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Recette de la Tarte aux Fruits

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits

Forcément, avec l’été approchant, de nombreux fruits sont disponibles. Du coup, c’est l’occasion de se faire une tarte aux fruits. L’avantage d’une telle tarte, c’est que l’on met dessus à peu près ce que l’on veut ou bien ce que l’on a sous la main !

Cette recette se compose d’une pâte sucrée [1] (variante améliorée de la pâte sablée), d’une crème d’amande aromatisée et de fruits crus : c’est tout !
Toutefois, vous pouvez troquer la crème d’amande par une crème frangipane [2], cela vous coutera de réaliser une mini crème pâtissière en plus, mais cela apporte des saveurs supplémentaires à votre tarte, n’hésitez pas à tester !

Mes conseils pour vous guider dans cette recette de tarte aux fruits sans crème :

  • Réaliser la pâte sucrée à l’avance (3 h à 48 h) : plus elle aura de repos, plus elle sera facile à étaler et à manipuler.
  • Vous pouvez aussi réaliser la crème d’amande à l’avance.
  • La cuisson de la tarte aux fruits se fait à blanc : la pâte et une couche de crème d’amande, sans les fruits.
  • Pour ceux qui veulent avoir une tarte aux fruits brillante, vous pouvez la badigeonner avec du « nappage blond [3] », c’est un mélange d’eau, de sucre et de gélifiant (pectine) qui a une consistance de gelée. Il faut légèrement le faire chauffer et l’étaler au pinceau.

 


Note des internautes sur cette recette de tarte aux fruits traditionnelle  : A revoirMoyenBienExcellentParfait (1 vote(s), moyenne de 5,00 sur 5)

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La quantité : pour 1 tarte aux fruits de 22-24 cm  La durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée amande
    • 220 g de farine type 55
    • 110 g de sucre glace
    • 110 gr de beurre froid coupé en dès
    • 45 g de poudre d’amande
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit œuf
    • Vanille en poudre
  • Pour la crème d’amande
    • 75 g de poudre d’amande
    • 75 g de sucre glace
    • 50 g de beurre doux ramolli
    • 1 pincée de sel
    • 1 petit œuf
    • 2 CAS d’alcool (rhum, amaretto voir eau de fleur d’oranger)
  • Finition de la tarte aux fruits
    • 400~600 g de fruits divers : pêches, brugnons, abricots, cerises, fraises,
    • Option : nappage à froid ou chaud
    • Option : 3 CAS de confiture d’abricots
    • Option : copeaux de chocolat blanc, meringue…

Le matériel nécessaire à cette recette :

Suite de la recette de la tarte aux fruits à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)

Déroulé de la recette de la tarte aux fruits

La crème d’amande

    • Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
    • Introduire l’œuf puis l’alcool
    • Réserver au frais.

Recette de la pâte sucrée vanille

  • Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
  • Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
  • Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
  • Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  • Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
  • Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
  • Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
  • Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
  • Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
  • Cuire à 165 °C chaleur tournante durant ~15 min environ jusqu’à une légère coloration.
  • Laisser refroidir la tarte quelques minutes puis déposer la crème d’amande délicatement
  • Remettre à cuire environ ~ 12 min, jusqu’à une bonne coloration.
  • Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante.

Finition de la tarte aux fruits

  • Laver puis découper vos divers fruits.
  • Optionnel : étaler une fine couche de confiture d’abricots.
  • Disposer les fruits découpés selon l’inspiration.
  • Optionnel : napper d’un nappage neutre et décorer de décoration en chocolat (ici tiges en chocolat blanc Mona Lisa et meringues)