Recette crème pâtissière caramel beurre salé

Belle couleur de crème pâtissière au caramel beurre salé !

Voici ma recette de crème pâtissière caramel beurre salé. La recette est similaire à une recette de crème pâtissière classique sauf que l’on utilise une plus grand quantité de sucre pour le transformer en caramel. Ensuite, on utilise du lait chaud pour détendre le caramel et l’on peut continuer la crème pâtissière, de manière classique, mais sans sucre puisque le caramel fera l’apport sucré.

Seconde étape, c’est l’ajout du beurre demi-sel qui donnera le goût caractéristique de la crème au caramel beurre salé.

J’utilise généralement cette crème pour garnir des choux ou religieuse au caramel beurre salé dont la recette va bientôt apparaître sur le blog.

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Les ingrédients de la crème pâtissière caramel beurre salé :

100 g de sucre semoule
275 ml de lait entier
36 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
26 g de poudre à crème (Maïzena)
0,5 gousse de vanille
QS fève de tonka (optionnel)
150 g de beurre demi-sel

Le matériel :

La quantité : environ 500 gr de préparation (~ une quinzaine de choux de taille moyenne).

La durée : 20 min.

Déroulé de la recette de la crème pâtissière au caramel beurre salé

Faire tiédir le lait soit au four micro-onde ou bien dans une casserole.
Dans une autre casserole, y verser le sucre et le faire colorer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel brun.
Déglacer avec le lait chaud et remuer jusqu’à complète dissolution du caramel.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec la poudre à crème, puis verser 1/3 du « lait caramélisé ».
Mélanger rapidement au fouet et réserver dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
Cuire à forte ébullition tout en remuant vivement au fouet durant 3 à 4 min.
Réserver dans un cul de poule propre et remuer toutes les 30 sec durant 3 à 4 min pour faire refroidir le mélange.
Une fois la crème pâtissière légèrement refroidie, incorporer le beurre froid en petit dès à l’aide d’un mixeur plongeur.
Verser dans un grand plat froid, filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
Avant utilisation, détendre et lisser parfaitement au fouet votre crème pâtissière jusqu’à une texture crémeuse puis réserver en poche.

Préparer tous les ingrédients pour la crème pâtissière au caramel beurre salé

Après la réalisation de la crème pâtissière, ajouter le beurre demi-sel en petit dés et mixer

Voilà une belle couleur de crème pâtissière au caramel beurre salé !