Galette des rois frangipane avec une pâte feuilletée inversée
La galette des Rois est un dessert issu de l’époque des Romains, où l’heureux esclave qui trouvait la fève devenait le « roi d’un jour » ¹. C’est dire si la tradition est ancienne ! Aujourd’hui, il reste de cette tradition de partage en famille ou entre collègues. Ainsi, je vous propose toutes mes astuces pour réaliser et surtout réussir cette recette de galette des Rois frangipane.
Cette recette de galette des Rois frangipane se compose d’une pâte feuilletée inversée maison ainsi qu’une recette de frangipane à base de crème d’amande et de crème pâtissière. En effet, si vous mettez seulement de la crème d’amande, vous réalisez un Pithiviers !
La pâte feuilletée peut faire peur, surtout au débutant. Voici quelques conseils à suivre pour la réussir :
- Prenez le temps, sur 24-36h pour la réaliser.
- Laisser la reposer longtemps au réfrigérateur afin que le pâton soit détendu et le beurre bien froid
- Travailler dans une pièce fraiche (~18°C est déjà très bien)
- Comme sur les photos, toujours travailler la pâte comme une rectangle parfait.
Note des internautes de la recette de la galette des Rois avec pâte feuilletée inversée : 
(6 vote(s), moyenne de 4,50 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour la pâte feuilletée inversée
- Détrempe :
- 225 g de farine (T55 ou mieux : 50 % T55 / 50 % T45)
- 35 g de beurre fondu refroidi
- 110 g d’eau froide (environ)
- 8 g de sel
- Beurre manié
- 225 g de beurre (beurre de tourage à 84 % M.G.)
- 75 g de farine (T55)
- Détrempe :
- Pour la crème d’amande
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre doux
- 1 petit œuf
- 2 CAS de rhum ou d’arôme de rhum (sans alcool)
- 1 CAS de marmelade d’orange OU confiture d’abricot OU zeste d’un tiers d’une orange bio (facultatif)
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
- Pour la crème pâtissière
- 20 cl de lait entier
- 1 petit œuf
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs ou de farine
- 1 CAC d’extrait de vanille liquide
- Dorure
- 1 œuf
- 1 CAC de sel
- Sirop brillant
- 35 g de sucre
- 100 g d’eau
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Une petite casserole
- Un fouet
- Un cercle à tarte ou un cercle à mousse
- Une passoire ou tamis
- Un rouleau à pâtisserie
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Un zesteur / râpe
- Une douille inox unie Ø 10 mm
- Une spatule exoglass
La quantité : pour une galette des Rois de 26 cm.
La durée : min avec plusieurs heures de repos, prévoir sur 2 jours
Suite de la recette de la galette des rois à la page suivante »
Voilà … La pâte feuilletée inversé, m’attend au frigo depuis hier soir !
J’en ai fait 1kg2, que j’ai partitionné et mis au congélateur. J’ai conservé de pâtons pour aujourd’hui, que j’ai étaler, couper et envelopper pour le frais. Franchement, très facile à faire, peut-être plus que la pâte feuilletée …
Je me lance donc dans votre très belle galette, qui une fois fourrée attendra samedi au congélateur … Merci Yohan
Superbe réalisation ! Tu peux être fière de toi !
Super !
Merci pour la recette je voulais la faire aujourd’hui.
Galette avec pâte feuilletée inversée faite cuite et engloutie ! ^^
Testée hier … je vous tiendrai au jus ;)
Merci du partage de vos recettes , toujours une réussite
Je vais faire pareil !
Très bonne recette
On peut utiliser du beurre cru pour le beurre manié ? Comme je vais svt au grand frais
Je te conseille vraiment du beurre à 84% de M.G.
J’en trouve où?
Sam Samevan à Toulouse, chez Labo&Gato Toulouse par exemple. Ça se vends par 1kg.
Merci Johan!
j ai fais la pâte feuilletée pour la première fois à voir merci pour les consiels
Bonjour, j’espère que tous les conseils vous aideront à faire une belle pâte feuilletée même si c’est la première fois, ce n’est pas toujours la meilleure, du moins pour mon cas ;-)