La crème d’amande est une base de pâtisserie française idéale pour garnir un fond de tarte, des tartelettes aux fruits ou une galette. Cette version maison mise sur une texture stable, un goût d’amande plus marqué grâce à la torréfaction et une méthode simple pour éviter qu’elle gonfle ou rende du gras à la cuisson.
À ne pas confondre avec la frangipane, qui contient aussi de la crème pâtissière.
Résumé de la recette :
- Ingrédients principaux : poudre d’amande, sucre glace, beurre, œuf
- Préparation active : 20 min
- Durée totale : 40 min avec torréfaction
- Quantité : 1 fond de tarte de 26 cm ou 6 tartelettes
- Niveau : facile, mais précision utile
Mes conseils pour réussir :
- Travaillez avec un beurre pommade, pas fondu. C’est le point de départ d’une crème d’amande stable. Un beurre trop chaud donne une texture grasse, molle et difficile à pocher.
- Mélangez à vitesse lente avec la feuille. Le but n’est pas de foisonner comme une crème au beurre. Si vous incorporez trop d’air, la crème gonfle à la cuisson, se déforme et peut déborder du fond de tarte.
- La torréfaction de la poudre d’amande change vraiment le goût. Vingt minutes à 140 °C renforcent le parfum d’amande sans ajouter d’arôme artificiel. Laissez-la bien refroidir avant de l’incorporer pour ne pas faire fondre le beurre.
- Pochez une couche fine. Sur un fond de tarte, 5 mm suffisent souvent. La crème doit apporter du moelleux et protéger légèrement la pâte de l’humidité des fruits, pas devenir une masse compacte.
- Adaptez l’alcool à la recette finale. Le rhum fonctionne très bien, mais un Grand Marnier ira mieux avec l’orange, un limoncello avec le citron et quelques gouttes d’amande amère avec une garniture très simple.
Crème d’Amande Maison pour Tartes
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Optionnel : faire torréfier la poudre d’amande étalée finement, 20 min à 150 °C.
- Laisser refroidir la poudre d’amande torréfiée.
- Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème d’amande.
- Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
- À défaut d’un robot, réaliser ce mélange au fouet dans une jatte.
- Mélanger à basse vitesse : la crème d’amande ne doit pas avoir d’air incorporé.
- Vérifier que le mélange beurre mou, sucre glace et poudre d’amande est homogène.
- Ajouter ensuite l’œuf.
- Ajouter l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
- Réserver éventuellement en poche à douille pour un dressage parfait.
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Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
La crème d’amande est une préparation à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande. La frangipane, elle, mélange crème d’amande et crème pâtissière, ce qui donne une texture plus souple et plus moelleuse.
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver filmée au contact au réfrigérateur pendant 24 à 48 h. Pour une organisation plus longue, elle peut aussi être congelée puis détendue légèrement après décongélation.
Cela arrive souvent lorsque le beurre est trop fondu ou que la crème a été trop travaillée. Utilisez un beurre pommade, mélangez sans trop foisonner et évitez d’incorporer des ingrédients chauds.
Vous pouvez l’utiliser dans une tarte Bourdaloue, une tarte aux fruits, une galette ou un fond de tarte à cuire. Elle apporte du moelleux, du goût et limite aussi le détrempage de la pâte par les fruits.
Elle a probablement été trop fouettée. L’air incorporé fait gonfler la crème, puis elle peut retomber ou déborder.
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Bonsoir Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir Johan,
Succulent, non mais excellent ;) Longue vie au blog
Bonjour Johan,
Merci pour cette belle recette de creme d’amande, elle tout simplement devenue ma référence .
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Bonjour,
Dans votre recette de crème d’amande, vous écrivez « un pithivier ». Comme s’il s’agissait d’un nom masculin.
Pithiviers se termine toujours un « s ». Pithiviers est une ville du Loiret. Le gateau qui porte ce nom prend son orthographe.
Cordialement.
Guy LANGLAIS
Bonjour
Coquille corrigé, merci
Bonjour,
Ca à l’air très bon !! :) Merci beaucoup pour la recette de crème d’amande ;)
Bonjour Johan, Cette recette de crème d’amande est vraiment excellente !! :)
Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
C’est excellent !!
Hello
Nouvelle préparation incontournable ;) Longue vie au blog
Salut Johan,
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !!
Bonsoir Johan, Exactement ce que je cherchais !! Merci pour tous tes conseils ;)
Bonjour,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel ;) Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour,
Cette recette de creme d’amande est vraiment un régal, parfaitement équilibrée !! Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Bonsoir,
The préparation culte pour ma part !! :) Merci beaucoup pour la recette de creme d’amande.
Salut Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! Un grand merci pour la recette de creme d’amande !
Hello
J’ai testé plusieurs recettes de creme d’amande, celle-ci est de loin la plus appréciée !!
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !
Salut Johan, Super recette de crème d’amande, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Super recette :-)
Personnellement j’ajoute un peu d’arôme d’amande pour renforcer ce goût que j’adore ;-)
Bien trop de pub sur ce blog par ailleurs de qualité ! Insupportable !
Merci pour votre retour !
Effectivement, il y a des pubs, mais c’est le prix d’un blog gratuit qui a des coûts d’hébergements significatifs…
Il suffit d’utiliser un navigateur sans publicité.
Opéra et Brave dont des merveilles et sont beaucoup plus conviviaux…
Bonjour,
Une tuerie, non mais excellent .
Salut Johan, C’est vraiment bon :-D
Bonsoir Johan,
Super simple à faire !!
Bonjour,
C’est vraiment bon !
Merci beaucoup pour la recette de creme d’amande !!
Bonjour Johan,
Cette recette de crème d’amande est hyper bonne et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée !! :) Merci pour toutes tes photos détaillés…
Salut Johan,
Cette recette de creme d’amande est facile et délicieuse !! :)
Bonjour,
Je vais garder cette recette de creme d’amande au chaud !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de creme d’amande !
Merci pour tous tes conseils…
Bonjour Johan,
C’est excellent !! Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonsoir Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette de crème d’amande ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Hello
J’ai adoré ce type de recette de creme d’amande !! :)
Salut,
J’ai testé plusieurs recettes de crème d’amande, celle-ci est de loin la plus adorée ;)
Bonsoir, Ca à l’air vraiment bon !
Hello
Exactement ce que je cherchais !!
Hello
Un véritable régal ! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Merci beaucoup pour la recette de crème d’amande :-)
Bonsoir Johan, Cette recette de creme d’amande est sucullente et facile :-D
Bonsoir Johan, Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès :-) Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir,
Super rapide à faire !!
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de crème d’amande :-D
Bonsoir,
Ta recette de creme d’amande est aimée par ma moitié !! :)
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonjour Johan, Cette recette de crème d’amande est succulente, parfaitement équilibrée, pas trop sucrée !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut,
Je vais garder cette recette de crème d’amande au chaud !! :)
Bonjour Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! :)
Salut,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !!
Merci pour tous tes conseils
Hello
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ;)
Salut Johan,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !!
Salut,
C’est top Un grand merci pour la recette de creme d’amande :-)
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour mes amis ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,
Délicieux !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! Longue vie au blog !!
Bonjour,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle .
Bonsoir,
recette de creme d’amande exquise et inratable !!
Salut, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;)
Hello
Testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !
Bonsoir Johan, C’était excellent et tellement facile à faire ;) Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan,
Juste excellent !! :)
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue du résultat !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonjour Johan,
C’était super bon !! Merci pour tous tes conseils.