Macarons à la vanille

Macarons à la vanille

Je complète les recettes de macarons disponibles sur le blog avec cette recette simple de macarons à la vanille. Cette recette s’appuie toujours sur la recette de base de macarons à la meringue italienne qu’il vous faudra maîtriser parfaitement. Certes, au niveau de la texture finale, je préfère la recette à la meringue française, le résultat est vraiment plus constant avec la meringue italienne, donc n’hésitez pas à passer le cap en essayant cette technique qui n’est pas aussi difficile qu’elle n’y parait.

Pour la garniture des macarons à la vanille, cela sera une ganache à la vanille à base de chocolat blanc. Le choix est d’autant plus judicieux qu’il y a déjà une pointe de vanille dans la plupart de chocolat blanc. Comme pour toutes préparations en pâtisserie, la choix de l’ingrédient de base, ici la gousse de vanille, est essentielle ! Passer votre chemin si vous comptez faire un bon macaron à la vanille à partir de pseudo extrait de vanille de supermarché !

Chaque provenance aura des saveurs vanillés et des concentrations de vanilline différentes. Les origines les plus connues sont : Madagascar – l’Île de la Réunion – l’île Maurice sous le terme « Vanille Bourbon ». Il y a d’autres zones de production : Tahiti (aux saveurs exceptionnelles, tirant vers le caramel à mon goût) , Mexique voir même des toutes petites productions en Martinique et Guadeloupe, mais la concentration en vanilline est généralement plus faible.

Bref, comme le vin ;  le terroir, l’orchidée qui va produire la « gousse de vanille » et la façon de la cultiver va donner des saveurs différentes. Prenez le temps d’acheter des gousses de vanilles dans des magasins spécialisés, bien grasses, remplies de graines de vanilles. Passez votre chemin devant les gousses de vanilles fines comme des fils de fers…

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos remarques et questions en bas de la recette.


Note des internautes de la recette macarons à la vanille : A revoirMoyenBienExcellentParfait (246 vote(s), moyenne de 4,80 sur 5)

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Les ingrédients :

  • Pour la ganache vanille pour macaron

    • 200 g de chocolat blanc peu sucré (mon choix : Cacao Barry Zéphyr ou Carma White Nuit Blanche 37% – goût très lactée -)
    • 20 g de beurre doux
    • 115 g de crème liquide entière (crème fleurette)
    • 30 g de sirop de glucose
    • 1 belle gousse de vanille + optionnel : extrait liquide de vanille de qualité
  • Pour les coques de macaron vanille

    • 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf) = séparé des jaunes depuis 24-72h
    • Le sirop
      • 150 g de sucre semoule
      • 40 g d’eau
    • Le tant-pour-tant :
      • 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
      • 150 g de sucre glace finement tamisé
    • Colorant alimentaire blanc en poudre, voir pâte, mais pas liquide.
    • Optionnel : une pointe de poudre de vanille

Le matériel :

La quantité : environ 45 macarons à la vanille.

La durée : .

Suite de la recette des macarons à la vanille à la page suivante »

2019-12-17T12:24:12+01:00

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Henry Vallée

Bonsoir
Cette recette est délicieuse et bien équilibrée, pas trop sucrée ;)

Tearlach Meilleur

Bonjour Johan,

On l’a faite à plusieurs reprises : c’est toujours top !!

AgnèsBlanchard

Salut
Je l’a préparée plusieurs fois : c’est toujours un bonheur !

Maya

Merci pour votre recette.

Carine Barrière

Salut Je l’a préparée plusieurs fois : c’est toujours excellent.

CatherineBlanchard

Bonjour Johan, , top

Blondelle Jardine

Johan,
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau.

Mariette Vallée

Bonjour Johan,
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même qualité de finition, mais je vais recommencer.

Zoé Dupuis

Bonjour Johan,
Je l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est toujours un bonheur !!

Ophelia Noël

Salut Johan, On l’a faite plusieurs fois et c’est vraiment top :)

Diane Grignon

Bonjour Johan,
On l’a réalisée 2 fois : c’est vraiment un succès !!

Inès Favreau

Salut Johan,

Bravo.

Caroline Duffet

Bonsoir On l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un plaisir :)

La Roux Laramée

Bonjour Johan,

Je l’a préparée plusieurs fois et c’est toujours un plaisir !

Logistilla Grignon

On l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est toujours un plaisir !!

Philip Guay

Bonsoir Je l’a préparée plusieurs fois : c’est vraiment un plaisir !

Suzette Jardine

Salut
Je l’a réalisée 2 fois : c’est vraiment un bonheur !!

Carine Bonneville

Bonjour
Je l’a faite plusieurs fois et c’est vraiment un succès !!

Alice Duffet

Je l’a faite à plusieurs reprises : c’est toujours un bonheur !!

Eleanor Guay

Je l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un plaisir !!