Macarons à la vanille

Recette facile et pas à pas de macarons à la vanille avec la réalisation d'une ganache vanille à base de chocolat blanc de couverture.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

La cuisson des macarons

  • Cuisson des macarons en cours
    Cuisson des coques de macarons en cours

    Les macarons peuvent se cuire en chaleur tournante ou statique. Pour un meilleur résultat, préchauffer votre four à 135 – 145°C en chaleur tournante.

  • Enfourner sur plaque froide pour environ 14 à 18 minutes.
  • Voici mes conseils sur la cuisson des macarons :
    1. La cuisson des macarons fonctionne sur toutes les plaques : percée ou pleines, en acier ou en alu !
    2. Il est possible de cuire deux plaques en même temps si votre four est correctement ventilé.
    3. La collerette ne doit se montrer qu’après 4 à 5 min de cuisson. Si les collerettes apparaissent en moins de temps, votre four est surement trop chaud : baisser de 10-15°C et entrebâiller la porte de votre four un instant.
    4. Si vos macarons éclatent comme un volcan : votre four est trop chaud : baissez de 10 à 20°C et recommencer…
    5. Si la première fournée se passe bien, mais pas les suivantes : la température de votre four doit dériver dans le temps : baisser de 10°C et recommencer…
    6. En fin de cuisson : ouvrir votre four, essayez de déplacer avec délicatesse la partie supérieure d’une coque de macaron. Si elle « flotte » par rapport à la partie inférieure de la coque de macaron : votre macaron est encore cru, il faut continuer la cuisson une paire de minutes.
    7. Les macarons restent collés après cuisson : ils doivent manquer de cuisson. La prochaine fois, ajouter 2-4 min.

Finition des macarons à la vanille

  • Rassembler vos macarons froids par paire de même diamètre.
  • Déposer l’équivalent d’une demi noix de ganache vanille sur une des deux coques puis refermer délicatement le macaron avec la seconde coque.
  • Réserver au frais durant 24h à 48h dans une boite hermétique avant de déguster. Sortir 20 min avant la dégustation.
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18 commentaires

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  1. Super article, merci pour toutes les précisions sur la vanille, on voit que c’est maîtrisé ! La différence entre meringue française et italienne est vraiment bien expliquée.
    J’ai testé la recette ce week-end et la ganache à la vanille au chocolat blanc apporte un goût incroyable, surtout avec une bonne gousse.

  2. Bonjour
    est ce que vous montez votre ganache vanille ou vous la mettre simplement en poche à douille après refroidissement ?
    merci

    • Bonjour,
      Je ne me souviens plus exactement, mais si elle est un peu liquide, vous pouvez la monter légérement au fouet, jusqu’à avoir la texture parfaite. Attention, cela peut serrer très vite.

    • Bonjour,
      Comme indiqué dans la recette : environ 45 macarons, voir parfois un peu plus (50-55 suivant la taille), donc 90-110 coques.

  4. Bonjour
    petite question où est passé le beurre dans la ganache?
    je lis et relis et je ne le vois plus
    merci

    • Bonjour Marie,
      Belle coquille, merci de la question ! Il faut le faire fondre avec le crème, tout doucement.

  5. Hello
    recette de ganache vanille macaron excellente et inratable . Comme toujours, merci pour vos recettes.

  7. Salut Johan,
    recette de ganache vanille macaron inratable et délicieuse !! :)

  10. Hello Super recette de macaron vanille, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)

  13. Bonsoir, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!

  14. Hello
    C’était délicieux et tellement facile à réaliser . Comme toujours, merci pour vos recettes. !