Merci à Muriel pour la photo de sa bûche Cappuccino réalisée lors d’un de mes cours de pâtisserie à Lille
On approche des fêtes de fin d’année, donc la tradition veut que l’on prépare une bûche de Noël pour le dessert ! C’est pour cela que je vous propose une bûche Cappuccino. Elle se compose d’un crémeux café doux, d’un biscuit Joconde à la noisette et une mousse au chocolat au lait avec une pointe de café. Personnellement, je ne suis pas un grand fan du café, mais là, je trouve l’association très équilibrée et agréable.
Comme pour toutes les recettes de bûches de Noël : il ne faut pas la faire au dernier moment ! Le glaçage miroir et l’insert crémeux au café peuvent se faire plusieurs jours avant. Comptez ensuite une bonne nuit pour congeler votre bûche Cappuccino à cœur afin de pouvoir la glacer correctement et la décorer. Prévoyez 4h au réfrigérateur pour la laisser décongeler à cœur et la sortir 20 min avant la dégustation pour en apprécier toutes les saveurs.
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ou remarques en bas de la recette.
Note des internautes : 
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Les ingrédients :
- Crémeux café doux
- 100 g crème liquide entière
- 35 g de lait entier
- 18 g de jaune d’œuf
- 7 g de café soluble en poudre
- 100 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40,5 % ou Cacao Barry Alunga)
- 35 g de mascarpone
- Biscuit Joconde à la noisette
- 150 g d’œufs (~ 3 petits œufs)
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 90 g de blanc d’œuf (~ 3 blancs)
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de farine tamisée
- 20 g de beurre fondu
- Base croustillante (j’ai personnellement, utilisé une base croustillante toute prête : le Cara Crakine de Cacao Barry)
- 100 g de praliné (en pâte, texture similaire au Nutella)
- 30 g de praliné en grain ou du grué de cacao
- 55 g de crêpe dentelle
- 3 g de café soluble en poudre.
- Optionnel : un peu de fèves de tonka.
- Mousse cappuccino (sur base de pâte à bombe)
- 45 g de sucre semoule
- 11 g d’eau
- 22 g de glucose
- 45 g de jaunes (2 jaunes et demi environ)
- 8 g de café soluble en poudre
- 3 g de gélatine + 18 g d’eau (si gélatine poudre)
- 220 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40,5 % ou Cacao Barry Alunga)
- 440 g de crème montée souple
- Glaçage miroir au chocolat au lait
- 210 g de sucre
- 52 g d’eau
- 140 g de crème
- 70 g de sirop de glucose
- 10 g de gélatine (5 feuilles) + 60 g d’eau (si gélatine poudre)
- 174 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga)
- 87 g de nappage neutre à froid
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une casserole
- Un fouet
- Une gouttière de 30x8cm
- Un moule pour l’insert à bûche de 30×4 cm environ
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Un mixeur plongeant
- Une spatule coudée
La quantité : une bûche de 30 cm environ, soit 10-14 parts.
La durée : .
Suite de la recette de la bûche Cappuccino à la page suivante »
Salut,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche ;)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonjour,
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore.
Bonsoir, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
Un grand merci pour la recette.
Salut,
Votre recette à l’air top !! Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur ? ;)
Bonsoir, C’était super bon :-D
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore ;)
Salut,
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse :-) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau ;)
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter :-)
Je vais garder cette recette au chaud :-) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Johan
J’ai suivi la recette à la lettre :-) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Salut Johan, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette :-)
Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur ?
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle ! Merci beaucoup pour la recette ;)
Salut Johan, Excellent, non mais excellent !! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore.
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette ;) J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau
Bonjour,
Elle a fait l’unanimité à la maison :-) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !
Salut,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser.
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonjour Johan,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche :-) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour Johan, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux. Merci beaucoup pour la recette !!
Bonsoir Johan, Cette recette est vraiment très bonne ;) J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !
Johan
Je la fait depuis quelques mois déjà et jamais déçue du résultat :-) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !!