Recette de la mousse au chocolat au lait
Il existe plusieurs recettes pour réaliser une mousse au chocolat au lait. Toutefois, toutes les mousses ne supportent pas la congélation. En effet, les principales utilisations des mousses en pâtisserie sont pour les entremets qui passent généralement par une phase de congélation avant la décoration avec un glaçage miroir.
Ainsi, il existe plusieurs recettes de mousses qui supportent parfaitement la congélation, certaines sont à base de ganache, crème anglaise ou bien de pâte à bombe. La pâte à bombe n’est pas la technique la plus simple, mais offre une texture et une saveur finale des plus sympathiques. Cette recette pas à pas pour réaliser cette mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe vous permettra de réaliser des entremets avec une mousse agréable, légère et savoureuse, qui se tient parfaitement après décongélation.
Cette mousse est doublement aérée en raison de la pâte à bombe puis de la crème montée. Pour ceux qui cherchent une mousse au chocolat au lait sans beurre, c’est le cas !
Vous pouvez aussi utiliser cette mousse au chocolat au lait onctueuse
pour la réalisation de verrines. Dans tous les cas, cette mousse à besoin d’un temps de prise au frais (réfrigérateur ou bien congélateur) pour se tenir correctement.
J’attends vos commentaires en bas de page sur cette recette de mousse au chocolat au lait pour entremets !
Note des internautes de cette recette de mousse au chocolat au lait à base de pâte à bombe : 
(145 vote(s), moyenne de 4,90 sur 5)
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Les ingrédients :
- 50 g de sucre semoule
- 15 g d’eau
- 25 g de glucose
- 50 g de jaunes d’œufs (~ 3 jaunes)
- 3 g de gélatine + 18 g d’eau (si gélatine poudre)
- 250 g de chocolat au lait de couverture (je recommande le Cacao Barry Alunga)
- 500 g de crème liquide entière (30-35 % M.G.)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde
- Une petite casserole
- Un fouet
La quantité : pour un entremets de 22 – 24 cm environ.
La durée : .
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Bonjour On l’a réalisée 2 fois et c’est toujours un succès :)
Bonsoir Johan,
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer, continue comme ça ! :-)
Johan, De la bombe atomatique :)
Excellent mousse au chocolat!! Je viens de le faire pour un gâteaux crémeux de framboise et pour un glaçage mirroir! Extra super bon!!
Génial si cela te plaît ! N’hésites pas si tu as des questions !
Bonsoir Je l’a faite plusieurs fois : c’est toujours un succès !!
Bonjour Johan,
Je l’a faite plusieurs fois et c’est toujours un succès :)
Johan,
On l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est vraiment excellent !
Je vais la refaire le WE prochain, longue vie au blog :-)
Salut Johan,
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau, merci.
Bonjour Johan, On l’a faite à plusieurs reprises et c’est toujours un bonheur :)
Bonjour Je l’a réalisée plusieurs fois et c’est vraiment top.
Bonjour Je l’a faite à plusieurs reprises et c’est vraiment top :)
Johan,
Je l’a préparée à plusieurs reprises : c’est toujours un bonheur !
Salut
Recette au top :)
Bonjour
Je l’a préparée plusieurs fois : c’est vraiment excellent !
Salut Johan, Je l’a faite 2 fois et c’est vraiment un bonheur :)
Bonjour Johan,
On l’a préparée à plusieurs reprises et c’est toujours un plaisir !!
Délicieuse Ma mère(juste_isa_pâtisserie) l’a testé❤
Recette réalisée avec succès !
Merci de nous faire partager ton savoir-faire
Trop sucré à mon goût à base de pâte à bombe
Carole Davanzo c’est vrai que c’est un peu plus sucré, par contre, il y a une saveur inimitable
Johan Le Meilleur Patissier M6 oui, bien sur, après il faut trouver le juste équilibre en fonction de ce qu’on rajoute