Recette de l'éclair à la framboise

Éclair framboise

Voici une recette d’éclair à la framboise que je réalise régulièrement lors mes démonstrations en public ou pour ma famille. La crème est onctueuse, peu sucrée et au bon goût de framboise. Je vous conseille la touche de citron vert qui souligne et accompagne la framboise…

Par dessus de l’éclair, j’ai testé une idée que j’avais depuis longtemps  : recouvrir le dessus de l’éclair par de la pâte d’amande maison coloré puis recouvrir d’un nappage neutre coloré. Pour ce premier test, c’est pas mal, mais comme je n’ai pas utilisé la pâte d’amande de suite, elle a séché, donc j’ai eu du mal à lui faire épouser parfaitement la forme de l’éclair : promis, je refais une jolie photo la prochaine fois ;)

 

 

 

 


Note des internautes sur cet éclair à la framboise : A revoirMoyenBienExcellentParfait (223 vote(s), moyenne de 4,50 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • Pour la pâte à choux spéciale éclair :
    • 210 g d’eau
    • 90 g de beurre
    • 20 g de poudre de lait (entier si possible)
    • 4 g de sucre
    • 3 g de sel
    • 125 g de farine T55 tamisée
    • 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
  • Pour la crème pâtissière framboise chocolat blanc
    • 360 g de purée de framboises
    • 40 g de jaune d’œuf (~ 2 jaunes)
    • 50 g de sucre
    • 30 g de poudre à crème (ou farine ou maïzena)
    • 60 g de chocolat blanc peu sucré (type Cacao Barry Zéphyr 34% )
    • Facultatif : zeste d’un citron vert, vinaigre de framboise, kirsch…
    • Facultatif : 2 gouttes d’arôme de framboise naturel
  • Décoration
    • QS de fondant blanc pâtissier
    • Colorant rouge

Le matériel :

La quantité : une douzaine d’éclair.

La durée : .

 

Suite de la recette à la page suivante »

2020-06-07T10:25:37+01:00

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Nicole Grenier
11/02/2020 6:29

Hello
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal .

Aya Duplanty
29/09/2018 12:07

Bonjour Johan, Je la mets de côté pour d’autres occasions !

Gaspar Chenard
23/05/2020 5:36

Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :)

Nanna Lussier
18/08/2018 1:45

Hello Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !!
Longue vie au blog !

SABY de GAB
02/06/2017 7:45

Bonjour Johan,
Penses tu qu’on puisse remplacer la purée de framboise par de la passion pour faire une creme mousseline ou c’est trop acide?????

Laurent
20/04/2017 5:06

Merci pour la recette ! Tu écris « introduire le chocolat blanc puis le beurre » mais le beurre n’apparaît pas dans les ingrédients. Combien de grammes ?