recette macaron

Recette macaron à la meringue italienne

Le macaron est un dessert, gourmandise à la mode, qui tient en respect la plupart des pâtissiers amateurs. Dans cet article, je vous propose une recette de macarons basée sur une de Mercotte avec quelques retouches. J’y ajoute tous les conseils que j’ai glanés à force d’en faire et surtout, d’en rater !Les instructions sont précises, n’improvisez pas, ne prenez pas de raccourci. Soyez patient, apprenez à observer les étapes de la réalisation, développez votre œil. Voilà pourquoi le macaron parfait n’est pas simple à réaliser, il y a une expérience personnelle à développer.

Pour voir directement les garnitures pour macarons, cliquez ici.


Note des internautes sur les macarons à la meringue italienne : A revoirMoyenBienExcellentParfait (219 vote(s), moyenne de 4,79 sur 5)

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Les ingrédients :

  • 2 x 55 gr de blanc d’œuf tempéré (~ 3 blancs d’œuf), ne jetez pas vos jaunes, regarder les recettes de garnitures.
  • Le sirop
    • 150 g de sucre semoule
    • 40 g d’eau
  • Le tant-pour-tant :
    • 150 g de poudre d’amande tamisée finement (prévoir 170-180 gr)
    • 150 g de sucre glace finement tamisé
  • Optionnel : colorant alimentaire (pâte ou poudre, pas liquide).
  • Pour la garniture : préparation ou ganache (voir sur l’article des macarons à la meringue française)

Le matériel :

La quantité : 45 macarons environ.

La durée : .

Suite de la recette des macarons à la meringue italienne à la page suivante »

2019-08-20T13:28:14+01:00

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Magali
20/07/2018 3:03

cc juste pour vous dire que vos macarons sont justes magnifiques !! moi même adeptes, fan et patisseuse de macarons à plein temps hahaha je ne peux que vous féliciter ;)

Magali
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
21/07/2018 10:34

Je suis toujours à la recherche du top et là je pense qu’on est pas loin de la perfection ;)