Crème pâtissière [1] caramel beurre salé
Ah, le caramel beurre salé… Cette douce tentation née sur les côtes bretonnes, où le beurre salé règne en maître. Cette association sucrée-salée, d’abord simple confiserie, a su conquérir le monde de la pâtisserie, devenant un véritable classique, adulé par les petits et les grands.
Et si on explorait de nouveaux horizons gourmands en réalisant une crème pâtissière au beurre salé ? Imaginez un instant : la texture onctueuse de la crème, la vanille qui exhale ses parfums envoûtants, et le caramel beurre salé qui apporte une touche d’audace et de caractère… Une explosion de saveurs en bouche, un voyage gustatif inoubliable !
C’est au cœur de la Bretagne, terre de traditions et de gastronomie, que le caramel beurre salé [2] a vu le jour. On raconte que les premiers caramels étaient fabriqués par les marins, qui les conservaient longtemps grâce au sel. Au fil du temps, la recette s’est affinée, et le caramel beurre salé est devenu un élément incontournable de la cuisine bretonne.
La crème pâtissière au beurre salé se prête à une multitude de variations. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des tartes, des éclairs [3], des choux [4], des religieuses [5], des gâteaux roulés, des crêpes [6], des beignets [7]… Laissez libre cours à votre imagination et explorez de nouvelles saveurs !
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Les ingrédients de la crème pâtissière caramel beurre salé :
- 100 g de sucre semoule
- 275 ml de lait entier
- 36 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
- 26 g de poudre à crème (Maïzena)
- 0,5 gousse de vanille
- QS fève de tonka (optionnel)
- 150 g de beurre demi-sel
Le matériel :
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’ [10]
- Une petite casserole [11]
- Un fouet [12]
- Un mixeur plongeant [13]
- Une spatule exoglass [14]
La quantité : environ 500 gr de préparation (~ une quinzaine de choux de taille moyenne).
La durée : .
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Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la crème pâtissière au caramel beurre salé
- Faire tiédir le lait soit au four micro-onde ou bien dans une casserole.
- Dans une autre casserole, y verser le sucre et le faire colorer jusqu’à l’obtention d’un beau caramel brun.
- Déglacer avec le lait chaud et remuer jusqu’à complète dissolution du caramel.
- Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec la poudre à crème, puis verser 1/3 du « lait caramélisé ».
- Mélanger rapidement au fouet et réserver dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
- Cuire à forte ébullition tout en remuant vivement au fouet durant 3 à 4 min.
- Réserver dans un cul de poule propre et remuer toutes les 30 sec durant 3 à 4 min pour faire refroidir le mélange.
- Une fois la crème pâtissière légèrement refroidie, incorporer le beurre froid en petit dès à l’aide d’un mixeur plongeur.
- Verser dans un grand plat froid, filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
- Avant utilisation, détendre et lisser parfaitement au fouet votre crème pâtissière jusqu’à une texture crémeuse puis réserver en poche.
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- Préparer tous les ingrédients pour la crème pâtissière au caramel beurre salé
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- Après la réalisation de la crème pâtissière, ajouter le beurre demi-sel en petit dés et mixer
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- Voilà une belle couleur de crème pâtissière au caramel beurre salé !
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