Bûche Cappuccino (chocolat & café doux)
On approche des fêtes de fin d’année, donc la tradition veut que l’on prépare une bûche de Noël pour le dessert ! C’est pour cela que je vous propose une bûche Cappuccino. Elle se compose d’un crémeux café doux, d’un biscuit Joconde à la noisette et une mousse au chocolat au lait avec une pointe de café. Personnellement, je ne suis pas un grand fan du café, mais là, je trouve l’association très équilibrée et agréable.
Comme pour toutes les recettes de bûches de Noël : il ne faut pas la faire au dernier moment ! Le glaçage miroir et l’insert crémeux au café peuvent se faire plusieurs jours avant. Comptez ensuite une bonne nuit pour congeler votre bûche Cappuccino à cœur afin de pouvoir la glacer correctement et la décorer. Prévoyez 4h au réfrigérateur pour la laisser décongeler à cœur et la sortir 20 min avant la dégustation pour en apprécier toutes les saveurs.
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Les ingrédients :
- Crémeux café doux
- 100 g crème liquide entière
- 35 g de lait entier
- 18 g de jaune d’œuf
- 7 g de café soluble en poudre
- 100 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40,5 % ou Cacao Barry Alunga)
- 35 g de mascarpone
- Biscuit Joconde à la noisette
- 150 g d’œufs (~ 3 petits œufs)
- 125 g de poudre de noisette
- 125 g de sucre glace
- 90 g de blanc d’œuf (~ 3 blancs)
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de farine tamisée
- 20 g de beurre fondu
- Base croustillante (j’ai personnellement, utilisé une base croustillante toute prête : le Cara Crakine de Cacao Barry)
- 100 g de praliné (en pâte, texture similaire au Nutella)
- 30 g de praliné en grain ou du grué de cacao
- 55 g de crêpe dentelle
- 3 g de café soluble en poudre.
- Optionnel : un peu de fèves de tonka.
- Mousse cappuccino (sur base de crème pâtissière)
- 106 g de lait entier
- 25 g de jaunes d’oeuf (~ 2 jaunes)
- 6 g de poudre à crème (= maïzena, à défaut, farine)
- 6 g de café soluble en poudre
- 295 de crème montée souple
- 250 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40,5 % ou Cacao Barry Alunga 41%)
- Glaçage miroir au chocolat au lait
- 210 g de sucre
- 52 g d’eau
- 140 g de crème
- 70 g de sirop de glucose
- 10 g de gélatine (5 feuilles) + 60 g d’eau (si gélatine poudre)
- 174 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga)
- 87 g de nappage neutre à froid
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une casserole
- Un fouet
- Une gouttière de 30x8cm
- Un moule pour l’insert à bûche de 30×4 cm environ
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Un mixeur plongeant
- Une spatule coudée
La quantité : une bûche de 30 cm environ, soit 10-14 parts.
La durée : .
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Suite de la recette de la bûche Cappuccino à la page suivante »
Bonjour !
J’ai quelques questions qui me viennent en cours de préparation de deux de vos recettes (bûche cappuccino et bûche chocolat-fruits de la passion : nous sommes nombreux…et gourmands !):
Pourriez-vous me confirmer qu’il est souhaitable de faire le glaçage 24H, voire 48 heures avant de le verser sur la bûche ?
Une fois cela fait, la bûche doit être remise au congélateur ? et dans ce cas, le glaçage ne risque-t-il pas de perdre de sa brillance ?
Un grand merci pour vos recettes, explications et réponses. C’est vraiment généreux. Bonnes fêtes de fins d’année !
Catherine.
Bonjour,
Oui, vous pouvez réaliser le glaçage plusieurs jours à l’avance mais glacer que seulement quelques heures avant la dégustation, je déconseille de remettre la bûche au congélateur après le glaçage, il va se dégrader
Merci de votre réponse qui conforte mon impression ! Bonnes fêtes !
Bonjour je voudrais tenter cette bûche puis je la faire une semaine avant et la décongeler au moment voulu?
Tout à fait, c’est la bonne manière pour ne pas être en stress le jour J.
Bonne réalisation !
Bonjour
La recette est pour une bûche de combien de personnes ? Je trouve les quantités phénoménales …
Un moule gouttière de 30 cm n’est-il pas trop petit ?
Merci pour votre réponse
Je compte 3 cm par personne, donc 10 parts pour une bûche de 30 cm.
Bonne réalisation !
Le sirop à 110 ou à 118??
Bonjour,
Sirop à 118°C, mais je viens de faire évoluer la recette, ce sera une mousse Cappuccino à base de crème pâtissière, ça sera plus simple et moins sucré.
Bonne réalisation !
Merci beaucoup pour votre réponse je l’ai testé je vous dirai plus au moment de dégustation. Excellente nouvelle année 2022
Merci & excellente année 2022 !
Bonjour, cette buche me donne très envie, mais le glucose dans la mousse c’est du sirop de glucose comme dans le glaçage ? et c’est quoi le nappage neutre ? je n’en ai jamais vu en magasin. Merci beaucoup !
Bonjour,
Tout à fait, je voulais dire la même chose entre « sirop de glucose » et « glucose », j’ai uniformisé les termes du coup.
Le nappage neutre (ou nappage à froid) est ce que l’on dépose sur les tartes aux fruits pour les faire briller.
Bonne journée
Bonjour, je ne comprends pas pour le titre de biscuit est biscuit Joconde à la noisette alors que dans les ingrédients y’a des amandes à la place des noisettes merci pour votre réponse
Bonjour,
Bien vu ! J’ai corrigé, merci !
Bonjour, je ne comprends pas pourquoi il faut couper un disque de 18 cm pour le biscuit joconde alors que c’est la base de la bûche
merci d’avance pour la réponse
Bonjour Christelle,
Bien vu, j’ai corrigé l’erreur, merci !
Bonsoir, à quoi sert le glucose dans la mousse ? On ai obliger sans mettre ?
Bonjour, le glucose doit servir d’agent de texture surement, si vous en avez pas, peut être vous pouvez le remplacer par la moitié de sa quantité en sucre semoule, cela ne devrait pas changer grand chose.
Bonne réalisation.
Bonsoir. Est il possible de faire toute les préparation à j-2 ? J ai peur que le croustillant ne le soit plus trop après décongélation….
Bonsoir,
N’ayez aucune crainte, le croustillant ne s’altère pas à la congélation !
Hello
Je vais garder cette recette de buche cappuccino précieusement !! :)