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Déroulé de la recette de la mousse à la vanille pour entremets

• Si vous avez le temps : gratter et laisser infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait entier durant une nuit au frais.
• Placer la crème liquide entière et le bol de votre robot au réfrigérateur. La crème doit être très froide pour réaliser la crème montée.
• Faire chauffer le lait avec la gousse grattée un instant dans une casserole jusqu’à un début de frémissement, retirer la gousse.
• Verser dessus le chocolat blanc et mélanger jusqu’à former une ganache. Réserver à température ambiante.
• Verser la crème liquide froide dans le bol froid et monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à une texture légère, mousseuse, mais encore souple comme de la mousse à raser
• Mélanger en 3 fois à la ganache à l’aide d’une maryse.
• Lisser éventuellement avec quelques tours au fouet tout doucement .
• Réserver en poche et utiliser rapidement avant que le beurre de cacao recristallise.

  

  Pour préparer cette mousse à la vanille pour entremets, faire infuser la vanille 24h dans le lait si vous avez le temps

  

  Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement puis retirer la gousse

  

  Couper le gaz, attendre quelques instants puis verser le chocolat blanc

  
  

  

  Attendre 1 min qu’il fonde

  

  Remuer à l’aide d’un fouet pour former une ganache uniforme au chocolat blanc

  

  Laisser refroidir votre ganache

  
  

  

  En parallèle, verser la crème liquide froide dans un bol froid

  

  Monter la crème à vitesse moyenne

  

  Arrêter la crème montée tant qu’elle est encore mousseuse et souple comme de la crème à raser

  
  

  

  Mettre 1/3 de la crème dans la ganache et mélanger doucement à la maryse

  

  Ajouter le second tiers et mélanger délicatement à nouveau

  

  Enfin, introduire le dernier tiers de crème montée

  
  

  

  Lisser délicatement au fouet en faisant quelques tours

  

  Voilà la texture finale de votre mousse à la vanille pour entremets

  

  Réserver en poche et utiliser très rapidement

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre mousse vanille. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).