éclair tiramisu

Éclair tiramisu

La première fois que j’ai réalisé cette recette d’éclair tiramisu était pour un cours de pâtisserie à Toulouse. Je l’ai ensuite réalisé pour un anniversaire. Puisque j’étais assez satisfait du résultat final, je vous partage la recette sur le blog. On reprend les bases du tiramisu avec la goût café et le mascarpone. La pâte à choux vient remplacer la moelleux du biscuit cuillère. Une chantilly mascarpone vient remplacer la crème au mascarpone qui serait trop liquide pour être poché.

Je vous laisse tester cette recette et j’attends votre note sous forme d’étoiles et vos commentaires en bas de l’article !


Note des internautes de la recette de l’éclair tiramisu : A revoirMoyenBienExcellentParfait (285 vote(s), moyenne de 4,50 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Pour la pâte à choux spéciale éclair
    • 210 g d’eau
    • 90 g de beurre
    • 20 g de poudre de lait (entier si possible)
    • 4 g de sucre
    • 3 g de sel
    • 125 g de farine T55 tamisée
    • 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
  • Fond croquant (perso, j’ai utilisé du Cara crakine de Cacao Barry)
    • 100 g de chocolat au lait caramel (Cacao Barry Lacté Caramel) OU de praliné OU de pralinoise en supermarché
    • 55 g de crêpe dentelle
    • 30 g de grué de cacao nature ou caramélisés
  • Crémeux café doux
    • 100 g crème liquide entière
    • 35 g de lait entier
    • 18 g de jaune d’œuf (= 1 jaune)
    • 3 g de sucre (quantité si faible que c’est optionnel)
    • 5,5 g de café soluble en poudre (~ 3 cuillères à café )
    • 100 g de chocolat au lait de qualité ( = chocolat de couverture type Ghana de Cacao Barry, à défaut, un chocolat au lait de couverture peu sucré).
    • 35 g de mascarpone ou pour les amateurs, une crème fraîche d’Isigny à 40% de M.G. (apporte un peu d’acidité)
  • Chantilly Mascarpone
    • 150 g de crème liquide entière
    • 50 g de mascarpone
    • 15 g de sucre glaçe
    • Optionnel :  1 bouchon de Marsala aux œufs, 0,5 gousse de vanille ou extrait de vanille…
  • Décoration
    • Copeau de chocolat
    • Cacao en poudre (ici de la « poudre extra brute » de Cacao Barry que je préfère au Van Houten)

Le matériel :

La quantité : une douzaine d’éclair tiramisu

La durée : .

Suite de la recette à la page suivante »

2019-08-08T20:56:13+01:00

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Senapus Dupuis

Bonsoir Johan, Je l’a réalisée plusieurs fois : c’est toujours excellent.

Yolette Noël

Salut Cette recette est bonne et bien équilibrée, pas trop sucrée !!

Faye Duffet

Johan, Je l’a faite à plusieurs reprises : c’est toujours top !

Agnès Barrière

On l’a préparée à plusieurs reprises : c’est toujours un bonheur.

Juliette Forest

Salut

J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau.

Inès Noël

Bonjour Johan, On l’a préparée plusieurs fois : c’est toujours excellent ;)

Noelle Brochu

Salut Johan, Je l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un bonheur :)

Marine Thibault

J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer, mercii :-)

Cammile Barrière

Bonjour
Cette recette est délicieuse et bien parfumée.

Aubrey Barrière

Salut Johan, Je l’a réalisée à plusieurs reprises : c’est vraiment excellent ;)

Yolande Houde

Bonjour Johan, Cette recette est appétissante et bien équilibrée, pas trop sucrée :)

Musette Bonneville

Bonsoir Je l’a réalisée plusieurs fois : c’est vraiment un bonheur !!

Jolie Bonneville

Salut Johan,
On l’a faite 2 fois : c’est vraiment excellent :)

Villette Laramée

Bonsoir On l’a faite 2 fois : c’est toujours un plaisir ;)

Yvette Vallée

Bonsoir Johan,
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau, longue vie au blog !!

Juliette Jardine

Bonsoir Johan,

Je l’a préparée à plusieurs reprises et c’est toujours un plaisir !

Marguerite Guay

Salut Johan,
Je vais la refaire la semaine prochaine :-)

Zoé Leclair

Je l’a faite à plusieurs reprises et c’est vraiment un succès ;)

Bernard Thibault

Johan, On l’a faite plusieurs fois : c’est toujours un plaisir !

Nouel Brochu

Bonjour On l’a faite 2 fois : c’est vraiment un bonheur ;)