Je continue à vous proposer de grands classiques sur le blog et aujourd’hui, c’est la recette du cake au citron !
Cette recette du cake au citron a mis du temps à sortir, car j’ai dû réaliser 4 tests et les faire goûter autour de moi afin de recueillir leurs avis (dure responsabilité de mon entourage;-) ).
Toutefois, j’avais ma petite idée sur un « bon cake au citron » : je souhaitais un cake au citron avec « goût de citron », donc j’ai utilisé du jus de citron, mais aussi des zestes pour apporter beaucoup de saveur citronnée. Ensuite, le cake devait être moelleux, mais un peu ferme (comme un cake classique), donc d’une texture qui se tient. Enfin, je voulais un équilibre entre le sucre et l’acidité, donc ces deux ingrédients sont utilisés avec modération pour avoir un gâteau au citron délicieux et pas trop sucré.
À tester aussi si vous aimez le citron : la tarte citron meringuée ou bien les madeleines au citron ! Si au contraire, vous voulez faire quelque chose d’original, pourquoi ne pas tester ma recette Carrot Cake ?
Mes conseils pour réussir :
- Choix des citrons : privilégiez des citrons bio d’Italie ou de Menton, plus parfumés et moins acides, afin d’obtenir un goût intense sans amertume.
- Les zestes : faire macérer les zestes 10 minutes dans le sucre avant tout autre mélange. Frotter du bout des doigts pour casser les capsules d’huile essentielle. Le sucre doit devenir légèrement humide et très parfumé — c’est le marqueur d’un vrai cake pâtissier.
- Repos de la pâte : laissez reposer l’appareil à cake au réfrigérateur pendant une nuit. Ce repos permet à la farine de s’hydrater et aux arômes citronnés de se diffuser, donnant une mie plus moelleuse et régulière.
- Température et cuisson : une cuisson longue à 155‑160 °C évite que la croûte ne colore trop vite et laisse le temps à l’appareil de lever régulièrement. Évitez les moules en silicone qui isolent trop ; préférez un moule à cake en métal ou exoglass pour une belle croûte et une levée uniforme.
- Physico‑chimie : l’acidité du citron réagit avec la levure chimique pour libérer du dioxyde de carbone et assurer une bonne levée ; le repos au frais ralentit cette réaction et la prolonge pendant la cuisson.
- Sirop d’imbibage et moelleux : un sirop réalisé avec jus et zeste de citron et un peu de sucre peut être badigeonné sur le cake dès sa sortie du four. Le cake doit boire le sirop pendant qu’il refroidit dans son moule. Filmer le cake peu après la sortie du four ou dès complet refroidissement permet de piéger l’humidité et de conserver un cake super moelleux jusqu’à 4 jours.
- Erreur fréquente observée en cours : sortir les œufs au moment de mélanger. Les œufs froids font figer le beurre tiédi et créent des grumeaux qui ne disparaîtront pas à la cuisson. Il n’est pas conseillé de stocker les œufs au réfrigérateur.
Cake au citron moelleux et acidulé
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Pour cette recette de cake au citron, je vous conseille de choisir de bons citrons, par exemple des citrons d’Italie quand c'est la saison (savoureux et peu acide)
- Je vous conseille de cuire votre cake au citron dans un moule à cake en métal (voir le matériel recommandé en début de recette)
- Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro‑ondes et le laisser refroidir.
- Frotter les zestes avec le sucre glace du bout des doigts, puis laisser macérer 10 minutes. Ajouter les œufs, le sel, la crème épaisse et le jus de citron. Mélanger sans faire mousser.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et les incorporer au mélange précédent en remuant doucement.
- Ajouter progressivement le beurre fondu refroidi jusqu’à obtention d’un appareil homogène sans grumeaux.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné aux deux‑tiers de la hauteur et laisser reposer au frais au moins 3 heures (idéalement toute la nuit).
- Préchauffer le four à 155‑160 °C, tracer un sillon sur le dessus de la pâte et cuire 55 – 1 h 10 selon le moule. Vérifier avec la lame d’un couteau.
- Démouler le cake tiède, le filmer immédiatement pour conserver l’humidité et le laisser refroidir.
- Optionnel : imbiber le cake à la sortie du four avec un sirop bouilli à base de jus de citron, d’eau et de sucre pour encore plus de moelleux.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Laissez reposer la pâte une nuit au frais, cuisez à basse température et filmez le cake encore tiède afin de conserver l’humidité ; cela garantit une texture moelleuse et une mie régulière.
Parce qu’il n’est pas assez cuit, c’est au moins 55 min à 1h15 avec un four chaleur tournante, 155-160°C, pour un cake bien cuit uniformément. Faites le test avec la pointe du couteau pour être sûr.
Un repos de quelques heures (idéalement une nuit) permet à la farine de s’hydrater et aux saveurs de citron de mieux se diffuser ; il favorise aussi une levée régulière pendant la cuisson.
Le citron vert donne une note plus exotique mais moins acidulée ; il est possible de l’utiliser en partie, en complétant par du citron jaune pour conserver l’équilibre sucre‑acide.
Filmez le cake dès qu’il est tiède et laissez‑le refroidir complètement. Conservez‑le ensuite à température ambiante, emballé, pendant trois jours maximum ; vous pouvez aussi le congeler en tranches.
Utilisez un moule en métal ou en exoglass de 20 cm ; ils conduisent mieux la chaleur que le silicone et assurent une croûte fine et dorée
Oui, mais on obtient alors un quatre-quarts, plus dense. Avec 1 cuillère à café de levure on garde l’aération typique du cake.
Bonjour, Merci pr cette bonne recette dont le goût est top. Mais deux fois que je le fais en respectant bien les quantités et mon gâteau ne lève pas du tout. La pâte est trop liquide, je pense. Ou bien il faudrait booster la température du four au début puis baisser ? Des idées pour qu’il lève comme le votre ?
Merci ☺️
Bonjour,
C’est bizarre, quelle farine utilisez-vous ? Est-ce que vous pesez vos oeufs ?
Merci
Hello ! Si on double les proportions pour un gros gâteau pour un anniversaire. La cuisson est de combien ? 1h30 à peu près ?
Bonjour,
Cela dépend de la forme du moule (donc l’epaisseur maximale de la pâte), mais effectivement, cela peut allonger le temps de cuisson : une cuisson douce et controle avec le couteau sera les meilleures options.
Bonne réalisation !
Bonjour Johan et merci pour cette délicieuse recette et les précieux conseils qui l’accompagnent !
Pour l’imbibage, les quantités communiquées s’appliquent-elles à un seul cake ?
Bonjour,
Normalement oui, hormis si j’ai fait une étourderie dans les quantités. Il ne faut pas forcément tout mettre…
Bonsoir Johan, Je l’ai réalisé 3 fois et ta recette de cake au citron a toujours plu !
bon le souci du moment est d’aller au marché mais cette période de confinement donne envie de tester plein de recettes (et de s’équiper, j’ai commandé du materiel enligne).
Mais j’adore l’idée du cake citron, qui pourra aller pour le gouter, la pause thé, ou le petit déj!
Bonjour, merci pour le partage de la recette de ce superbe cake au citron que je suis très impatiente de tester et de proposer sur ma chaîne Youtube ;) Merci encore ♥
Bonjour,
J’adore vos recettes et votre blog super bien fait.
Pour le cake au citron, à la fin vous avez écrit : « Badigeonner votre cake à la sortie du four et suivre la suite des instructions listées ci-dessous lors du refroidissement du cake. », mais il n’y a plus rien. Est-ce normal ? Merci d’avance. Cordialement, Agnès
Bonjour Agnès. J’ai dû mal m’exprimer, il faut imbiber le cake puis revenir aux étapes finales du chapitre du dessus : attendre qu’il refroidisse, le démouler et le filmer.
Merci beaucoup pour votre réponse. C’est moi qui avais mal compris, vos recettes sont parfaitement claires et bien expliquées.
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut Johan, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !! :)
Merci beaucoup pour la recette de cake au citron
Bonjour Johan, Cette recette de cake au citron est vraiment très bonne ;)
Merci pour tous tes conseils…