Déroulé de la recette de la bûche de noël chocolat poire

Les poires sautées :

  • Laver et peler les poires, les découper en mirepoix de 8 mm de coté environ
  • Faire chauffer le beurre, le miel et les épices dans une casserole à feu vif
  • Lorsque le miel commence à caraméliser, y placer les poires et les faire revenir quelques minutes toujours à feu vif. Elles doivent légèrement caraméliser. Dans tous les cas, les retirer avant quelles ne soient complètement cuites à cœur.
  • Vous pouvez déglacer avec un peu d’alcool de poire si vous en avez.
  • Réserver dans une passoire posée sur un cul de poule, le jus qui s’en écoule sera utilisé plus tard dans la recette.

Mousse au chocolat sur base de crème anglaise

  • Réaliser une mousse au chocolat sur base de crème anglaise grâce à cette recette en utilisant les pesées ci-dessus. Il est possible d’ajouter une pointe de cannelle pour lier les saveurs avec la mousse à la poire pochée et le biscuit spéculos.
  • Une fois la mousse réalisée, la verser dans votre insert à bûche et faisant bien attention de ne laisser aucune bulle d’air dans les coins. Arrêtez-vous à 5 mm du bord et lisser la surface à la spatule.
  • Placer les cubes de poires sautées jusqu’au ras, lisser et mettre en congélation au moins deux heures.

Le biscuit moelleux spéculos

  • Réaliser un biscuit moelleux spéculos selon les conseils de cette recette en utilisant les pesées ci-dessus. Étaler à 3-4 mm  et faire cuire une quinzaine de minutes à 170°C jusqu’à obtenir une légère coloration.
  • Laisser refroidir et détailler en rectangle à la taille de la gouttière de votre bûche de noël chocolat poire. Ce biscuit servira de semelle de la bûche, c’est à dire de base.

Sirop d’imbibage du biscuit

  • Récupérer le jus de cuisson des poires sautées, le mettre dans une casserole, ajouter 10 cl d’eau et faire bouillir 2 min.
  • Éventuellement, ajouter 1 CAS d’alcool de poire à la fin de cuisson
  • Réserver à température ambiante

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