Recette de la mousse au chocolat au lait
Il existe plusieurs recettes pour réaliser une mousse au chocolat au lait. Toutefois, toutes les mousses ne supportent pas la congélation. En effet, les principales utilisations des mousses en pâtisserie sont pour les entremets qui passent généralement par une phase de congélation avant la décoration avec un glaçage miroir.
Ainsi, il existe plusieurs recettes de mousses qui supportent parfaitement la congélation, certaines sont à base de ganache, crème anglaise ou bien de pâte à bombe. La pâte à bombe n’est pas la technique la plus simple, mais offre une texture et une saveur finale des plus sympathiques. Cette recette pas à pas pour réaliser cette mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe vous permettra de réaliser des entremets avec une mousse agréable, légère et savoureuse, qui se tient parfaitement après décongélation.
Cette mousse est doublement aérée en raison de la pâte à bombe puis de la crème montée. Pour ceux qui cherchent une mousse au chocolat au lait sans beurre, c’est le cas !
Vous pouvez aussi utiliser cette mousse au chocolat au lait onctueuse
pour la réalisation de verrines. Dans tous les cas, cette mousse à besoin d’un temps de prise au frais (réfrigérateur ou bien congélateur) pour se tenir correctement.
J’attends vos commentaires en bas de page sur cette recette de mousse au chocolat au lait pour entremets !
Note des internautes de cette recette de mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe : 
(145 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)
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Les ingrédients :
- 50 g de sucre semoule
- 15 g d’eau
- 25 g de glucose
- 50 g de jaunes d’œufs (~ 3 jaunes)
- 3 g de gélatine + 18 g d’eau (si gélatine poudre)
- 250 g de chocolat au lait de couverture (je recommande le Cacao Barry Alunga)
- 500 g de crème liquide entière (30-35 % M.G.)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : pour un entremets de 22 – 24 cm environ.
La durée : .
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Salut Johan,
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la meilleure ;) Longue vie au blog.
Hello
The préparation incontournable pour ma part !! Merci pour toutes tes astuces.
Salut,
Cette recette est excellente, parfaitement dosée, pas trop sucrée :-D Un grand merci pour la recette
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! Merci pour tous tes conseils !!
Bonsoir,
Juste excellent !!
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore.
Johan
Je la fait depuis presque 1 an déjà et jamais déçue du résultat J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonjour Johan, Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie. Merci pour tous tes conseils
Bonjour,
Délicieux !!
J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Johan Votre recette à l’air top :-D
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter
Hello
Cette recette est excellente et bien équilibrée, pas trop sucrée !! :)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Salut, Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche. Merci pour toutes tes astuces
Elle a fait l’unanimité à la maison !! Merci beaucoup pour la recette !!
Bonsoir Johan,
C’est top :-) J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore :-)
Hello Nous venons à l’instant de manger : de la balle ;)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau.
Salut Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette :-) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter…
Hello J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un succès ;) Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au frigo ?.
Excellent, non mais excellent !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer…
Salut, C’était excellent et tellement facile à faire :-)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau.
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour ce partage !! :) J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer