Tiramisu sans œufs crus : Crémeux et Sécurisé

Cette recette tiramisu est un dessert italien à base de mascarpone, œuf, sucre, café et biscuit. Aussi simple qu’elle soit, cette pâtisserie transalpine est l’une des plus appréciées de part le monde. Facile à réaliser, le tiramisu accepte aussi diverses présentations comme en verrine ou en plat à partager. Dans tous les cas, pensez à réaliser votre tiramisu à l’avance, il n’est que meilleur après quelques heures au réfrigérateur.

Contrairement à certaines recette de tiramisu au café, je ne vais pas monter les blancs en neige je trouve cela trop fragile et ça rend de l’eau. On va plutôt faire un sabayon à chaud et mélanger à une crème montée mi-crème liquide entière, mi mascarpone. La crème mascarpone aura une texture aérienne, qui tiendra bien dans le temps.
Le second avantage de cette technique est que les œufs sont « pasteurisés », écartant une partie de problème que l’on pourrait avoir avec quelques bactéries néfastes.

Bien sûr, nous utilisons tous par défaut des biscuits cuillères du commerce, mais, prenez le temps une fois de tester avec un biscuit cuillère maison : c’est si bon… Voici ma recette de biscuits cuillères.

Ce tiramisu fait partie de nos desserts sans cuisson, parfaits quand il fait chaud.

Je ne sais pas si c’est la meilleure recette de tiramisu, mais en tout cas, j’en suis très content et mes proches aussi ;) Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

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Note des internautes sur cette recette tiramisu : (815 vote(s), moyenne de 4,75 sur 5)

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Les ingrédients : 

• Pour la crème montée mascarpone
  • 250 g de mascarpone de qualité & bien froid
  • 250 g de crème liquide 35 % de M.G. bien froide
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 à 20 cl de marsala (mieux : du marsala aux oeufs) ou d’amaretto
• Pour le biscuit
  • 150 g de biscuit Pavesini ou biscuit cuillère secs (soit 15 – 20 unités).
    Mieux, faites votre propre biscuit cuillère !
• Pour la finition du tiramisu
  • 30 cl de café fort
  • QS de cacao en poudre (je recommande le Cacao en poudre « Plein Arome » de Cacao Barry).

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique,
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’

La quantité : un tiramisu pour 6 personnes environ.

La durée : 00:30 min + 3 à 12h de repos au frais.

Recette de tiramisu en vidéo

Les étapes détaillée de la recette se trouve à la page suivante (lien sous la vidéo). En complément, je vous propose une vidéo de cette même recette réalisée lors d’un cours de pâtisserie en direct sur YouTube (n’oubliez pas de vous inscrire à ma chaîne au passage ;-) ) :

Déroulé de la recette de tiramisu

• Placer le bol de votre robot pâtissier sur socle ou un grand cul de poule au frais. Faites de même avec seulement le mascarpone et la crème.
• Prenez le temps de regarder la vidéo sur la page précédente, vous verrez comment réaliser un biscuit cuillère, ça faut VRAIMENT le détour…
• Réaliser un café expresso puis le mettre à refroidir dans le plat précédent. Une fois froid, ajouter l’alcool, ajuster en fonction du goût de vos invités.

Pour la crème montée mascarpone :

• Verser la vanille, la crème liquide et enfin ajouter le mascarpone dans la cuve de votre robot-mélangeur équipé d’un fouet.
• Fouetter à vitesse basse puis moyenne jusqu’à obtenir une crème à peine montée, loin d’être ferme.
• Réserver au frais.

Réaliser un sabayon à chaud :

• mettre les œufs entiers et le sucre dans une cuve d’un robot, le poser sur un bain marie et fouetter jusqu’à 64°C environ.
• Sortir du bain marie et mettre la cuve sur votre robot muni du fouet et battre rapidement jusqu’à que la cuve soit froide, vous devriez obtenir un belle mousse aérienne.
• Réserver à température ambiante.

  

  

  

  

  

Finalisation de la crème tiramisu :

• Récupérer la crème montée mascarpone et la mélanger délicatement en 4 fois avec le sabayon, lisser doucement au fouet pour obtenir une crème lisse.
• Ajouter un pointe de marsala si vous en avez et mélanger à nouveau.
• Réserver au frais.

  

  

  

  

  

Pour le dressage du tiramisu :

• Préparer les coupes, verrines ou le plat de présentation de votre choix.
• Recouvrir le fond du plat de biscuit Pavesini ou de votre propre biscuit cuillère
• Imbiber le biscuit avec le sirop au café (légèrement pour les biscuits du commerce, généreusement pour le biscuit cuillère maison).
• Déposer une couche de couche de crème au mascarpone et recommencer l’opération : déposé une couche de biscuits imbibés de café.
• Finir par une couche de crème.
• Lisser à la spatule et réserver au frais au moins 1 h, voire une nuit au mieux, cela laisse le temps au biscuit de s’imbiber des saveurs de la crème.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une passoire.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tiramisu maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).