Recette de la mousse au chocolat au lait
Il existe plusieurs recettes pour réaliser une mousse au chocolat au lait. Toutefois, toutes les mousses ne supportent pas la congélation. En effet, les principales utilisations des mousses en pâtisserie sont pour les entremets qui passent généralement par une phase de congélation avant la décoration avec un glaçage miroir.
Ainsi, il existe plusieurs recettes de mousses qui supportent parfaitement la congélation, certaines sont à base de ganache, crème anglaise ou bien de pâte à bombe. La pâte à bombe n’est pas la technique la plus simple, mais offre une texture et une saveur finale des plus sympathiques. Cette recette pas à pas pour réaliser cette mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe vous permettra de réaliser des entremets avec une mousse agréable, légère et savoureuse, qui se tient parfaitement après décongélation.
Cette mousse est doublement aérée en raison de la pâte à bombe puis de la crème montée. Pour ceux qui cherchent une mousse au chocolat au lait sans beurre, c’est le cas !
Vous pouvez aussi utiliser cette mousse au chocolat au lait onctueuse
pour la réalisation de verrines. Dans tous les cas, cette mousse à besoin d’un temps de prise au frais (réfrigérateur ou bien congélateur) pour se tenir correctement.
J’attends vos commentaires en bas de page sur cette recette de mousse au chocolat au lait pour entremets !
Note des internautes de cette recette de mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe : 
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Les ingrédients :
- 50 g de sucre semoule
- 15 g d’eau
- 25 g de glucose
- 50 g de jaunes d’œufs (~ 3 jaunes)
- 3 g de gélatine + 18 g d’eau (si gélatine poudre)
- 250 g de chocolat au lait de couverture (je recommande le Cacao Barry Alunga)
- 500 g de crème liquide entière (30-35 % M.G.)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : pour un entremets de 22 – 24 cm environ.
La durée : .
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