Éclair framboise
Voici une recette d’éclair à la framboise que je réalise régulièrement lors mes démonstrations en public ou pour ma famille. La crème est onctueuse, peu sucrée et au bon goût de framboise. Je vous conseille la touche de citron vert qui souligne et accompagne la framboise…
Par dessus de l’éclair, j’ai testé une idée que j’avais depuis longtemps : recouvrir le dessus de l’éclair par de la pâte d’amande maison coloré puis recouvrir d’un nappage neutre coloré. Pour ce premier test, c’est pas mal, mais comme je n’ai pas utilisé la pâte d’amande de suite, elle a séché, donc j’ai eu du mal à lui faire épouser parfaitement la forme de l’éclair : promis, je refais une jolie photo la prochaine fois ;)
Note des internautes sur cet éclair à la framboise : 
(223 vote(s), moyenne de 4,50 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour la pâte à choux spéciale éclair :
- 210 g d’eau
- 90 g de beurre
- 20 g de poudre de lait (entier si possible)
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
- 125 g de farine T55 tamisée
- 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
- Pour la crème pâtissière framboise chocolat blanc
- 360 g de purée de framboises
- 40 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
- 50 g de sucre
- 30 g de poudre à crème (ou farine ou maïzena)
- 60 g de chocolat blanc peu sucré (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
- Facultatif : zeste d’un citron vert, vinaigre de framboise, kirsch…
- Facultatif : 2 gouttes d’arôme de framboise naturel
- Décoration
- QS de fondant blanc pâtissier
- Colorant rouge
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un mixeur plongeant
- Une douille PF16 ou PF18
- Une spatule exoglass
La quantité : une douzaine d’éclair.
La durée : .
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Bonjour Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer…
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie :-) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir, C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonjour Johan, J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès :-)
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore.
Bonjour,
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;) J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter !!
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette :-D
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer :-)
Hello
C’est vraiment bon !!
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore.
Bonsoir,
Merci beaucoup pour ce partage ;) Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au frigo ?.
Bonjour,
Excellent, non mais excellent :-)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore.
Johan
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! :)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer.
Bonjour,
Nouvelle recette culte pour ma part
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !!
Hello La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !! Je vais la refaire en testant une autre forme ;)
Bonsoir, J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Johan
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite :-) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Hello
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer !
Salut,
Je la ferais à nouveau pour ma famile . J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Bonjour Johan,
Penses tu qu’on puisse remplacer la purée de framboise par de la passion pour faire une creme mousseline ou c’est trop acide?????
Non, ça devrait fonctionner, mais c’est vrai que la passion, c’est acide, peut être faudra t’il forcer un peu sur le sucre ou casser avec un peu de mangue par exemple. Attention au beurre aussi, à un certain stade, ça peut écraser le goût du fruit,il y a donc des tests à faire ;-)
Bonsoir,
C’était super bon !! J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer :-)