
A l’aide de votre spatule souple, introduire délicatement en deux fois le reste de crème montée en soulevant la préparation et en la faisant retomber sur elle-même
Enfi, s’il reste des grumeaux : lisser la mousse au chocolat avec quelques coups de fouet tout doux.
Réserver à température ambiante.

Préparer tous les ingrédients pour la mousse chocolat fruit de la passion

Faire tiédir le chocolat et réaliser une crème patissière avec le lait, fruit de la passion et poudre à crème

Verser le mélange épaissi sur le chocolat

Laisser fondre 2 min et mélanger au fouet depuis le centre

Jusqu’à obtenir une belle ganache chocolat fruit de la passion brillante !

Mettre à fouetter la crème liquide entière

Arrêter quand elle est encore mousseuse

Introduire un premier tiers au fouet

Puis un deuxième tiers délicatement

Jusqu’à obtenir une mousse assez homogène

Puis le troisième tiers

Mousse chocolat fruit de la passion terminée !