Biscuit cuillère cuit et refroidi

Biscuit cuillère cuit et refroidi

Le biscuit cuillère est un biscuit à la fois sec en surface et moelleux à l’intérieur, généralement dressé en bâtonnets (ou en plaque). On le déguste avec un café, mais surtout, c’est une base incontournable pour une charlotte, un tiramisu, certains entremets et des desserts “à imbiber”.

Sur cette page, tu as une version simple et fiable : texture légère, cuisson maîtrisée, et une méthode qui marche même si tu n’es pas un(e) pro du pochage.

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Ingrédients pour le biscuit cuillère

  • 80 g de jaunes d’œufs (~ 5 jaunes)
  • 125 g de blancs d’œufs (~ 4 blancs)
  • 100 g de sucre cassonade
  • 60 g de farine
  • 40 g de fécule de pomme de terre

Matériel

Temps, quantité et cuisson

QuantitéEnviron 1 plaque 40 × 30 cm (diviser par 2 pour une charlotte de 8)
Temps total
Cuisson200°C, 10 à 15 min (selon ton four et l’épaisseur)

Étapes détaillées du biscuit cuillère

1) Préparer les poudres

  • Tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de terre. Réserver.

2) Monter les blancs

  • Monter les blancs à vitesse moyenne.
  • Quand la mousse commence à prendre, ajouter la moitié du sucre pour “serrer” la meringue.

3) Blanchir les jaunes

  • Blanchir les jaunes avec le reste du sucre dans un cul de poule jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement épaissi.

4) Mélanger sans casser la mousse

  • Ajouter 1/3 de la meringue (blancs montés) au mélange jaunes/sucre et mélanger au fouet pour détendre.
  • Verser ensuite ce mélange sur le reste de la meringue.
  • Mélanger délicatement à la maryse. Avant que ce soit totalement homogène, ajouter en 2–3 fois les poudres tamisées en mélangeant délicatement.

5) Dressage

  • Deux options :
    • En plaque (le plus simple) : étaler régulièrement sur une plaque 40 × 30 cm.
    • En biscuits : dresser à la poche à douille en bâtonnets “cuillère”.
  • Optionnel : saupoudrer de sucre glace en deux fois, à 3 minutes d’intervalle (meilleure croûte).

6) Cuisson

  • Cuire à 200°C entre 10 et 15 min.
  • Sortir quand le biscuit est légèrement doré : il doit rester moelleux à cœur.

Astuces et variantes

  • Selon ton dessert, ajoute des zestes (citron jaune, citron vert, orange) pour parfumer le biscuit cuillère.
  • Pour une version plus “fondante”, tu peux imbiber légèrement le biscuit (sans le détremper).
  • Pour un sirop d’imbibage : porter à ébullition quelques instants autant d’eau que de sucre. Pour être précis : viser 103–106°C. Hors du feu, ajouter un alcool/liqueur adapté : Grand Marnier ou Cointreau (orange), rhum (exotique), kirsch ou marasquin (fruits rouges), amaretto (amande), liqueur de café… Laisser refroidir puis “puncher” au pinceau.

Utilisations (charlotte, tiramisu…)

  • Charlotte : biscuits dressés en bâtonnets, légèrement punchés pour faciliter la découpe.
  • Tiramisu : base idéale si tu veux remplacer les biscuits du commerce (imbibage café à contrôler).
  • Entremets : en plaque, découpe en disques/rectangles, imbibage léger si nécessaire.

Conservation et congélation

  • À température ambiante : 24–48h dans une boîte hermétique (le biscuit reste correct mais perd un peu de fraîcheur).
  • Au congélateur : oui, très bien. Emballer en film + sac congélation. Décongélation à température ambiante, sans humidité.
  • Astuce : congeler en portions (plaque découpée) pour n’utiliser que ce dont tu as besoin.

Questions fréquentes sur le biscuit cuillère

Pourquoi mon biscuit cuillère retombe après cuisson ?

Le plus fréquent : blancs montés trop mous, mélange trop énergique (tu casses la mousse), ou cuisson trop courte. Monte les blancs correctement, incorpore à la maryse et assure une cuisson suffisante : doré léger, pas pâle.

Pourquoi mon biscuit est sec au lieu d’être moelleux ?

Il a souvent trop cuit ou il est trop fin. Réduis le temps (ou la température selon ton four) et vise une légère coloration. En entremets, une très légère imbibition peut aussi corriger la sensation en bouche.

Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre ?

Oui : fécule de maïs (Maïzena). La texture change légèrement mais reste très correcte.

Faut-il obligatoirement pocher les biscuits cuillères ?

Non. En plaque (40 × 30 cm), c’est plus simple et très pratique pour les entremets. Le pochage est surtout utile pour les charlottes traditionnelles en bâtonnets.

Comment imbiber sans détremper ?

Utilise un pinceau et passe en fine couche, laisse reposer 2–3 minutes puis ajuste. L’objectif est d’assouplir, pas de transformer le biscuit en éponge.