Je continue à vous partager mes recettes de macarons avec cette recette simple de macaron framboise. Comme d’habitude, je vous propose une recette testée et aussi bien expliquée que possible pour réaliser facilement et sans problème de beaux et bons macarons à la framboise !
Cette recette de macaron rouge – rose prononcé est une recette de macaron à la meringue italienne. Même si au goût, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne. N’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle y parait, j’ai pris soin de décrire toutes les étapes, c’est donc une recette de macarons pour débutant.
Toutefois, en cas d’échec lors de la réalisation de cette recette de macaron framboise, posez-moi des questions en bas de l’article, j’essayerai de vous aider ;-).
Petit point sur ma garniture de macarons à la framboise : vous trouverez le plus souvent des recettes de ganache framboise chocolat blanc. C’est simple, rapide et tient parfaitement dans un macaron. Problème : on sent trop le chocolat blanc et que ça gâche tout. Alors, après beaucoup de tests, je suis venu à tout simplement réaliser une préparation à mi-chemin entre une confiture de framboises et une pâte de fruits à la framboise. Certes, ce n’est pas la recette la plus facile, mais je trouve le goût bien meilleur… Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires en bas de l’article !
Pour les framboises, j’utilise de la purée de fruits Capfruit, mais cette recette de macaron framboise est réalisable avec des framboises fraîches ou des fruits rouges surgelés (J’ai commencé à l’époque avec des framboises de chez Picard !).
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
Note des internautes de la recette macarons framboise : 
(210 vote(s), moyenne de 4,77 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour la pâte de fruits framboise dé-sucrée
- 280 g de purée de framboise type purée de fruit Capfruit (si vous n’avez qu’un coulis de framboise sous la main : attention, il est généralement bien sucré). Si vous voulez utiliser des framboises surgelées ou fraîches : lisez la recette plus bas.
- 140 g de sucre
- 5 g de pectine jaune
- 30 g de glucose
- 7 g de jus de citron
- 3 g de gélatine
- 3 gouttes d’arôme naturel de framboise
- 50 g de beurre pommade
- Pour les coques de macaron framboise
- 2 x 57 gr de blancs d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72 h
- Le sirop
- 150 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- Le tant-pour-tant :
- 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
- 150 g de sucre glace finement tamisé
- Colorant alimentaire rouge framboise en poudre, voir pâte, mais pas liquide.
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un robot équipé de lames
- Un mixeur plongeant
- Une douille inox unie Ø 8 mm
La quantité : environ 45 macarons.
La durée : .
La recette macaron framboise en vidéo
Les étapes détaillée des macarons framboises se trouve à la page suivante (liens sous la vidéo). Vous trouverez ici mes explications sous format vidéo pour vous aider à réaliser cette recette macaron framboise :
Suite de la recette des macarons à la framboise à la page suivante »
Bonjour, Je ne comprend pas pourquoi prévoir 2 fois 57 gr de blanc d’œuf, si c’est pour ne pas utiliser l’autre moitié ? J’ai relu 3 fois, je suis peut être passé à côté ?
Au final, on utilise que 57gr de la façon dont c’est décrit
Bonjour,
Relisez-bien la fin de la partie sur la « meringue à l’italienne » ;)
Bonjour et merci pour la recette.
Si je souhaite remplacer la pectine par du vitpris est-ce possible ? Si oui en quelle quantité par rapport au poids du coulis de framboise ?
Et aussi, quelle quantité dois-je mettre pour la feuille de gélatine (ou bien en poudre de gélatine)?
Merci
Bonjour,
Cela pourrait fonctionner, mais je pense que la pectine est plus puissance que l’équivalent dans le vitpris. Je vous propose de troquer tout le sucre + pectine par du vitpris pour un premier test.
Pour la gélatine : la quantité est écrite dans la recette.
Bonne réalisation !
Bonjour !
Après avoir tamisé mon mélange sucre glace + poudre d’amandes j’obtiens à peine plus de 150g de ce mélange.
Dois-je bien obtenir ce poids et garder ce poids là ou suis-je sensée avoir 300g de ce mélange ?
Merci d’avance !!
Bonjour,
Non, votre tant-pour-tant doit peser 300 g.
Bonne réalisation !
Bonjour
je vais faire ma purée de framboises moi même, je vois la quantité de tous les éléments sauf celle des framboises en elle même. Ces quantités sont pour combien de framboises ?
merci
Bonjour, je ne suis pas sûr de bien comprendre votre question. Il y a la quantité de purée de framboises à avoir en début de recette, que vous manque-t-il ?
En effet ma question est mal posée je m’excuse. Pour cette quantité de purée de fruit combien pensez qu’il me faut en quantité de framboise minimum ? (J’ai peur de ne pas en faire assez) merci
Il faut grossièrement la même quantité de framboise que du purée de framboise, sauf si vous enlevez les pépins, donc je dirai ~10% de framboises fraîches en plus ?
Excellente recette. En tant qu’étudiante en pâtisserie je valide ce pendant j’aurais toutes fois une question. Esce que vous auriez une autre recette de « crème » à la framboise à me conseiller car acheter la pectine jaune, le glucose, et la gélatines en plus des framboises qui sont relativement chères est compliquée pour mon budget d’étudiante. Merci d’avance pour votre réponse .
Bonjour,
Merci pour votre retour. Comme d’habitude, j’évite d’utiliser des ingrédients à faible valeur ajoutée, donc chaque ingrédient à un ou plusieurs raisons d’être là. Toutefois, vous pouvez trouver la pectine, glucose et gélatine en très petite quantité, donc à moindre coup, cela peut vous aider à les acquérir.
L’autre option, ça serait une « confiture » de framboise éventuellement.
Excellente recette et super pas à pas ! Merci pour ce joli partage. Je crois avoir tout lu…tout essayé… et enfin j’ai réussi. La « confiture » de framboises…une vraie tuerie.
Je suis hyper content de votre retour !
Votre meilleure aide sera de partager cette recette auprès de vos proches et les réseaux sociaux, merci par avance !
Bonjour, merci pour toutes vos recettes tout d’abord! j’aurais une petite question, cela fait 3 fois que je fais des macarons, j’ai parfois des fournées où les coques sont « de travers » et je me demandais d’où cela pouvait venir. Ma plaque de cuisson est un peu arquée avec le temps, peut-être une des causes? Ou une mauvaise ventilation du four? J’ai remarqué que c’est arrivé lorsque ma grille et ma plaque n’était pas bien au fond du four. Hier sur une fournée, la plupart des coques étaient bien mais quelques unes tordues donc je ne pense pas que cela vienne du macaronnage. Merci d’avance, Laetitia
Bonjour Laetitia,
C’est aussi un mystère pour moi, parfois, je pensais aussi au type de papier cuisson, certains pourraient peut être, empêcher les macarons de bien monter, mais je ne suis pas sûr… Je ne pense pas que cela vienne de la technique de macaronnage ou ventilation du four… Je ne désespère pas d’arriver à savoir un jour pourquoi ce phénomène arrive de temps en temps…
J’ai trouvé la solution au problème du macaron en forme de béret basque…
J’ai mis une plaque en zinc assez mince sous ma plaque à pâtisserie trouée pendant les 10 premières minutes. Ensuite je l’enlève et poursuis la cuisson encore 10 minutes. La collerette est parfaite.
Bonjour,
Recette validée plus d’une fois à chaque fois que je la réalise. Cependant, je me posais une question, j’aurais aimé tenter cette recette en remplaçant la framboise par de la myrtille, ou du fruit de la passion.
J’ai vu qu’entres vos recettes macaron framboise/macaron fraise il y a une différence de poids en sucre et jus de citron, du coup je ne sais pas laquelle faire pour des macarons myrtille ou fruit de la passion ? Auriez-vous une idée ?
Merci beaucoup
Bonjour Lucie,
Autant les macarons à la myrtille, je n’ai jamais fait, autant ceux aux fruits de la passion, j’étais presque sûr d’avoir publié la recette, mince…
Effectivement, les températures, quantité de sucre e autres ingrédients sont différents d’une recette à l’autre (car la composition du fruit varie).
En attendant de faire des tests et publier ces recettes, je dirai que le fruit de la passion devrait être assez proche de la recette du citron et pour la myrtille, je dirais quelque chose assez proche de la framboise, mais sans garantie, donc à tester sur une petite quantité d’abord.
Merci
Bonjour est-ce que de la pectine mix marche-t-elle pour la crème?
Bonjour, je viens de regarder sur le site de Vahiné, en gros, le pectine mix contient 70% et 30% de pectine et je ne sais pas dire quelle pectine… Donc je pense que ce n’est pas viable, peut-être faut-il tripler la dose et réduire le vrai sucre… Faut faire un test.
Bon courage
bonsoir merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire … petite question … pour la gélatine si c’est en feuille je peux mettre 3g aussi ? merci :)
Bonjour Aurore,
La gélatine feuille ou poudre, c’est strictement pareil, 3 gr de l’une = 3 gr de l’autre ;)
Bonne journée
Bonjour , par quoi peut on replacer la pectine jaune ?
pectine normale ? Agar agar ?
Et si oui avec la même quantité? merci de votre réponse :)
Bonjour,
Alors, il n’y a pas de pectine « normale », chaque pectine à son utilisation, mais pour notre besoin, une pectine jaune, une 325NH95 ou X58, ça devrait le faire. Il suffit donc de prendre une pectine et l’utiliser selon les recommandations du producteur (souvent, on peut voir 0,5% à 2% de la masse totale).
Je déconseille l’utilisation de l’agar-agar, la garniture risque d’être très très dur, ferme, pas agréable. Pour la quantité d’agar agar, il faut lire les conseils d’utilisations sur le coté de la boite ;)
Bonjour Johan,
Merci pour cette recette topissime!
Je l’ai testée avec des fruits du soleil en réduisant sur le sucre car ce sont des fruits plus doux et c’est vraiment top.
Texture au top, les macarons sont juste magnifiques et délicieux !
Merci pour le retour Céline ! Qu’est ce que tu appelles des fruits du soleil d’ailleurs ?
Bonjour! Enfin une super recette, je voulais juste savoir si il n’ya aucun risque que la coque se ramollisse le lendemain. Merci!
Bonjour,
Non, la coque ne remouille pas, j’en suis très fier d’être arrivé à faire cela ;)
Bonjour Johan et merci pour cette belle recette grâce à laquelle j’ai enfin réussi à faire de jolis et bons macarons! Quelles plaques recommandes-tu pour la cuisson : plaque perforée ou classique?
Bonjour Lorraine et merci beaucoup pour ce retour positif !
Pour les plaques, il n’y a pas vraiment de différences, quelques plaques que j’aime : https://amzn.to/2Kr2sAs ou https://amzn.to/3kZ3eBc et j’aime bien sans rebord pour gagner en surface de pochage : https://amzn.to/398Uk1O
Bonjour Johan. Est ce que les coques de macarons se congèlent stp? Et si oui, comment les décongeler ?
merci
Oui, les coques se sont congelent très bien dans une boîte hermétique et se décongèle très bien à température ambiante.
Bonjour – merci pour vos astuces et surtout comment faire le macaronage – je ne l’avais pas encore bien entendu et j’ai raté quelques essais avant. J’a fait la recette aux fruits de la passion et cette garniture était formidable. J’ai appris tellement avec la recette – encore merci!
Merci Christina, c’est le but du blog, de partager des informations pertinentes ! Bons macarons !
Bonjour,
Pensez-vous, pour faire vite, que garnir les macarons avec de la confiture de framboises avec un petit rajout d’agar agar, puisse convenir pour une vingtaine de macarons ? merci beaucoup
Bonjour, oui, c’est possible, mais sera peut être un peu plus sucrée. Par contre, aucun intérêt d’utiliser de l’agar agar.
bonjour,
j’aurais voulu savoir si on pouvait utiliser du vitpris à la place de la peptine.
merci pour cette recette, ça fait longtemps que je cherche une recette sans chocolat blanc
bonne journée
Bonjour Julie,
Malheureusement, je ne suis pas sur que le vitpris ait assez de gélifiants pour obtenir le même résultat. Tu peux tester, en respectant très bien la température de cuisson et peut être, tu obtiendras une bonne texture.
daccord merci je vais essayer de trouver de la pectine alors.
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;)
Salut Johan, Ta recette de macarons framboise validée par toute la famille ;)
Bonjour j’aimerais savoir si on peut congeler les Macarons avec cette garniture ou pas.
Bonjour,
Vous pouvez congeler les macarons garnis avec cette recette.
Bonne journée !
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite .
Bonjour
Je suis tout à fais d’accord sur la garniture framboise…avec le chocolat blanc je n’étais pas satisfaite avec votre recette c’est le top…merci pour ce partage .
J’adore tout ce que vous faites
Merci beaucoup Sylvie !
Bonjour. Je suis exactement la recette mais malheureusement, mes macarons sont très jolis mais creux ! La pâte n’a pas l’air de « monter » suffisamment et il reste un espace vide au-dessus. D’où peut venir le problème ? Que dois je faire pour éviter cela ? Je précise que j’ai une plaque perforée et que j’ai essayé la cuisson sur papier sulfurisé et sur Silpat. Merci de votre aide.
Bonjour VirJny, j’ai fait quelques recherches et ils sembleraient qu’il peut y avoir deux raisons : macaronnage trop violent ou bien, cuisson trop douce. Essaye un petit volume de macarons avec une température de +10°C pour voir si c’est mieux.
Autre question : est-ce ta collerette est belle ?
Merci pour cette réponse. Oui la collerette est belle. Extérieurement, ils sont très beaux, c’est pour ça que ça m’agace qu’ils soient creux quand je croque dedans.
Je vais essayer de moins macaroner et de cuire avec un four un peu plus chaud. Là, je l’avais réglé à 135°C, et j’avais même mis la sonde de température dans le four pour vérifier la stabilité de la température. Quelle position du four utilises tu ? J’ai tenté la position chaleur tournante et celle dite tartes pour essayer de chauffer plus par le bas. Cela ne change pas grand chose. Merci en tous cas pour ton aide, c’est très sympa !
Le diable est dans les détails, essaye de suivre les conseils que j’ai t’ai déjà suggéré dans ma précédente réponse alors. Bon courage & partage si tu arrives à trouver le souci. Merci !
Bonjour, j en ai fait hier soir, ils ont super bien monté les 6 premières minutes et après ils s écrasaient et n avaient plus de belles collerettes. Pouvez vous me dire de quoi ça pourrait venir. Je vais aussi tester votre recette de ganache, je déteste le chocolat blanc et je ne trouvais pas de recette sans et la vôtre a l air super bonne. Merci pour votre réponse. Aurélie
Bonjour Aurélie,
Difficile de répondre à distance :-/ As-tu bien séparé les blancs des jaunes à l’avance ? Essaye aussi de cuire à 5 ou 10°C de moins pour voir (faire un test sur un nombre réduit de macarons).
trop bon!!
Oulala ils sont beaux ces macarons ! Je prépare le cap pâtissier et malheureusement ils ne sont pas au programme donc je n’ai pas eu l’occasion d’en faire beaucoup ces derniers temps. Mais quand je vois les photos je crois que je vais me faire un petit plaisir. Merci pour la recette et les astuces ;-)
Merci pour ton commentaire !