Cette recette de pâte à crêpes explique comment obtenir une pâte fine, moelleuse et sans grumeaux, pour une quinzaine de crêpes. Pour les cuire directement, retrouvez aussi ma recette de crêpes inratables. La pâte peut ensuite accompagner une sauce chocolat.
Le geste qui rate le plus souvent consiste à verser trop de liquide d’un coup : la farine s’hydrate mal et forme immédiatement des grumeaux. Travaillez progressivement pour obtenir une pâte lisse et brillante. Elle peut être parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger, aux zestes d’agrumes ou au rhum selon le résultat recherché. Le repos au frais améliore la texture et permet à la farine de s’hydrater complètement.
Mes conseils pour réussir :
- Je travaille d’abord une pâte épaisse : après le beurre noisette puis une partie du lait, je cherche une texture lisse et brillante qui retombe en ruban continu du fouet. Verser trop de liquide d’un coup hydrate mal la farine et crée immédiatement des grumeaux.
- Je contrôle la fluidité après le repos : la farine s’hydrate complètement et le beurre peut se raffermir au froid. Je mélange bien puis je vérifie que la pâte coule régulièrement de la louche et nappe la poêle d’une couche fine. Si elle s’étale mal, j’ajoute de l’eau ou du lait cuillère par cuillère.
- Je retourne au bon repère : les bords sèchent et se décollent légèrement, le dessous est uniformément doré et la crêpe glisse sous la spatule. Pour parfumer, j’utilise souvent la fleur d’oranger avec éventuellement un peu de zeste d’orange, sans masquer le beurre noisette. Pour les garnitures, voir la crème chantilly, le caramel au beurre salé, les cannelés bordelais, les crêpes fines et moelleuses et la pâte à tartiner maison.
Pâte à crêpes facile
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Facultatif : préparer un beurre noisette. Faire fondre le beurre doux à feu moyen dans une casserole en le remuant de temps en temps. Attendre qu’il colore, crépite et sente la noisette puis arrêter la cuisson. Peser environ 50 g.
- Dans une bassine / cul de poule, verser la farine T55 tamisée, le sel fin et le sucre semoule.
- Casser les œufs et les ajouter avec les jaunes d’œufs facultatifs à la farine. Mélanger au fouet en restant au centre, sans chercher à incorporer toute la farine.
- Ajouter le beurre doux préparé en beurre noisette et mélanger progressivement au fouet, toujours au centre, en prenant un peu plus de farine.
- Ajouter environ un quart du lait entier puis prendre progressivement toute la farine avec le fouet.
- Verser le reste du lait entier en deux fois en mélangeant au fouet.
- Ajouter les arômes puis fouetter une dernière fois. Filtrer la pâte avec une passoire / tamis puis la verser dans une bassine / cul de poule. Filmer et laisser reposer au frais si possible.
- Avant la cuisson, mélanger à nouveau la pâte. Si elle est trop épaisse, l’ajuster avec un peu de lait.
- Graisser légèrement la poêle antiadhésive à bord fin ou la crêpière avec une noix de beurre doux ou de l’huile sur un papier absorbant puis la faire chauffer.
- Déposer une louche de pâte sur la crêpière et l’incliner rapidement pour recouvrir la surface. Reverser l’excédent dans le plat pour obtenir une couche fine.
- Quand les bords se décollent, retourner la crêpe. Cuire l’autre face quelques secondes puis réserver sur une assiette et couvrir avec du papier aluminium pour la tenir au chaud.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Ajoutez le lait progressivement dans la pâte encore épaisse, plutôt que tout d’un coup. La farine s’hydrate ainsi régulièrement et le fouet peut éliminer les grumeaux avant que la pâte ne soit trop liquide.
Le repos hydrate complètement la farine et la pâte épaissit légèrement. Le beurre peut aussi se raffermir au froid : mélangez avant cuisson et ajustez la fluidité si nécessaire.
La pâte doit couler régulièrement de la louche et napper la poêle d’une couche fine. Si elle s’étale difficilement, ajoutez un peu de lait, cuillère par cuillère.
Attendez que les bords sèchent et se décollent légèrement, avec un dessous uniformément doré. La crêpe doit glisser sous la spatule : si elle reste collée au centre, poursuivez la cuisson.
Les jaunes donnent une crêpe plus riche, plus tendre et légèrement plus colorée. Les deux œufs entiers donnent une pâte plus légère, tandis que les jaunes apportent davantage de fondant et de goût.
La fleur d’oranger apporte un parfum net qui se marie avec le beurre noisette. Dosez-la raisonnablement car elle ajoute aussi du liquide, puis vérifiez l’équilibre après le repos.
Bonjour,
Je l’ai testé plusieurs fois et jamais déçue du résultat :-D
Bonjour Johan,
C’était super bon !!
Bonsoir,
recette de pâte à crêpes délicieuse et inratable ;)
Bonjour Johan,
C’est excellent !
Bonjour Johan,
hyper bon ! , non mais excellent !! :)
Longue vie au blog !
Bonjour,
Ca à l’air vraiment nickel ! Merci pour tous tes conseils !!
Bonsoir Johan,
Cette recette de recette crepe est vraiment succulente, correctement dosée, pas trop sucrée !!
Bonsoir Johan,
Cette recette de pâte à crêpes est vraiment très bonne !! :)
Salut Johan,
Cette recette de pâte à crêpes va devenir un classique !
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de pate a crepe !
Salut,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette de pâte à crêpes ;) Merci pour tous tes conseils !
Bonsoir Johan, C’est vraiment bon .
Merci pour tous tes conseils ;)
Hello
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Hello
J’ai suivi la recette à la lettre !! :) Merci beaucoup pour la recette de recette crepe…
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre .
Hello
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !! :) Merci beaucoup pour la recette de recette crepe
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !
Bonsoir Johan,
Cette recette de pate a crepe va devenir ma référence !
Très bonnes crêpes , facile à réaliser , moelleuse , très bonne recette
Merci beaucoup !
Bonsoir,
J’ai testé plusieurs recettes de recette crepe, elle est de loin la meilleure !
Merci pour toutes tes photos détaillés
Super recette ! J’ai rajouté de l’extrait de vanille d’excellente qualité ramené par un ami !
Quelle bienveillance !
Délicieux, avec le petit goût de beurre noisette, cest vraiment très bon !
Hello
Votre recette à l’air top !! Un grand merci pour la recette de crepe ;)
Bonjour Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Bonsoir Johan, Recette de pate a crepe validée par ma moitié .
Bonjour Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Belle recettequi donne envie et que je testerai dès la semaine prochaine !!!
Très bonne recette crepes, nous nous sommes régalés. Par contre, je n’avais pas assez de farine et j’ai complété avec de la maïzena mais c’était délicieux. J’ai mis aussi 4 oeufs.
Je suis content que cette recette de crêpes te conviennent et que tu as pu passer une bonne chandeleur !
Recette testée et approuvée ;-)
Un vrai régal, des crêpes bien moelleuses et goûteuses Miam !!
Et tu conseilles une cuisson à feu moyen me semble-t’il ;)