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Sirop d’imbibage
- Faire bouillir l’eau, l’alcool et le sucre quelques instants.
- Réserver à température ambiante.
Dressage final du fraisier
- Découper deux biscuits dans le cercle à mousse de 20 cm. Réserver
- Déposer le premier biscuit au fond d’un cercle à mousse de 20 cm.
- Déposer des demi-fraises sur tout le tour, face plate contre le cercle à mousse.1
- Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop et un pinceau
- Déposer soigneusement de la crème diplomate entre les fraises puis sur le fond du biscuit.
- Déposer l’insert de fraise gélifié au centre du fraisier, (attention, c’est fragile).
- Recouvrir de crème
- Imbiber le second biscuit, le déposer face imbibée contre la crème.
- Décorer selon l’envie. Ici, c’est un disque de chocolat blanc tempéré au beurre Mycryo posé sur une feuille guitare. Une fois cristallisé, je l’ai découpé au cercle à entremet de 20 cm. J’ai posé un peu de crème sur le biscuit afin d’avoir une surface plane et qui fera tenir le disque de chocolat.
- Vous pouvez aussi étaler de la pâte d’amande ou de la poudre de pistache pour couvrir le dessus du fraisier à la place du chocolat blanc.
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- Récupérer tous les éléments pour le dressage du fraisier
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- Mettre un fond de biscuit, l’imbiber et déposer des moitiés de fraises
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- Déposer la crème diplomate méticuleusement entre les fraises
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- Puis garnir le centre et déposer l’insert de fraises gélifiées congelé
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- Insert de fraises gélifié
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- Recouvrir de crème presque à raz bord
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- Déposer le second biscuit
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- Décorer selon l’envie, ici un disque de chocolat blanc tempéré au beurre Mycryo
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- Ou bien, déposer un disque de pâte d’amande très fin dessus
