Mousse à la vanille pour entremets

Mousse à la vanille pour entremets

Si vous aimez réaliser des entremets, il arrivera que vous cherchiez une recette de mousse à la vanille. Cette mousse à la vanille utilise une base de chocolat blanc. C’est le beurre de cacao dans le chocolat blanc qui permettra de faire tenir la mousse parfaitement, sans gélatine et sans fécule. Très simple, il y a simplement 4 ingrédients : 1 gousse de vanille, du lait entier, chocolat blanc et de la crème liquide entière !

Cette mousse se congèle parfaitement et tient sans souci une fois décongelée. Elle pourra être utilisé pour des entremets, des verrines et même des bavarois.

 


Note des internautes  de cette mousse à la vanille sans gelatine pour entremets   : A revoirMoyenBienExcellentParfait (28 vote(s), moyenne de 3,43 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • 90 g de lait entier
  • 1 « vrai belle » gousse de vanille
  • 340 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
  • 450 g de crème liquide entière froide

Le matériel :

La quantité : permet de garnir un cercle à entremet de 22 cm avec un insert.

La durée : .

 


Déroulé de la recette de la mousse à la vanille pour entremets

  • Si vous avez le temps : gratter et laisser infuser la gousse et les graines de vanille dans le lait entier durant une nuit au frais.
  • Placer la crème liquide entière et le bol de votre robot au réfrigérateur. La crème doit être très froide pour réaliser la crème montée.
  • Faire chauffer le lait avec la gousse grattée un instant dans une casserole jusqu’à un début de frémissement, retirer la gousse.
  • Verser dessus le chocolat blanc et mélanger jusqu’à former une ganache. Réserver à température ambiante.
  • Verser la crème liquide froide dans le bol froid et monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à une texture légère, mousseuse, mais encore souple comme de la mousse à raser
  • Mélanger en 3 fois à la ganache à l’aide d’une maryse.
  • Lisser éventuellement avec quelques tours au fouet tout doucement .
  • Réserver en poche et utiliser rapidement avant que le beurre de cacao recristallise

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