Baba au rhum

Baba au rhum et sa chantilly

Au premier abord, il semblerait que le baba au rhum soit un peu en perte de vitesse depuis quelques années dans nos pâtisseries et même sur ce que l’on peut voir sur les réseaux sociaux. Pour autant, il continue d’être dans le top des recherches sur internet : comme quoi, il n’a pas dit son dernier mot !

Personnellement, je n’étais pas un grand fan du baba au rhum. Les rares fois où j’ai pris un baba au rhum en dessert, le biscuit était vraiment trop imbibé d’une part et seulement imbibé d’un rhum bien fort… Bref, aucune finesse dans la préparation… Je suis allé contre mes préjugés et j’ai décidé de vous proposer quand même une recette de baba au rhum facile et vous savez quoi : JE ME SUIS VRAIMENT RÉGALÉ !
En effet, j’ai réalisé une pâte à baba classique, mais surtout, je vous propose de réaliser un sirop très savoureux, avec de légères notes d’alcool, mais surtout d’agrumes. Avec le baba imbibé ce qu’il faut et une bonne chantilly vanille : c’était vraiment très très bon, au-delà de mes espérances. J’espère que vous aurez le courage de sauter le pas comme moi, cela faut le coup !

Pour revenir au baba, il fait partie de la petite famille des « biscuits imbibés », au même titre que le savarin, pomponnettes, marignans… Techniquement, tous ces biscuits sont sur une base de « pâte à savarin » et d’ailleurs, la recette du jour serait plutôt « savarin à la chantilly », car le vrai baba contient des raisins secs.
La pâte à savarin, et donc le baba, fait partie de la famille des pâtes levées. C’est une sorte de brioche, avec moins de beurre et plus hydratée en œufs que cette dernière. Les temps de pousse sont réduits et le temps de cuisson augmenté pour bien sécher le biscuit.

Pour cette recette, je vous conseille fortement de vous munir d’un robot pâtissier sur socle muni d’un crochet (ou plutôt d’une feuille vu la quantité assez faible) afin d’obtenir un bon pétrissage.  Mon second conseil est d’utiliser de la farine type 45 de qualité (Label Rouge, sinon de la marque Gruau). En effet, la farine T45 contient plus de gluten que la T55 et donc, en pétrissant, permettra de développer un bon réseau glutineux. Ce réseau retiendra les bulles de gaz carbonique produit par la levure, donc vous obtiendrez un beau baba.

Si vous avez des questions sur cette recette, n’hésitez pas à me le faire connaitre en commentaire, j’essayerai de vous dépanner autant que possible pour que la recette du baba au rhum n’ait plus de secret pour vous !

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Note des internautes sur cette recette du baba au rhum à l’ancienne : A revoirMoyenBienExcellentParfait (1 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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La quantité : ~ 3 à 10 babas selon la taille de vos moules
La durée : .

Les ingrédients :

  • La pâte à baba
    • 250 g de farine T45
    • 5 g de sel
    • 30 g de sucre semoule
    • 12 g de levure de boulanger
    • ~ 140 g d’œufs (~ 3 oeufs)
    • 80 g de beurre fondu
  • Nappage
    • ~ 300 g de nappage neutre à
      froid (style Ancel)
  • Le sirop à baba
    • 800 g d’eau
    • 400 g de sucre semoule
    • L’écorce de 2 oranges (bio)
    • L’écorce d’1 citron (bio)
    • 200 g d’alcool (j’ai fait un mix entre Rhum
      vieux et Grand Marnier et/ou Cointreau)
  • Chantilly
    • 350 g de crème liquide entière (30-35% M.G.)
      bien froide
    • Optionnel : 40 g de mascarpone
    • 25 g de sucre glace
    • 0,5 gousse de vanille

Le matériel nécessaire à cette recette :

  • Moule à baba, à brioche ou autre…
  • Un pinceau
  • Grille

Suite de la recette baba au rhum à la page suivante »

2020-11-16T17:23:46+01:00

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roselyne melia
16/11/2020 2:33

Bonjour Johan, J’ai fait les baba au rhum le week end dernier. J’ai reçu que des critiques positives, c’est plutôt bien et encourageant. Cependant, j’ai rencontré des difficultés, au tout début du pétrissage. j’ai procédé, comme tu l indiques,(3 œufs pèsent environ 150g) donc, les 75 g d’œufs n’ont pas suffit a hydrater ma pâte, j ai obtenu un sable. j ‘ai donc continué, en rajoutant le restant des œufs petit a petit. A ce moment là j’ai obtenu, une belle pâte, bien élastique . après j’ai suivi tes instructions, jusqu’au bout. Pour le pochage, là aussi, j’ai eu un… Lire la suite »

Belisarda Deschênes
16/05/2020 1:55

Hello J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de baba au rhum !!

Felicienne Giroux
06/09/2018 7:31

J’ai adoré cette recette de baba au rhum à l’ancienne :-)

Cosette Blais
09/09/2019 4:21

Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ;)

Aceline Mothé
21/08/2020 10:03

Bonsoir, Elle a fait l’unanimité à la maison !!

Grosvenor Gingras
31/07/2019 10:28

Bonsoir,
Délicieux !! :)

Genevre Duplessis
10/04/2020 11:14

Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette de baba, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)

Avelaine Guérette
24/01/2019 9:12

Bonjour,
Juste extraordinaire . Merci pour tous tes conseils