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Biscuits de Noël


Biscuits de Noël

Faire et partager un sablé de Noël est l’occasion idéale de pâtisser en famille et de
créer des biscuits parfumés aux épices qui embaument la maison. La pâte se travaille facilement, se
detaille proprement avec des emporte-pièces, et supporte très bien la décoration après cuisson
(poches de glace royale ou simple sucre glace). Ici, je te propose une base au miel et à la cannelle,
inspirée des bredele d’Alsace : croustillants en bord, plus fondants au centre, avec un parfum équilibré.

Cette recette est simple et prend tout son intérêt grâce aux formes et décorations réalisables avec cette pâte à sablés.
Elle se déguste avec un chocolat chaud maison pour un goûter d’hiver réussi.

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Note des internautes pour la recette de sablé de Noël : A revoirMoyenBienExcellentParfait (146 vote(s), moyenne de 4,91 sur 5)

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La quantité : 20–30 sablés

La durée :
+
=

Les ingrédients

  • 250 g de farine (T45 ou T55)
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre cassonade
  • 40 g de miel
  • 1 œuf
  • ~5 g d’épices : 1/2 gousse de vanille ou 1 càs d’extrait, cannelle, gingembre, anis vert, cardamome, badiane, clou de girofle, coriandre, noix de muscade (ou plus simplement un mélange épices à pain d’épices)
  • 1 pincée de sel

Le matériel

Déroulé de la recette

  1. Sabler la farine, le sel et le beurre froid en dés jusqu’à texture sable fin. Ajouter la cassonade.
  2. Fouetter l’œuf avec le miel, puis incorporer au mélange sablé. Ajouter 1 bonne càs d’épices (cannelle majoritaire + panache gingembre, anis, cardamome, badiane, clou de girofle, coriandre, muscade).
  3. Fraser rapidement jusqu’à pâte homogène sans trop travailler le gluten. Filmer. Repos 30–60 min au froid pour détendre la pâte et limiter la déformation à la cuisson.
  4. Abaisser sur 3–4 mm d’épaisseur au rouleau, détailler aux emporte-pièces, déposer sur papier cuisson ou Silpat.
  5. Cuire à 180 °C pendant 12–15 min selon la taille. Bord doré, centre encore clair.
  6. Refroidir sur grille. Décorer si souhaité avec une glace royale (blanc d’œuf + sucre glace, éventuellement colorant hydrosoluble) ou tremper une moitié dans une ganache chocolat.

Astuces pro

  • Farine : T45 = plus fondant, T55 = tenue accrue. Mélange possible 50/50.
  • Épaisseur : 3–4 mm pour des biscuits réguliers qui gardent leur forme.
  • Repos : la détente au froid limite l’étalement et améliore la découpe.
  • Texture : pour plus de friabilité, remplace 10–15 % de farine par de la fécule.
  • Conservation : 7–10 jours en boîte métallique, séparés par papier cuisson.
  • Congélation : pâte crue abaissée et découpée, jusqu’à 2 mois. Cuisson directe +2 min.

À voir aussi :

Recette de sablés de Noël terminée ! J’espère qu’elle vous plaira et qu’elle trouvera sa place sur vos tables de fêtes.

FAQ – Sablés de Noël

Quelle farine pour des sablés de Noël ?

T45 pour plus de fondant, T55 pour une meilleure tenue à la découpe et à la cuisson. Un mix 50/50 fonctionne très bien.

Pourquoi mes sablés deviennent durs ?

Surcuisson ou pâte trop travaillée. Vise 12–15 min à 180 °C, bord juste doré. Conserve en boîte métallique hermétique.

Épaisseur idéale d’abaisse ?

3–4 mm pour garder la forme à la cuisson et obtenir un cœur légèrement fondant.

Combien de temps conserver les sablés ?

7 à 10 jours en boîte métallique, au sec et à température ambiante. Congélation de la pâte crue possible 2 mois.

Peut-on remplacer les épices ?

Oui : mélange “épices à pain d’épices”, ou cannelle seule. Le quatre-épices peut être remplacé par cannelle + gingembre + muscade.

Comment garder la forme à la cuisson ?

Repos de la pâte au froid 30–60 min, abaisse régulière 3–4 mm, plaque bien froide, four préchauffé à 180 °C.