Recette Galette des Rois Frangipane

Finaliser cette recette galette des rois

• Réaliser la dorure en mélangeant l’œuf et le sel à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Étaler la pâte feuilletée à 3-4 mm.
• Découper ensuite 2 disques : un à la taille de votre cercle de pâtisserie, l’autre environ 2 à 3 cm plus large à l’aide d’un couteau sans écraser la pâte.
• Poser le plus petit des deux disques de pâte feuilletée sur feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat ».
• A l’aide d’un pinceau, humecter une bande d’environ 2 cm sur l’extérieur du disque de pâte.
• Répartir 1,5 cm d’épaisseur de crème frangipane jusqu’à 2 cm du bord. Si vous avez mis la crème pâtissière en poche, partir du centre et faire un escargot.
• Mettre la fève plutôt vers l’extérieur
• Roulez délicatement le second disque de pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et venir la déposer doucement sur la crème frangipane en faisant attention que la pâte recouvre bien tout.
• Chasser les éventuelles bulles d’air délicatement et presser légèrement la zone où la soudure à l’eau a était appliqué.
• Poser votre cercle de pâtisserie centré par rapport à la galette et découper au couteau de façon nette en suivant l’extérieur du cercle.
• À l’aide d’un pinceau, dorer légèrement la galette sans déborder sur les côtés. Placer au réfrigérateur au moins 20 min puis redorer légèrement.
• Réaliser les dessins que vous souhaitez sur la pâte à l’aide du dos d’un couteau pointu. Faire un à plusieurs trous pour laisser la vapeur d’eau s’échapper.
• Laisser reposer au moins 30 minutes au frais, mieux, plusieurs heures !

  

  Une fois les 6 tours terminés, étaler la pâte feuilletée à 3-4 mm

  

  Vérifier les dimensions par rapport à votre cercle

  

  Déposer un fond de pâte feuilletée

  
  

  

  Humecter avec de l’eau sur 2 cm extérieur environ

  

  Pocher la crème frangipane et déposer la fêve

  

  Venir déposer la seconde partie de pâte feuilletée

  
  

  

  Souder légèrement, l’eau fera le reste

  

  Réaliser une découpe nette de votre galette des rois

  

  Découper l’excès de pâte à l’aide d’une lame aiguisée

  
  

  

  Dorer à l’œuf entier en 2 fois

  

  Décorer à l’aide de la pointe d’un couteau selon votre goût

  
  

Cuisson de la galette des Rois

• Préchauffer votre four à 240 °C. Y mettre votre galette et baisser le four à 175-180°C.
• Prévoir environ 50 min à 1 h 10 de cuisson. Vers 25 min, faire un demi tour à la galette des Rois pour qu’elle dore uniformément.
• Une galette doit être bien doré pour être bien croustillante.
• Pendant la cuisson, réaliser le sirop en portant à ébullition quelques secondes le sucre et l’eau. Réserver.

Finalisation de la décoration de la galette des rois frangipane

• Vers la fin de la cuisson, sortir la galette des rois et la badigeonner du sirop froid.
• Remettre en cuisson quelques minutes.
• Sortir la galette des rois et la laisser refroidir à l’air ambiant au moins 30 min.
• Déguster tiède ou froide !