Éclair framboise
Voici une recette d’éclair à la framboise que je réalise régulièrement lors mes démonstrations en public ou pour ma famille. La crème est onctueuse, peu sucrée et au bon goût de framboise. Je vous conseille la touche de citron vert qui souligne et accompagne la framboise…
Par dessus de l’éclair, j’ai testé une idée que j’avais depuis longtemps : recouvrir le dessus de l’éclair par de la pâte d’amande maison coloré puis recouvrir d’un nappage neutre coloré. Pour ce premier test, c’est pas mal, mais comme je n’ai pas utilisé la pâte d’amande de suite, elle a séché, donc j’ai eu du mal à lui faire épouser parfaitement la forme de l’éclair : promis, je refais une jolie photo la prochaine fois ;)
Note des internautes sur cet éclair à la framboise : 
(223 vote(s), moyenne de 4,50 sur 5)
Loading...
Les ingrédients :
- Pour la pâte à choux spéciale éclair :
- 210 g d’eau
- 90 g de beurre
- 20 g de poudre de lait (entier si possible)
- 4 g de sucre
- 3 g de sel
- 125 g de farine T55 tamisée
- 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
- Pour la crème pâtissière framboise chocolat blanc
- 360 g de purée de framboises
- 40 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
- 50 g de sucre
- 30 g de poudre à crème (ou farine ou maïzena)
- 60 g de chocolat blanc peu sucré (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
- Facultatif : zeste d’un citron vert, vinaigre de framboise, kirsch…
- Facultatif : 2 gouttes d’arôme de framboise naturel
- Décoration
- QS de fondant blanc pâtissier
- Colorant rouge
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une à plusieurs poches à douille
- Un mixeur plongeant
- Une douille PF16 ou PF18
- Une spatule exoglass
La quantité : une douzaine d’éclair.
La durée : .
Suite de la recette à la page suivante »
Bonjour Johan,
The recette culte pour ma part !!
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et elle a toujours plu !! :) Merci pour tous tes conseils.
Bonjour,
Cette recette est délicieuse, parfaitement dosée :-)
Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Hello J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette Un grand merci pour la recette…
Salut Johan,
Cette recette est excellente, correctement dosée, pas trop sucrée ! Merci pour toutes tes astuces
Bonjour,
The préparation culte pour ma part :-) Merci pour toutes tes astuces.
Johan
Cette recette est excellente, correctement dosée
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonsoir Johan, Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé. Merci pour toutes tes astuces
Salut,
Je la ferais à nouveau pour ma famile . J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Bonsoir,
C’était super bon !! J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer :-)
Johan
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! :)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Johan
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal :-D J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer ;)
Hello
C’est vraiment bon !!
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore.
Johan
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite :-) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Bonsoir, C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonjour,
Excellent, non mais excellent :-)
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore.
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer.
Bonsoir, J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie :-) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut Johan,
Recette délicieuse et inratable :-) J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore