Recette du Saint Honoré

Recette du St Honoré

Le Saint Honoré est un dessert traditionnel français. Il a était créé par un pâtissier en l’honneur du patron des pâtissier : St Honoré.

Le Saint Honoré se compose d’une pâte servant de base (généralement une pâte feuilletée, mais cela peut-être une pâte sablée). Ensuite, une succession de petits choux garnis de crème pâtissière sont collés au caramel sur le pourtour du fond de pâte.
L’espace libre au centre est rempli d’une couche de crème pâtissière puis décoré d’une crème Chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue) à l’aide d’une douille St Honoré. Cette crème étant assez fragile et compliqué à réussir, elle est désormais avantageusement remplacée par une crème chantilly vanillée.

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Note des internautes de la recette du Saint Honoré: (275 vote(s), moyenne de 4,89 sur 5)

Les ingrédients :

Pour la pâte feuilletée
- 200 g de farine T55
- 4 g de sel fin
- 105 g d’eau (environ)
- 130 g de beurre de tourage (dit beurre sec, 84 % de MG).
Pour le craquelin
- 40 g de beurre
- 1,5 g de sel
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
Pour la pâte à choux
- 125 g d’eau
- 2 g de sel
- 4 g de sucre semoule
- 60 g de beurre doux
- 80 g de farine T55 tamisée
- 125 g d’œufs entiers battus
Pour la crème pâtissière vanille
- 400 ml de lait entier
- 90 g de jaune d’œuf (~ 5 jaunes)
- 80 g de sucre
- 44 g de poudre à crème
- 80 g de beurre
- Arômes : 1 gousse de vanille, rhum…
Pour la Chantilly Mascarpone
- 250 ml de crème entière
- 50 g de mascarpone
- Vanille : gousse / arôme
- 25 g de sucre glace
Finition
- 100 g de sucre + QS d’eau pour un caramel