Cette chantilly au chocolat au lait se prépare avec seulement de la crème liquide, du chocolat de couverture et un peu de gélatine. Après une prise au froid, il suffit de fouetter la préparation pour obtenir une crème légère à pocher sur un gâteau, des cupcakes ou des fruits. Elle peut aussi accompagner une recette de gâteau au chocolat.
Le geste qui surprend le plus est l’absence de crème supplémentaire à monter : c’est la préparation chocolatée refroidie qui s’aère au fouet. Ne cherchez pas un repère visuel particulier pour juger le froid. Le beurre de cacao doit cristalliser longuement, alors préparez cette première partie la veille si possible. Pour une autre texture chocolatée, comparez avec cette mousse au chocolat au lait.
Mes conseils pour réussir :
- Préparer la base la veille : il n’y a pas de repère visuel fiable pour juger le froid. Le beurre de cacao doit cristalliser longuement, donc un repos nocturne est pertinent avant de fouetter.
- Éviter les bulles : avec un mixeur plongeant, incliner la cloche. À défaut, utiliser le fouet pour lisser sans fouetter vivement, car il ne faut pas introduire d’air à ce stade.
- Finir à la main : le point de rupture entre une crème souple et agréable et une texture dure voire grainée est très rapide. Pour garnir un gâteau, monter légèrement plus ferme mais arrêter dès que la tenue est suffisante.
- Conserver correctement : filmer la chantilly au contact dans une cul-de-poule et la garder à 3 °C dans le bas du réfrigérateur. La laisser légèrement remonter en température avant un refouettage très bref.
Chantilly au chocolat au lait
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Réhydrater la gélatine en poudre avec l’eau froide ou bien la demi-feuille dans un grand bol d’eau froide.
- Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger jusqu’à complète dissolution du chocolat.
- Réserver dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 3 heures voire une nuit.
- Une fois ce mélange bien froid, le verser dans un bol froid et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse, environ 1 à 2 minutes à la main.
- Mettre la chantilly en poche et la réserver au frais quelques instants, puis l’utiliser comme une chantilly normale.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Si elle reste liquide après le repos, vérifiez les dosages et le chocolat utilisé : il doit s'agir d'un chocolat de couverture. Avec la proportion prévue, le beurre de cacao doit cristalliser et permettre à la préparation de s'aérer.
Non, il ne faut pas ajouter de crème à monter. La crème liquide est déjà incorporée au chocolat chaud, puis le mélange refroidi devient aérien lorsqu'il est fouetté. C'est ce changement de texture qui forme la chantilly au chocolat.
Ajoutez la gélatine essorée juste après avoir versé la crème chaude sur le chocolat au lait. Elle se dissout alors dans la préparation chaude et contribue à sa tenue après le refroidissement, sans modifier l'ordre des étapes.
Avec un mixeur plongeant, inclinez la cloche pour éviter que des bulles restent piégées. Vous pouvez aussi mélanger au fouet, mais sans fouetter vivement : le but est de lisser la préparation et non d'y introduire de l'air avant le repos.
Pour garnir un gâteau, montez-la légèrement plus ferme. Finissez au fouet à la main car le passage d'une texture souple à une crème dure voire grainée est très rapide. Le beurre de cacao lui donne déjà une bonne tenue.
Conservez-la dans une cul-de-poule filmée au contact, dans la partie basse du réfrigérateur à 3 °C. Avant de la pocher, laissez-la légèrement remonter en température puis refouettez-la très brièvement si nécessaire.
Oui, c'est pertinent : il n'y a pas de repère visuel fiable et le beurre de cacao demande un long temps de cristallisation. Préparez la base la veille, filmez-la au contact au réfrigérateur puis fouettez-la au moment de l'utiliser.
Bonjour,
C’est super bon !
Longue vie au blog
Bonsoir, puis je utiliser cette chantilly chocolat au lait pour le montagne d’un number cake svp ? Merci pour votre reponse
Bonjour,
Je n’ai jamais testé, mais je pense que monté jusqu’à une texture un poil ferme, vous devriez avoir une excellente tenue. Ne pas hésitez à la faire à l’avance.
Bonjour,
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et ta recette de chantilly au chocolat pour garnir gâteau a toujours plu . Un grand merci pour la recette de chantilly chocolat !!
Salut,
Je la ferais à nouveau pour mes amis ! Merci pour toutes tes astuces.
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !! :)
Je l’ai réalisé 3 fois et ta recette de chantilly chocolat au lait a toujours plu :-)
Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue du résultat :-)
Un grand merci pour la recette de chantilly chocolat au lait !!
Bonjour j’ai du loupé un épisode, je ne vois pas les quantité de crème pour monté la chantilly
Je fais fondre le chocolat avec la crème sa ok
Mais pour la chantilly ? Merci
Bonjour,
Il n’y a pas de creme à monter en chantilly, c’est en laissant refroidir la crème chocolaté puis en la fouettant au fouet, qu’elle va s’aérer et devenir cette chantilly au chocolat.
Merci
Bonjour Johan,
Ta recette est à essayer d’urgence ;)
Salut, Un vrai régal !! :)
Merci pour tous tes conseils
Salut Johan,
Je l’ai réalisé quelques fois et jamais déçue du résultat !!
Merci pour toutes tes photos détaillés…
Hello
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie . Un grand merci pour la recette de chantilly chocolat au lait
Bonsoir Johan, Je la bookmark pour d’autres occasions !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonjour Johan, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;) Longue vie au blog
Bonjour, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-) Un grand merci pour la recette de chantilly chocolat !
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de chantilly chocolat !!
Merci beaucoup pour la recette de faire de la chantilly avec du lait sans gélatine ;)
Bonsoir Johan,
Juste extraordinaire ;) Merci pour toutes tes photos détaillés…
Salut Johan,
Merci pour cette splendide recette de chantilly chocolat au lait, elle tout simplement devenue ma référence .
Hello Un véritable régal ;)
Longue vie au blog !
bonjour,à quel moment faut il mettre la gélatine. Merci
Bonjour Corinne et merci pour la question car j’ai effectivement oublié de l’écrire dans la recette. C’est corrigé ! C’est juste après avoir versé la crème chaude sur le chocolat
Hello J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal ;) Comme toujours, merci pour vos recettes….
C’est super bon !! Merci beaucoup pour la recette de chantilly chocolat au lait.
Cette recette de chantilly chocolat au lait est délicieuse et bien équilibrée, pas trop sucrée !! :) Longue vie au blog…
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette de chantilly au chocolat lait !! Longue vie au blog !!
Avec un chocolat au lait Alunga pour plus de stabilité vs beurre de cacao et sucre.
Avec un chocolat au lait Alunga pour plus de stabilité vs beurre de cacao et sucre.
Merci pour tous les partage
Avec plaisir
Merci pour tous les partage
Avec plaisir