Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊
Déroulé de la recette fraisier
Insert de fraises en deux textures
- Mettre à la gélatine à réhydrater.
- Découper toutes les fraises en petits cubes
- Répartir 2/3 des fraises à plat dans un petit plat à gratin.
- Placer le reste des fraises à compoter à feu moyen avec le sucre, dans une petite casserole couverte durant 10 min environ.
- Quand vous sentez que les fraises sont toutes molles, les mixer grossièrement au mixeur plongeur.
- Sortir du feu, attendre 1 min (pour que la préparation refroidisse un peu) et jeter la gélatine réhydratée.
- Mélanger à nouveau au fouet puis verser ce jus sur les fraises disposées dans votre plat à gratin.
- Bien mélanger les fraises à leur jus et laisser refroidir au réfrigérateur le reste de la recette (1 h 30 serait bien).
Réalisation de pâte d’amande
- Mettre la poudre d’amande, le blanc d’œuf et le sucre glace dans la cuve du robot équipé de lames et actionner plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte.
- Sortir votre pâte d’amande, la peser et ne remettre que la quantité nécessaire dans le robot pour la recette du pain de Gênes ci-après.
Réalisation du pain de gênes
- Faire fondre le beurre dans un bol de grande taille et le laisser refroidir.
- Ajouter les œufs dans le robot équipé de lames avec la pâte d’amande et une pincée de sel et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Verser alors ce mélange dans un cul de poule et placer sur un bain-marie. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte légèrement mousseuse jusqu’à approcher les 50 °C (comme pour une recette de génoise).
- Sortir le cul de poule du bain-marie et y tamiser la farine avec la levure chimique et mélanger délicatement.
- Verser l’équivalent d’une grosse louche sur votre beurre fondu, mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Reverser le tout avec le reste de pâte et mélanger tout aussi délicatement.
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur deux plaques à pâtisserie recouvertes d’un papier cuisson, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5 mm maximum.
- Cuire à 190 – 200°C environ 17 – 20 min chaleur tournante en retournant les plaques à mi-cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Préparer tous les ingrédients pour ce pain de gênes
- Mixer le sucre glace, la poudre d’amande et le blanc d’œuf pour réaliser une pâte d’amande minute
- Une fois la pâte d’amande terminée, ajouter les œufs entiers puis mixer à nouveau
- Monter au ruban l’appareil à pain de gênes sur un bain marie
- Placer la cuve sur le robot muni du fouet et fouetter jusqu’à que la préparation soit quasiment froide.
- Ajouter ensuite la farine et levure chimique délicatement
- Puis ajouter le beurre fondu froid à l’appareil à pain de gênes
- Couler votre appareil à pain de gênes sur une plaque de cuisson légèrement graissée
Réalisation de la crème du fraisier : la crème diplomate (recette complète ici)
- Réhydrater votre gélatine avec de l’eau froide et réserver au frais.
- Placer votre bol et le fouet froid de votre robot à réfrigérateur ou congélateur.
- Réaliser une crème pâtissière avec le lait, la vanille, le sucre, les jaunes et la poudre à crème :
- Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer.
- Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule puis ajouter la fécule.
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi, fouetter quelques instants, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition durant au moins deux minutes à feu moyen en fouettant énergiquement
- Débarrasser sur plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.
- Verser la crème liquide entière dans la cuve de votre robot froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange dense. Réserver la crème fouettée dans le cul de poule au frais.
- Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre une bonne minute dans la cuve du robot équipé du fouet.
- Récupérer votre gélatine, l’essorer et la faire fondre quelques secondes au four micro-onde.
- Toujours avec le robot fouettant à vitesse moyenne la crème pâtissière, verser la gélatine fondue et continuer à fouet pour aérer la crème.
- Stopper le robot, récupérer la crème montée stockée au frais et l’introduire délicatement en trois fois à l’aide d’une spatule souple.
- Lisser au fouet doucement et réserver en poche à douille.
- Détendre la crème patissière, ajouter la gélatine fondue
- Monter la crème liquide entière et l’incorporer à la crème patissière
Suite de la recette du fraisier à la crème diplomate à la page suivante »
J’en ai fais un hier et c’était un régal. Le tien est sublime. Bises
Merci beaucoup pour cette recette de creme legere pour fraisier ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !!
Bonsoir,
Ca à l’air délicieux :-D
Bonsoir Johan,
C’était méga bon !! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour Johan, Cette recette de fraisier creme diplomate va devenir ma référence ;) Merci beaucoup pour la recette de creme legere pour fraisier
Bonsoir Johan, J’ai adoré ce type de dessert ;)
Bonjour merci pour votre super recette combien de tps faut il laisser le fraisier prendre au frais avant de servir merci
Dans l’absolu, la gélatine met environ 24h à être pleinement active, mais disons que 3h devraient être largement suffisant.
Bonjour. Comment faites vous le disque en chocolat ?
C’est du chocolat blanc tempéré étalé sur une feuille de rhodoid puis découpé à l’aide du cercle qui m’a aidé à réaliser le fraisier
Bonjour je viens de découvrir votre blog et je commence en devenir accro merci pour tout j’ai une petite question je souhaiterais faire une crème diplomate à la pistache j’ai peur de mettre de la pâte de pistaches et que ma crème ne tiennent pas merci pour votre retour
Aucun souci pour ajouter de la pâte de pistache, peut-être à faire en fin de cuisson de la crème pâtissière. Bonne réalisation !
Une super recette : le gâteau est frais et délicieux, et pas aussi lourd que d’autres recettes que j’avais testé. Merci Johan de l’avoir partagé !
https://imgur.com/a/mGMpXQn
Merci pour ton retour, super sympa, tant mieux si ça t’a plu !
mmmmmmmm miam miaaaaaammmmmm
Envoie moi en lettre recommandée lol j ai faim
recette très bien expliquée et tres bonne mm pr une débutante cme moi je suis arrivée :) merciiii
Merciii de ns faire découvrir de nouvelles saveurs du fraisier Mon prochain challenge pr ce week-end :)
On a hâte !!! je suis sûre qu’il sera super bon comme d’ab :-) Bisous
On attends une photo de ta réalisation !
Oui :)
Le fraisier de Christine était excellent ! Une vraie réussite !