Ah, le caramel beurre salé… Cette douce tentation née sur les côtes bretonnes, où le beurre salé règne en maître. Cette association sucrée-salée, d’abord simple confiserie, a su conquérir le monde de la pâtisserie, devenant un véritable classique, adulé par les petits et les grands.
Et si on explorait de nouveaux horizons gourmands en réalisant une crème pâtissière au beurre salé ? Imaginez un instant : la texture onctueuse de la crème, la vanille qui exhale ses parfums envoûtants, et le caramel beurre salé qui apporte une touche d’audace et de caractère… Une explosion de saveurs en bouche, un voyage gustatif inoubliable !
C’est au cœur de la Bretagne, terre de traditions et de gastronomie, que le caramel beurre salé a vu le jour. On raconte que les premiers caramels étaient fabriqués par les marins, qui les conservaient longtemps grâce au sel. Au fil du temps, la recette s’est affinée, et le caramel beurre salé est devenu un élément incontournable de la cuisine bretonne.
La crème pâtissière au beurre salé se prête à une multitude de variations. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des tartes, des éclairs, des choux, des religieuses, des gâteaux roulés, des crêpes, des beignets… Laissez libre cours à votre imagination et explorez de nouvelles saveurs !
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.
Note des internautes : 
(805 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)
Loading...
Les ingrédients de la crème pâtissière caramel beurre salé :
- 100 g de sucre semoule
- 275 ml de lait entier
- 36 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
- 26 g de poudre à crème (Maïzena)
- 0,5 gousse de vanille
- QS fève de tonka (optionnel)
- 150 g de beurre demi-sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Une spatule exoglass
La quantité : environ 500 gr de préparation (~ une quinzaine de choux de taille moyenne).
La durée : .
Déroulé de la recette de la crème pâtissière au caramel beurre salé
- Faire tiédir le lait soit au four micro-onde ou bien dans une casserole.
- Dans une autre casserole, y verser le sucre et le faire colorer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel brun.
- Déglacer avec le lait chaud et remuer jusqu’à complète dissolution du caramel.
- Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec la poudre à crème, puis verser 1/3 du « lait caramélisé ».
- Mélanger rapidement au fouet et réserver dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
- Cuire à forte ébullition tout en remuant vivement au fouet durant 3 à 4 min.
- Réserver dans un cul de poule propre et remuer toutes les 30 sec durant 3 à 4 min pour faire refroidir le mélange.
- Une fois la crème pâtissière légèrement refroidie, incorporer le beurre froid en petit dès à l’aide d’un mixeur plongeur.
- Verser dans un grand plat froid, filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
- Avant utilisation, détendre et lisser parfaitement au fouet votre crème pâtissière jusqu’à une texture crémeuse puis réserver en poche.
Préparer tous les ingrédients pour la crème pâtissière au caramel beurre salé Après la réalisation de la crème pâtissière, ajouter le beurre demi-sel en petit dés et mixer Voilà une belle couleur de crème pâtissière au caramel beurre salé !
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
✨ Maîtriser la base : Cette version aromatisée repose sur la technique classique. Si vous avez un doute sur la cuisson ou la texture, retrouvez tous mes conseils de pro sur la fiche technique de la Crème Pâtissière.
Bonjour, puis faire une crème mousseline au caramel au beurre salé, en intégrant le beurre en 2 fois de cette recette?
C’est à dire en mettant seulement la moitié du beurre froid dans la crème refroidie, puis en intégrant l’autre moitié du beurre (mou) lors de la détente de la crème avant utilisation?
je souhaiterais faire une crème mousseline au caramel au beurre salé.
Bien cordialement. Anne
Bonjour Anne,
Voilà un beau défi, alors vous pouvez suivre les grandes lignes de ma crème mousseline : faire la crème patissière puis la transformer en crème mousseline. Pour la recette de la crème patissière, je ne changerai pas grand chose sur la recette de la crème pâtissière, sauf environ 20% de sucre en plus (100 à 120g), car on risque d’avoir une crème « fade » avec l’ajout du beurre.
Bonjour peut on l’a faire en creme diplomate ? En rajoutant de la gelatine et la crème fouetté.
Merci d avance
Bonjour,
Il devrait pas y avoir de souci, toutefois, le goût de caramel va être très dilué dans la crème montée, donc il faudrait bien pousser le caramel pour en conserver un certain goût.
Merci
Bonjour Johan,
Je souhaite faire cette crème pâtissière pour la pocher ensuite sur un cake.
Une fois le cake prêt, dois-je le mettre au frigo « à cause » de la crème pâtissière ou puis-je le conserver à température ambiante ?
Merci
Bonjour Cécile, malheureusement, une crème pâtissière doit être conservé au frais et à une durée de vie limitée, généralement, on retrouve plutôt une ganache sur les cakes, voir ici, un simple caramel beurre salé (voir ma recette de macarons au caramel beurre salé).
Bonne idée, je vais tenter de faire ça. Nul besoin de mettre le cake au frigo du coup ?
Bonne idée, je vais tenter de faire ça. Merci ! Nul besoin de mettre le cake au frigo du coup ?
Du coup, c’est assez tolérant pour rester à température ambiante.
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! :) Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau .
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Hello
The recette de creme patissiere caramel beurre sale incontournable ;) Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir Johan,
C’est excellent ;) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions ;) Un grand merci pour la recette de creme patissiere au caramel ;)
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de creme patissiere caramel !
super merçi beaucoup pour cette recette succulente . bonnes fêtes de fin d’anné
Merci pour ton retour ! N’hésites pas à partager sur les réseaux sociaux pour faire connaitre la recette ;). Excellentes fêtes !
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Très contente de moi d’avoir réussi ma creme caramel beurre sale
Super, est-ce que la crème a plu aux gourmands ?