Avec l’arrivée des beaux jours, les marchés regorgent de fruits colorés. Cette tarte aux fruits associe pâte sucrée et crème d’amande, deux bases indispensables en pâtisserie que vous pouvez retrouver dans nos recettes de pâte sucrée et de crème frangipane.
La tarte se prépare en deux temps : cuisson du fond avec la crème et finition avec des fruits crus.
Simple et élégante, elle est idéale pour mettre en valeur les fruits de saison.
Mes conseils pour réussir
- La pâte sucrée gagne en maniabilité et en goût après plusieurs heures de repos. Pour une meilleure tenue, réalisez-la la veille.
- La crème d’amande peut être parfumée au rhum, à l’amaretto ou à la fleur d’oranger.
- Pour éviter que la pâte ne se détrempe, cuisez-la à blanc avec la crème et laissez-la refroidir avant d’ajouter les fruits.
- Un nappage neutre ou une fine couche de confiture d’abricots protège et fait briller les fruits.
Tarte aux Fruits sur Pâte Sucrée
Ingrédients
Demande bien reçue. La liste de courses arrive dans quelques instants (pensez à regarder vos courriers indésirables).
Matériel
Demande bien reçue. La recette arrive dans quelques instants (pensez à regarder vos courriers indésirables).
Étapes de la recette
La crème d’amande
- Dans la cuve du robot équipé de la feuille, ou dans un cul de poule, réunissez 75 g de poudre d’amande, 75 g de sucre glace, 1 pincée de sel fin et 50 g de beurre doux 82% de M.G. pommade (mou, jamais fondu). Crémez à vitesse lente, ou au fouet sans battre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez 1 œuf entier et mélangez juste assez pour qu’il soit absorbé.
- Ajoutez 2 CAS d’alcool.
- Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la crème soit lisse, sans chercher à la faire monter : l’air la ferait gonfler puis retomber à la cuisson.
- Réservez au frais, en poche à douille ou filmée au contact.
Recette de la pâte sucrée vanille
- Versez dans la cuve du robot muni de la feuille : 220 g de farine T55, 110 g de sucre glace, 45 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel fin et les graines de 1 gousse de vanille.
- Actionnez quelques instants à vitesse moyenne pour homogénéiser les poudres.
- Ajoutez 110 g de beurre doux 82% de M.G. froid coupé en petits dés.
- Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Versez en une fois une bonne partie des 45 g d’œufs entiers battus.
- Actionnez la feuille à basse vitesse, quelques secondes seulement.
- Attendez 5 secondes que la pâte s’hydrate avant de juger la texture.
- Ajoutez le reste d’œuf uniquement si la pâte reste sèche, par très petites quantités.
- Arrêtez dès que la pâte s’agglomère.
- Fraisez la pâte en deux ou trois passes avec la paume de la main.
- Déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sans la mettre en boule.
- Abaissez immédiatement à 3 mm d’épaisseur.
- Réservez à plat au réfrigérateur, 30 minutes minimum, idéalement plusieurs heures ou une nuit.
- Beurrez soigneusement un cercle à tarte de 24 cm, paroi comprise.
- Posez le cercle sur la pâte froide et découpez un disque légèrement plus petit.
- Découpez des bandes d’environ 2 cm de large, un peu plus hautes que le cercle.
- Posez une bande contre la paroi intérieure du cercle.
- Tassez la bande du bout des doigts pour la raccourcir légèrement contre la paroi.
- Posez la seconde bande, soudez la jonction et coupez l’excédent.
- Déposez le disque au fond et le soudez aux bandes.
- Coupez l’excédent de pâte au couteau, d’un mouvement vers l’extérieur.
- Si la pâte tiédit ou se déchire, replacez-la 10 minutes au réfrigérateur. Le congélateur va plus vite (5 minutes), mais une pâte trop froide devient cassante.
- Étalez une couche d’environ 4 mm de crème d’amande.
- Laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Faites cuire à 155-160 °C en chaleur tournante pendant 22 à 28 minutes.
- Faites un demi-tour de la plaque vers 15 minutes.
- Fiez-vous à la couleur : arrêtez à une belle coloration uniforme.
- Laissez refroidir quelques minutes.
Finition de la tarte aux fruits
- Lavez et découpez vos fruits. Si vous le souhaitez, étalez une fine couche de confiture d’abricots sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fruits selon votre inspiration.
- Nappez les fruits d’un nappage neutre à froid pour leur donner de la brillance et ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc ou des meringues pour décorer. Servez frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs !
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Questions fréquentes
Oui, la pâte et la crème peuvent être préparées 24 heures à l’avance. La pâte gagne en souplesse après un long repos et la crème d’amande se conserve bien au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez substituer la crème d’amande par une frangipane. La cuisson reste la même, mais la frangipane apporte une texture plus crémeuse et un parfum de vanille grâce à la crème pâtissière.
La pâte doit être cuite à blanc avec la crème d’amande et refroidie avant de disposer les fruits. Vous pouvez aussi déposer une fine couche de confiture ou de nappage pour protéger la base de l’humidité des fruits.
Choisissez des fruits de saison mûrs : fraises, abricots, pêches, brugnons, cerises ou fruits rouges. Évitez les fruits trop juteux et essuyez-les avant de les poser sur la tarte pour préserver le croustillant de la pâte.
Il est possible de congeler la tarte sans les fruits. Congelez le fond de tarte cuit et garni de crème d’amande, puis ajoutez les fruits frais après décongélation pour préserver leur texture.
Un nappage neutre à froid ou une fine couche de confiture d’abricots chauffée donne de la brillance. Appliquez-le au pinceau sur les fruits juste avant de servir.
Franchement succulent. J ai doublé la crème d amande car ça me semblait peu.
C était très bon et pas trop sucré.
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !!
Bonsoir,
Super simple à faire .
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !!
Salut,
Cette recette de tarte aux fruits est vraiment un régal, parfaitement dosée ;)
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour mes amis .
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer .
Salut,
Délicieux
Un grand merci pour la recette de tarte multifruits :-)
Hello
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end . Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Hello
C’était méga bon !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour merci pour votre recette puis je préparer le fond de tarte et la crème d’amande la veille et la cuire faire la deco avec les fruits le jour même ?
Bonjour,
Oui, sans souci !
Bonne réalisation
Bonjour, Je voudrais remplacer le beurre dans la crème d’amande. Avez-vous une idée svp ?
Bonjour,
Je ne sais pas vraiment vous répondre sans plus d’informations : qu’est ce qu’il vous gêne dans le beurre : lactose ?
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle .
Bonjour si je remplace la crème d’amande par de la frangipane c’est la même cuisson ?
Bonjour, à peu de chose oui !
Bonjour Johan,
Juste excellent !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour,
Cette recette de tarte au fruit va devenir un classique !
Longue vie au blog.
Bonjour Johan,
Cette recette de tarte multifruits est sucullente et facile !!
Hello
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de tarte multifruits ;)
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ;)
Salut Johan,
Je l’ai testé 3 fois et ta recette de tarte au fruit a toujours plu ! Un grand merci pour la recette de tarte au fruit !!
Salut Johan,
Cette recette de tarte multifruits va devenir ma référence ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de tarte au fruit est vraiment très bonne !
Hello
Cette recette de tarte multifruits est très bonne, bien équilibrée .
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison !
Délicieux ! , non mais vraiment top !!
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
Bonsoir, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-)
C’était excellent et tellement facile à faire ;) Longue vie au blog !!
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Merci beaucoup pour cette recette de tarte au fruit !!
Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut,
Je l’ai réalisé quelques fois et jamais déçue !! :)
Salut Johan,
Cette recette de tarte multifruits va devenir un classique !!
Elle a fait l’unanimité à la maison :-D
Nouvelle recette de tarte aux fruits incontournable !! :) Merci beaucoup pour la recette de tarte aux fruits :-)
Salut Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Hello Je la bookmark pour d’autres occasions . Comme toujours, merci pour vos recettes..
Salut Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! :)
Merci beaucoup pour la recette de tarte au fruit !!
Bonjour Johan,
Nouvelle recette de tarte au fruit culte ;)
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Hello
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Salut, Je vais garder cette recette de tarte aux fruits au chaud !
Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer
Bonsoir
J’aimerai réaliser cette jolie tarte aux fruits pour ce week-end. Pouvez-vous me dire la quantité des ingrédients pour un moule de diamètre 28 s’il vous plaît ? Je vous remercie
Bonjour,
C’est dur à dire avec précision… Pour la pâte sucrée, je ne sais pas si ça pourrait passer ainsi ou non, pas sécurité, je dirais de multiplier les quantités x1,1, pour la crème, je dirais x1,2 ou x1,3.
Bonne réalisation !
Elle est absolument magnifique
Salut, Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan, Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Merci pour votre retour positif !