Recette éclairs Gianduja Citron

Éclair gianduja Citron

Dans la famille pâte à choux, je voudrais l’éclair gianduja citron ! L’éclair est composé d’un fond croquant qui est un mélange de Gianduja (noisette, sucre glace et chocolat au lait finement mixé) avec du pralin pour apporter du croquant. Ensuite, vous trouverez un belle mousse légère au citron, ni trop acide, ni trop sucrée qui apporte de la fraîcheur au gianduja. Bref, c’est frais, c’est gourmand, j’attends vos commentaires en bas de cette page ;)

Note des internautes : A revoir Moyen Bien Excellent Parfait (668 vote(s), moyenne de 4,83 sur 5)

Les ingrédients :

Pour la pâte à choux spéciale éclair :
- 210 g d’eau
- 90 g de beurre
- 20 g de poudre de lait (entier si possible)
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
- 125 g de farine T55 tamisée
- 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
Pour la ganache Gianduja croquante
- 150 g de Gianduja Plaisir Lait (Cacao Barry)
- 50 g de lait entier
- 40 g de praliné grain
Pour les meringues
- 50 g de blanc d’œufs
- 100 g de sucre semoule
Pour la crème légère citron
- 150 g de jus de citron
- 80 g de sucre
- 95 g d’œufs
- 50 g de jaunes d’œufs
- 150 g de chocolat blanc Cacao Barry Zéphyr 34%
- 50 g beurre frais
- 270 g de crème fouettée
Décoration
- Praliné grain
- Noisettes entières
- Zestes de citron jaune