Macarons à la vanille

Recette facile et pas à pas de macarons à la vanille avec la réalisation d'une ganache vanille à base de chocolat blanc de couverture.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette des macarons à la vanille

Réalisation de la ganache

  • Faire infuser la gousse de vanille grattée dans la crème au frais. Retirer la gousse de la crème et bien l’essorer avant de passer à la suite.
  • Découper votre chocolat blanc s’il n’est pas en petites pistoles comme le Cacao Barry.
  • Mettre à chauffer la crème, le beurre et le sirop de glucose et arrêter à la première petite ébullition.
  • Verser le chocolat blanc, agiter doucement la casserole afin que la crème chaude recouvre le chocolat et laisser fondre 3 min sans y toucher.
  • A l’issue de ce temps, commencer à remuer doucement au fouet, depuis le centre en faisant des petits cercles jusqu’à former une belle émulsion.
  • S’assurer que le mélange est parfait à l’aide de la maryse.
  • Verser la ganache dans la plat à gratin, filmer au contact et mettre dans un endroit frais (à ~ 15°C ou, à défaut, en haut du réfrigérateur). Laisser quelques heures au frais, 24h sera encore mieux.

Le tant-pour-tant (peut être fait la veille) :

  • Dans un robot équipé d’une lame, mettre la poudre d’amande et le sucre glace. J’ajoute toujours +10% un peu plus que prévu à cause des pertes lors du tamisage.
  • Mixer ce mélange durant 2 à 3 minutes par session de 20 à 30 sec. Remuer à chaque arrêt.
  • Lorsque l’opération est effectuée, tamiser méticuleusement votre tant-pour-tant (pas besoin d’un tamis très fin, ~ 1 mm de grille est déjà très bien).
  • Peser exactement avec la quantité de tant-pour-tant (= poids de la poudre d’amande + poids du sucre glace indiqué dans la liste d’ingrédient).
  • Réserver à température ambiante

Suite de la recette des macarons à la vanille à la page suivante »

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18 commentaires

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  1. Super article, merci pour toutes les précisions sur la vanille, on voit que c’est maîtrisé ! La différence entre meringue française et italienne est vraiment bien expliquée.
    J’ai testé la recette ce week-end et la ganache à la vanille au chocolat blanc apporte un goût incroyable, surtout avec une bonne gousse.

  2. Bonjour
    est ce que vous montez votre ganache vanille ou vous la mettre simplement en poche à douille après refroidissement ?
    merci

    • Bonjour,
      Je ne me souviens plus exactement, mais si elle est un peu liquide, vous pouvez la monter légérement au fouet, jusqu’à avoir la texture parfaite. Attention, cela peut serrer très vite.

    • Bonjour,
      Comme indiqué dans la recette : environ 45 macarons, voir parfois un peu plus (50-55 suivant la taille), donc 90-110 coques.

  4. Bonjour
    petite question où est passé le beurre dans la ganache?
    je lis et relis et je ne le vois plus
    merci

    • Bonjour Marie,
      Belle coquille, merci de la question ! Il faut le faire fondre avec le crème, tout doucement.

  5. Hello
    recette de ganache vanille macaron excellente et inratable . Comme toujours, merci pour vos recettes.

  7. Salut Johan,
    recette de ganache vanille macaron inratable et délicieuse !! :)

  10. Hello Super recette de macaron vanille, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)

  13. Bonsoir, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!

  14. Hello
    C’était délicieux et tellement facile à réaliser . Comme toujours, merci pour vos recettes. !