L’intérieur moelleux d’un biscuit cuillère
Le biscuit cuillère est un biscuit sec et moelleux généralement de forme allongé. Il peut se consommer seul avec une boisson chaude, mais il est surtout connu pour être une élément incontournable du dessert « Charlotte« . C’est aussi un biscuit que j’utilise comme base de certains entremets ou tout simplement du tiramisu.
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Les ingrédients pour le biscuit cuillère :
- 80 g de jaune d’œufs (~ 5 jaunes)
- 125 g de blanc d’œufs (~ 4 blancs)
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
La quantité : environ une plaque 40 x 30 cm, diviser les quantités par deux pour une charlotte de 8 personnes.
La durée : min.
Suite de la recette du biscuit cuillère à la page suivante »
Bonjour Johan
Il y a longtemps que j ai envie de faire un framboisier avec un biscuit à la cuillère.
Tout d’ abord puis je le faire ??
Si je cuis,ce biscuit sur une plaque, sur quelle épaisseur
Dois je l étaler ?
Ou, si je décide de le pocher
Quel n⁰douille me conseilles tu???
Merci beaucoup d’avance
Bonjour, aucune contre indication pour faire un biscuit cuillère pour un framboisier. Pour l’épaisseur, cela dépend de la taille du framboisier final, mais je dirai entre 4-7 mm.
Pour faire des biscuits cuillères traditionnels, je dirais une douille de 12 MM environ.
Merci
Merci beaucoup.
Je vais tenter et je te donnerai un retour
Je voudrais faire cette recette mais dans un moule à manqué est ce possible ? Merci bonne journée
Bonjour,
Oui, c’est possible, il faudra cuire doucement et bien plus longtemps.
Bonjour Johan,
Excellent, non mais excellent .
Merci beaucoup pour ce partage !!
Un grand merci pour la recette de biscuit cuillere…
The recette de biscuit cuillere culte pour ma part !!
Un grand merci pour la recette de biscuit a la cuillere !!
Super recette de biscuit a la cuillere, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !!
Super recette de biscuit cuillère, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Merci beaucoup pour la recette de biscuit cuillere ;)
Hello
Nouvelle préparation incontournable .
Merci beaucoup pour la recette de biscuit a la cuillere :-)
Est ce que je peux utiliser amidon au lieu de fécule de pomme de terre?
Oui, aucun problème !
Bonsoir, j’aimerais réaliser ce biscuit en prévision d’un dessert que je composerai m’en lendemain, le biscuit se conserve-t’il une nuit ?
Merci de votre réponse et pour votre recette !
Julie V.
Oui, filme le dans un film étirable quand il est encore tiède et il tiendra parfaitement la nuit.
Très bonne recette c’est la 1ère fois que j’en fais et ils sont réussis je suis fière de moi ! C’est très bon