Le biscuit cuillère est un biscuit à la fois sec en surface et moelleux à l’intérieur, généralement dressé en bâtonnets (ou en plaque). On le déguste avec un café, mais surtout, c’est une base incontournable pour une charlotte, un tiramisu, certains entremets et des desserts “à imbiber”.
Mes conseils pour réussir :
- N’hésitez pas à donner du goût à votre biscuit cuillère en fonction de son utilisation : zestes d’oranges ou citron, épices…
- Pareil si vous l’utilisez comme biscuit roulé ou bien base d’entremets : faite un sirop et imbibez le.
Conversation du biscuit cuillère
Il se converse entre 24 et 48h : filmez-le une fois froid (pour garder son moelleux et le stocker au frais (pour éviter les moissisures) Utilisations Le biscuit cuillère sera vraiment parfait pour un tiramisu maison ou bûche roulée Tiramisu, car il supporte beaucoup mieux d’être imbibé de café. Il sera aussi utile pour des entremets et une Charlotte.Recette du biscuit cuillère maison – moelleux et régulier, pas à pas
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Tamiser farine et fécule.
- Préchauffer le four à ~200°C
- Mettre les blancs et la moitié du sucre dans le bol du robot
- Monter les blancs à vitesse moyenne
- Dans un cul de poule, blanchir jaunes + reste du sucre.
- Détendre avec 1/3 de meringue puis incorporer le reste à la maryse.
- Ajouter ensuite délicatement les poudres (farine & fécule)
- Couler le biscuit sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson ou bien, pocher pour faire des biscuits cuillères individuels.
- Option : saupoudrer de sucre glace (modérément pour éviter trop de sucre)
- Cuisson : entre 10 et 15 min à ~200°C (cela peut varier avec l'épaisseur et la forme de vos biscuits. Sortir quand les biscuits sont blonds
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Surement un cuisson insuffisante, baisser la température de cuisson la prochaine fois et cuire un peu plus longtemps
Cuisson trop longue ou biscuit trop fin.
Oui, par de la fécule de maïs ou sinon, mettre ne mettre que de la farine
Non, la version plaque est très pratique pour biscuit roulé ou entremets
Au pinceau, en fine couche, mais la version maison supporte très bien d’être imbibé généreusement !
Recette simple et efficace ça m’a servi de base pour un excellent gâteau d’anniversaire avec une crème mascarpone type tiramisu aux cerises et une pointe de kirsch tous le monde c’est régalés
Bonjour, le biscuit est il suffisant pour un tiramisu pour 8 personnes ? merci ! :)
Bonjour, vous pouvez vous faire une idée en allant voir directement ma recette de tiramisu ;)
Bonne réalisation !
Bonjour,
Je souhaiterai rouler le biscuit pour faire une buche tiramisu. Est ce que c’est possible ou ça va casser ? A moins de le rouler chaud et de le laisser refroidir dans un torchon humide comme une génoise traditionnelle en faite ?
Merci !
Bonjour,
Le biscuit est assez souple, il est donc pliable facilement, mais oui, la technique du torchon est une bonne idée.
Bonne réalisation !
Bonjour
Je souhaite faire ce biscuit pour faire une Charlotte au chocolat avec des griottes amarena
Est ce que je fais une mousse au chocolat classique ! Que me conseillez vous ?
Bonjour,
Alors, je ne sais pas ce que c’est une « mousse au chocolat classique », mais je vous conseille de faire ma recette de mousse chocolat sur base de crème anglaise avec du chocolat de couverture, ça va bien tenir.
Bonne réalisation
Bonjour est ce que l’on peut l’utiser pour une buche « tiramisu » et supporte t’il la congélation.
Merci bonne journée
Bonjour, oui ce biscuit résiste à la congélation, donc vous pouvez réaliser votre entremet avec cette base.
Un grand merci pour votre retour. J’ai une dernière question. Quelles dimensions dois-je choisir pour le rectangle à pâtisserie si je veux réaliser un tiramisu pour 6 personnes ?
Bonjour, je dirai au moins 20x30cm, mais je vous laisse consulter ma Recette du Tiramisu
Bonjour,
quelles quantités faut-il utiliser si je veux réaliser un biscuit cuillère dans un carré à pâtisserie de 15×15 cm ?
merci !
Bonjour,
15×15 est vraiment petit, diviser par deux mes quantités puis découper un biscuit à la bonne dimension une fois ce biscuit un peu plus grand cuit et refroidi.
Bonne réalisation !
Bonjour, est ce qu’il est possible d’intégrer directement du café dans la pate du biscuit ?
Merci !
Bonjour, je n’ai jamais réfléchi à cette option, mais cela me semble jouable avec du café soluble dilué dans les œufs.
Bon test !
Bonjour Johan
Il y a longtemps que j ai envie de faire un framboisier avec un biscuit à la cuillère.
Tout d’ abord puis je le faire ??
Si je cuis,ce biscuit sur une plaque, sur quelle épaisseur
Dois je l étaler ?
Ou, si je décide de le pocher
Quel n⁰douille me conseilles tu???
Merci beaucoup d’avance
Bonjour, aucune contre indication pour faire un biscuit cuillère pour un framboisier. Pour l’épaisseur, cela dépend de la taille du framboisier final, mais je dirai entre 4-7 mm.
Pour faire des biscuits cuillères traditionnels, je dirais une douille de 12 MM environ.
Merci
Merci beaucoup.
Je vais tenter et je te donnerai un retour
Je voudrais faire cette recette mais dans un moule à manqué est ce possible ? Merci bonne journée
Bonjour,
Oui, c’est possible, il faudra cuire doucement et bien plus longtemps.
The recette de biscuit cuillere culte pour ma part !!
Un grand merci pour la recette de biscuit a la cuillere !!
Super recette de biscuit cuillère, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Merci beaucoup pour la recette de biscuit cuillere ;)
Est ce que je peux utiliser amidon au lieu de fécule de pomme de terre?
Oui, aucun problème !
Merci beaucoup pour ce partage !!
Un grand merci pour la recette de biscuit cuillere…
Bonsoir, j’aimerais réaliser ce biscuit en prévision d’un dessert que je composerai m’en lendemain, le biscuit se conserve-t’il une nuit ?
Merci de votre réponse et pour votre recette !
Julie V.
Oui, filme le dans un film étirable quand il est encore tiède et il tiendra parfaitement la nuit.
Bonjour Johan,
Excellent, non mais excellent .
Hello
Nouvelle préparation incontournable .
Merci beaucoup pour la recette de biscuit a la cuillere :-)
Super recette de biscuit a la cuillere, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !!
Très bonne recette c’est la 1ère fois que j’en fais et ils sont réussis je suis fière de moi ! C’est très bon