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Finaliser cette recette galette des rois
- Réaliser la dorure en mélangeant l’œuf et le sel à l’aide d’une fourchette. Réserver.
- Étaler la pâte feuilletée à 3-4 mm.
- Découper ensuite 2 disques : un à la taille de votre cercle de pâtisserie, l’autre environ 2 à 3 cm plus large à l’aide d’un couteau sans écraser la pâte.
- Poser le plus petit des deux disques de pâte feuilletée sur feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat ».
- A l’aide d’un pinceau, humecter une bande d’environ 2 cm sur l’extérieur du disque de pâte.
- Répartir 1,5 cm d’épaisseur de crème frangipane jusqu’à 2 cm du bord. Si vous avez mis la crème pâtissière en poche, partir du centre et faire un escargot.
- Mettre la fève plutôt vers l’extérieur
- Roulez délicatement le second disque de pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et venir la déposer doucement sur la crème frangipane en faisant attention que la pâte recouvre bien tout.
- Chasser les éventuelles bulles d’air délicatement et presser légèrement la zone où la soudure à l’eau a était appliqué.
- Poser votre cercle de pâtisserie centré par rapport à la galette et découper au couteau de façon nette en suivant l’extérieur du cercle.
- À l’aide d’un pinceau, dorer légèrement la galette sans déborder sur les côtés. Placer au réfrigérateur au moins 20 min puis redorer légèrement.
- Réaliser les dessins que vous souhaitez sur la pâte à l’aide du dos d’un couteau pointu. Faire un à plusieurs trous pour laisser la vapeur d’eau s’échapper.
- Laisser reposer au moins 30 minutes au frais, mieux, plusieurs heures !
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- Une fois les 6 tours terminés, étaler la pâte feuilletée à 3-4 mm
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- Vérifier les dimensions par rapport à votre cercle
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- Déposer un fond de pâte feuilletée
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- Humecter avec de l’eau sur 2 cm extérieur environ
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- Pocher la crème frangipane et déposer la fêve
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- Venir déposer la seconde partie de pâte feuilletée
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- Souder légèrement, l’eau fera le reste
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- Réaliser une découpe nette de votre galette des rois
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- Découper l’excès de pâte à l’aide d’une lame aiguisée
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- Dorer à l’œuf entier en 2 fois
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- Décorer à l’aide de la pointe d’un couteau selon votre goût
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Cuisson de la galette des Rois
- Préchauffer votre four à 240 °C. Y mettre votre galette et baisser le four à 175-180°C.
- Prévoir environ 50 min à 1 h 10 de cuisson. Vers 25 min, faire un demi tour à la galette des Rois pour qu’elle dore uniformément.
- Une galette doit être bien doré pour être bien croustillante.
- Pendant la cuisson, réaliser le sirop en portant à ébullition quelques secondes le sucre et l’eau. Réserver.
Finalisation de la décoration de la galette des rois frangipane
- Vers la fin de la cuisson, sortir la galette des rois et la badigeonner du sirop froid.
- Remettre en cuisson quelques minutes.
- Sortir la galette des rois et la laisser refroidir à l’air ambiant au moins 30 min.
- Déguster tiède ou froide !
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre galette des rois frangipane. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
