L’intérieur moelleux d’un biscuit cuillère
Le biscuit cuillère est un biscuit sec et moelleux généralement de forme allongé. Il peut se consommer seul avec une boisson chaude, mais il est surtout connu pour être une élément incontournable du dessert « Charlotte« . C’est aussi un biscuit que j’utilise comme base de certains entremets ou tout simplement du tiramisu.
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Les ingrédients pour le biscuit cuillère :
- 80 g de jaune d’œufs (~ 5 jaunes)
- 125 g de blanc d’œufs (~ 4 blancs)
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
La quantité : environ une plaque 40 x 30 cm, diviser les quantités par deux pour une charlotte de 8 personnes.
La durée : min.
Suite de la recette du biscuit cuillère à la page suivante »
Est ce que je peux utiliser amidon au lieu de fécule de pomme de terre?
Oui, aucun problème !
Bonsoir, j’aimerais réaliser ce biscuit en prévision d’un dessert que je composerai m’en lendemain, le biscuit se conserve-t’il une nuit ?
Merci de votre réponse et pour votre recette !
Julie V.
Oui, filme le dans un film étirable quand il est encore tiède et il tiendra parfaitement la nuit.
Très bonne recette c’est la 1ère fois que j’en fais et ils sont réussis je suis fière de moi ! C’est très bon