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Déroulé de la recette de la mousse à la vanille pour entremets
- Si vous avez le temps : gratter et laisser infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait entier durant une nuit au frais.
- Placer la crème liquide entière et le bol de votre robot au réfrigérateur. La crème doit être très froide pour réaliser la crème montée.
- Faire chauffer le lait avec la gousse grattée un instant dans une casserole jusqu’à un début de frémissement, retirer la gousse.
- Verser dessus le chocolat blanc et mélanger jusqu’à former une ganache. Réserver à température ambiante.
- Verser la crème liquide froide dans le bol froid et monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à une texture légère, mousseuse, mais encore souple comme de la mousse à raser
- Mélanger en 3 fois à la ganache à l’aide d’une maryse.
- Lisser éventuellement avec quelques tours au fouet tout doucement .
- Réserver en poche et utiliser rapidement avant que le beurre de cacao recristallise.
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- Pour préparer cette mousse à la vanille pour entremets, faire infuser la vanille 24h dans le lait si vous avez le temps
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- Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement puis retirer la gousse
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- Couper le gaz, attendre quelques instants puis verser le chocolat blanc
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- Attendre 1 min qu’il fonde
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- Remuer à l’aide d’un fouet pour former une ganache uniforme au chocolat blanc
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- Laisser refroidir votre ganache
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- En parallèle, verser la crème liquide froide dans un bol froid
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- Monter la crème à vitesse moyenne
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- Arrêter la crème montée tant qu’elle est encore mousseuse et souple comme de la crème à raser
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- Mettre 1/3 de la crème dans la ganache et mélanger doucement à la maryse
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- Ajouter le second tiers et mélanger délicatement à nouveau
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- Enfin, introduire le dernier tiers de crème montée
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- Lisser délicatement au fouet en faisant quelques tours
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- Voilà la texture finale de votre mousse à la vanille pour entremets
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- Réserver en poche et utiliser très rapidement
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre mousse vanille. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
