Pancakes moelleux & faciles
Le pancake est une petite crêpe épaisse et moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch. Sa pâte, cousine de la pâte à crêpe, se prépare en 10–15 minutes et donne des pancakes réguliers sans équipement particulier : un fouet, un cul-de-poule et une crêpière suffisent. Ici, je vous propose une recette pancake facile, pensée pour un résultat aérien et doré, avec des options pour l’adapter à vos envies.
Pour un pancake américain bien épais, on dose un peu moins de lait et on évite de trop travailler la pâte. Pour un pancake français plus fin, on allonge légèrement avec du lait. Je vous indique aussi comment réussir des pancakes sans levure (blancs montés en neige), sans œufs (banane ou graines de chia) ou encore ultra moelleux au lait ribot.
Côté service, le classique reste sirop d’érable, sauce chocolat, caramel beurre salé, fruits frais ou pâte à tartiner maison. Bonne nouvelle : la pâte se prépare à l’avance et supporte 12 h de repos au réfrigérateur ; il suffit de la mélanger et d’ajuster au lait avant cuisson.
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| La quantité : ~ 12 pancakes | La durée : |
| Préparation : | Cuisson : |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Déroulé de la recette
Étape 1 : Préparer l’appareil
Démarrer votre pâte à pancake dans un cul de poule, mélanger la farine, sel, sucre et levure chimique. Ajouter les œufs et mélanger avec une partie de la farine
- Faire fondre le beurre doucement puis le laisser refroidir.
- Dans un cul de poule, verser farine tamisée, levure, sel et sucre. Mélanger au fouet.
- Former un puits, ajouter les œufs et fouetter au centre sans prendre toute la farine.
Étape 2 : Détendre et lisser
Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant de plus en plus avec la farine.
- Ajouter ~1/4 du lait. Prendre progressivement un peu plus de farine en fouettant pour tuer les grumeaux.
- Verser le reste du lait en 2–3 fois. Ajuster la texture selon l’épaisseur désirée.
- Incorporer le beurre fondu froid puis les arômes (rhum, vanille).
- Filmer au contact et, si possible, laisser reposer au frais. Mélanger avant cuisson.
Étape 3 : Cuisson des pancakes
Cuire à feu moyen jusqu’à coloration
- Graisser légèrement la crêpière et la chauffer à feu moyen.
- Déposer une petite louche de pâte. Incliner pour répartir.
- Cuire ~2 min, retourner, finir quelques dizaines de secondes.
- Réserver sur une assiette et couvrir d’aluminium pour garder au chaud.
Étape 4 : Service
Consommer avec votre accompagnement préféré !
- Servir avec sirop d’érable, sauce chocolat, caramel, confiture ou fruits.
Variantes autour des pancakes maison
Pancakes sans levure
Incorporez des blancs montés en neige pour apporter le moelleux naturellement.
Pancakes sans œufs
Remplacez les œufs par 1 banane écrasée ou 1 c. à s. de graines de chia réhydratées.
Pancakes à la banane
Ajoutez une banane écrasée dans la pâte. Réduit le sucre et booste le moelleux.
Pancakes ultra moelleux
Remplacez une partie du lait par lait ribot/kéfir. Évitez de trop travailler la pâte.
Pancakes américains ou français ?
Les américains sont plus épais et sucrés. Ici, version “hybride” rapide et moelleuse.
Mes conseils pour réussir
- Sans grumeaux — Mélangez vigoureusement quand la pâte est encore épaisse.
- Repos — 30–60 min au frais = bulles fines et meilleur moelleux.
- Plus d’épaisseur ? — Mettez moins de lait, cela donnera des pancakes plus épais.
- Chaleur — Feu moyen. Trop chaud = extérieur brûlé, cœur cru.
- Conservation — 24 h filmés au froid, ou congélation 1 mois. Réchauffer à sec.
FAQ
Comment rendre mes pancakes plus moelleux ?
Utilisez lait entier, ne travaillez pas trop la pâte, ajoutez un peu de lait Ribot et laissez reposer.
Peut-on faire des pancakes sans levure ?
Oui. Montez des blancs en neige et incorporez-les délicatement pour aérer la pâte.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 12 h au réfrigérateur. Re-mélangez et ajustez au lait si elle a épaissi.
