Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)

Recette de la crème diplomate à la vanille.

  • Si vous avez le temps, gratter et faire infuser les grains et la gousse de vanille une nuit dans votre lait.
  • Placer une plaque ou un plat à gratin au congélateur.
  • Réhydrater votre gélatine avec de l’eau froide et réserver au frais.
  • Placer votre bol et le fouet froid de votre robot à réfrigérateur ou congélateur.
  • Réaliser une crème pâtissière :

    • Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer.
    • Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis ajouter la poudre à crème et mélanger à nouveau
    • Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi, fouetter quelques instants, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
    • Porter le mélange à ébullition durant au moins deux minutes à feu moyen en fouettant énergiquement.
    • Débarrasser sur plaque ou plat à gratin froid, filmer au contact et refroidir rapidement.
  • Transformation de la crème pâtissière en crème diplomate (à faire au dernier moment) :

    • Verser la crème liquide entière dans la cuve de votre robot froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange dense. Réserver la crème fouettée dans le cul de poule au frais.
    • Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre une bonne minute dans la cuve du robot équipé du fouet.
    • Récupérer votre gélatine, l’essorer et la faire fondre quelques secondes au four micro-onde.
    • Toujours avec le robot fouettant à vitesse moyenne la crème pâtissière, verser la gélatine fondue et continuer à fouet pour aérer la crème.
    • Stopper le robot, récupérer la crème montée stockée au frais et l’introduire délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
    • Lisser au fouet doucement et réserver en poche à douille (utiliser rapidement).

Suite de la recette du millefeuille Framboise à la page suivante »