Millefeuille framboise et crème légère vanille

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Déroulé de la recette du millefeuille Framboise et Crème légère vanille

Étapes pour réaliser la pâte feuilletée

Vous trouverez la recette plus détaillée de la pâte feuilletée ici. Toutefois, voici un résumé rapide pour réaliser sa propre pâte feuilletée :
Réaliser la détrempe en mélangeant la farine, le sel, le sucre et l’eau. Former un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 min minimum (voir plusieurs heures).
Abaisser le beurre à tourer à une taille 2 fois inférieure au pâton.
Sortir la détrempe, l’abaisser grossièrement au rouleau et y enfermer le beurre.
Étaler progressivement et minutieusement la pâte de façon rectangulaire afin d’avoir un pâton trois fois plus long que large.
A chaque fois, plier la pâte pour réaliser des tours : 4 tours (double) à 6 tours (simple) en laissant reposer la pâte au moins 30 min (voir plusieurs heures selon votre emploi du temps) tous les deux tours et de la tourner d’un quart de tour à chaque fois.
Laisser reposer avant l’opération finale.
Après le dernier tour, laisser reposer au frais à nouveau et réfléchir pour l’étaler dans une forme qui pourra être découpée en 3 parties égales pour réaliser le millefeuille.
Étaler à 3 mm environ. Piquer la pâte, la disposer entre 2 plaques de cuisson pour éviter qu’elle ne lève trop et cuire à 170-180 °C pendant 40 min. Retirer la plaque supérieure et laisser cuire éventuellement encore quelques minutes jusqu’à quelle soit cuit uniformément et d’une couleur ambrée.
Sortir la pâte cuite, mettre le four à 220-230 °C. Saupoudrer la pâte de sucre glace puis la placer au four pour la caraméliser quelques instants (30 à 50 secs).
Réserver la pâte à température ambiante. Une fois froide, découper délicatement 3 parts égales à l’aide d’un couteau à scie sans écraser la pâte.

Placer les farines et le sel dans la cuve du robot muni d’un crochet

Laisser reposer la détrempe filmée au frais

Travailler le beurre pour avoir un rectangle aussi long que votre pâton, mais 2 fois moins large.

Placer le beurre dans la détrempe

Bien s’assurer que le beurre est bien enfermé, mais pas besoin d’autant superposer la pâte comme sur la photo.

Écraser doucement au rouleau pour répartir le beurre

Étaler progressivement en soulevant et retournant souvent la pâte

Tour simple et double

Résultat d’un tour simple