Mousse vanille [1]
Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de mousse à la vanille sans gélatine. Cette mousse vanille utilise une base de chocolat blanc. C’est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui permettra de faire tenir la mousse parfaitement, sans gélatine et sans fécule.
Attention, il faut absolument utiliser un chocolat « de couverture » qui contient assez de beurre de cacao. Le chocolat blanc de supermarché n’en contient malheureusement pas assez. Lire mon article sur le chocolat pour pâtissier [2] pour plus d’information.
Cette recette de mousse vanille est donc très simple, il y a simplement 4 ingrédients : 1 gousse de vanille, du lait entier, chocolat blanc et de la crème liquide entière ! De plus, cette mousse se congèle parfaitement et tient sans souci une fois décongelée. Elle pourra être utilisé pour des entremets [3], des verrines et même des bavarois.
Pour ceux qui ne serait pas fan du chocolat blanc, voici un lien vers la recette de la mousse vanille traditionnelle [4] (bavaroise).
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram [5] ou Facebook [6].
Note des internautes de cette mousse à la vanille sans gelatine pour entremets : 
(128 vote(s), moyenne de 4,76 sur 5)
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Les ingrédients :
- 90 g de lait entier
- 1 « vrai belle » gousse de vanille
- 340 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34% [7] )
- 450 g de crème liquide entière froide
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [8] avec son fouet ou un batteur électrique [9]
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’ [10]
- Une petite casserole [11]
- Un fouet [12]
La quantité : pour garnit un cercle à un entremet de ~ 22 cm avec insert ou une bûche de ~ 28 cm
La durée : .
Suite de la recette de la mousse vanille à la page suivante »
Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette de la mousse à la vanille pour entremets
- Si vous avez le temps : gratter et laisser infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait entier durant une nuit au frais.
- Placer la crème liquide entière et le bol de votre robot au réfrigérateur. La crème doit être très froide pour réaliser la crème montée [13].
- Faire chauffer le lait avec la gousse grattée un instant dans une casserole jusqu’à un début de frémissement, retirer la gousse.
- Verser dessus le chocolat blanc et mélanger jusqu’à former une ganache. Réserver à température ambiante.
- Verser la crème liquide froide dans le bol froid et monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à une texture légère, mousseuse, mais encore souple comme de la mousse à raser
- Mélanger en 3 fois à la ganache à l’aide d’une maryse.
- Lisser éventuellement avec quelques tours au fouet tout doucement .
- Réserver en poche et utiliser rapidement avant que le beurre de cacao recristallise.
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- Pour préparer cette mousse à la vanille pour entremets, faire infuser la vanille 24h dans le lait si vous avez le temps
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- Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement puis retirer la gousse
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- Couper le gaz, attendre quelques instants puis verser le chocolat blanc
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- Attendre 1 min qu’il fonde
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- Remuer à l’aide d’un fouet pour former une ganache uniforme au chocolat blanc
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- Laisser refroidir votre ganache
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- En parallèle, verser la crème liquide froide dans un bol froid
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- Monter la crème à vitesse moyenne
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- Arrêter la crème montée tant qu’elle est encore mousseuse et souple comme de la crème à raser
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- Mettre 1/3 de la crème dans la ganache et mélanger doucement à la maryse
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- Ajouter le second tiers et mélanger délicatement à nouveau
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- Enfin, introduire le dernier tiers de crème montée
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- Lisser délicatement au fouet en faisant quelques tours
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- Voilà la texture finale de votre mousse à la vanille pour entremets
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- Réserver en poche et utiliser très rapidement
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre mousse vanille. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [5] ou Facebook [6]).