Crème frangipane maison : garniture onctueuse pour galettes et tartes

Mélangez crème d’amande et crème pâtissière pour une frangipane onctueuse parfumée au rhum ou à l’orange. Idéale pour galette des rois ou tarte, suivez nos astuces pas à pas.

Crème frangipane maison
Crème frangipane maison

La crème frangipane est cette garniture moelleuse où se marient crème d’amande et crème pâtissière. Elle parfume les galettes des rois et tartes grâce à un subtil équilibre (2/3 d’amande pour 1/3 de pâtissière) et quelques gouttes de rhum ou de zestes d’orange.

Dans cette version maison, vous découvrirez comment préparer chaque crème et les assembler pour une texture crémeuse. Profitez‑en pour explorer nos recettes de crème pâtissière ou de crème d’amande et pourquoi pas réaliser une galette des rois parfaite.

👉 Des questions sur les crèmes ? Retrouve mon guide complet pour choisir la bonne crème de pâtisserie !

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Sommaire

Note des internautes de la recette frangipane : A revoirMoyenBienExcellentParfait (191 vote(s), moyenne de 4,72 sur 5)

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Les ingrédients :

  • La crème pâtissière
    • 20 cl de lait entier
    • 1 petit œuf
    • 20 g de sucre semoule
    • 20 g de fécule de maïs ou de farine
    • 1 CAC d’extrait de vanille liquide
  • La crème d’amande
    • 75 g de poudre d’amande
    • 75 g de sucre glace
    • 50 g de beurre doux fondu et refroidi
    • 1 petit œuf
    • 2 CAS de rhum et/ou 1 CAS de marmelade d’orange et/ou zeste d’une demi orange bio
    • QS d’arôme d’amande amère

Le matériel :

Quantité et durée :

La quantité : assez de crème frangipane pour garnir une galette des rois de 26-28 cm
La durée : .

Déroulé de la recette de la crème frangipane maison

La crème pâtissière

  • Mettre un grand plat (style plat à gratin) au congélateur.
  • Dans une casserole, mettre le lait, l’extrait de vanille et faites chauffer sans porter à ébullition.
  • Blanchir l’œuf entier avec le sucre puis ajouter la fécule ou la farine.
  • Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
  • Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
  • La crème pâtissière est cuite lorsqu’elle épaissit puis redevient souple. Ne cessez pas de fouetter.
  • Verser puis répartir dans votre plat froid, lisser et filmer au contact et remettre au froid pour refroidir la crème pâtissière rapidement.

La crème d’amande

  • Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
  • Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
  • Réserver à température ambiante.

Finalisation de la recette frangipane

  • Tout d’abord, lisser la crème pâtissière froide au fouet jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse (peut être fait au robot).
  • D’autre part, dans un autre bol, placer la crème d’amande, fouetter doucement et incorporer la crème pâtissière. Vous devez obtenir une crème frangipane au goût d’amande équilibré et pas trop lourde en bouche. Restez sur 30 à 50% de crème pâtissière, pas plus.
  • Enfin, réserver votre crème frangipane maison en poche ou verser directement sur pâte feuilletée.
  • La crème frangipane ne se conserve pas plus de 48 h crue au frais, mais elle peut se congeler.

FAQ crème frangipane

Quelle est la différence entre crème d’amande et crème frangipane ?

La crème d’amande est une base à l’amande (beurre, sucre, œuf, poudre d’amande). La crème frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière : elle est plus légère et plus moelleuse à la cuisson.

Quel pourcentage de crème pâtissière faut-il ajouter ?

En pratique, visez 30 à 50% de crème pâtissière (par rapport au poids de crème d’amande). À 30% le goût d’amande est plus marqué. À 50% la texture est plus souple et légère.

Pourquoi ma crème frangipane est-elle trop liquide ?

Le plus souvent, la crème pâtissière est encore tiède ou pas assez froide. Elle doit être bien froide et lissée au fouet avant d’être incorporée. Autre cause fréquente : trop de crème pâtissière (au-delà de 50%).

Peut-on préparer la crème frangipane à l’avance ?

Oui. Elle se conserve 48 h au réfrigérateur lorsqu’elle est crue. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et faire le mélange le jour J.

Peut-on congeler la crème frangipane ?

Oui, elle se congèle. Décongelez-la au réfrigérateur puis lissez-la rapidement au fouet avant utilisation.

Est-ce obligatoire d’ajouter du rhum ou de l’arôme d’amande amère ?

Non. C’est optionnel. Alternative simple : un peu de zeste d’orange ou une cuillère de marmelade d’orange pour parfumer sans masquer l’amande.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème frangipane. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

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37 commentaires

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  1. Bonjour, si je peux me permettre ce n’est pas très pratique à suivre comme recette, il faut ouvrir plusieurs pages car à chaque fois il y a la suite ailleurs ou bien les détails des préparations sur d’autres pages. De plus l’explication des préparations du début est parfois un peu différente de celle-ci qui est plus en détails… A voir une fois terminée ! Mais peut être améliorée la qualité du site…

    • Bonjour Margaux,

      Merci beaucoup pour votre retour honnête sur la recette de la crème frangipane. Je suis désolé que vous ayez trouvé la présentation peu pratique à suivre. Votre feedback est précieux, et je prends en compte vos suggestions.

      Pour améliorer la qualité du site et rendre la recette plus conviviale, j’envisage de revoir la structure et la présentation des étapes. Pourriez-vous me donner plus de détails sur les aspects spécifiques qui vous ont posé problème ? Par exemple, seriez-vous plus à l’aise avec une présentation des étapes sur une seule page, ou préféreriez-vous des instructions plus détaillées dès le début de la recette ?

      Votre avis est important pour moi, et je suis ouvert à toute suggestion pour améliorer l’expérience des utilisateurs. Merci de prendre le temps de partager vos idées.

      • Bonjour,
        Tout d’abord je vous remercie de partager vos recettes sur ce site.

        • Je rejoins l’avis précédent. Je me suis déjà fait plusieurs fois la même réflexion. Et même en revenant plusieurs fois sur votre site la navigation en 2 étape n’est pas pratique et on ne s’y habitue pas. Il faudrait avoir la recette complète sur une seule page et ne pas avoir besoin de cliquer sur un lien supplémentaire.
        • Vous pourriez rajouter un sommaire sur la page de chaque recette avec des liens internes (vers les différentes étapes (ingrédients, chaque étape de préparation, montage, finalisation) et créer des ancres dans la page. Les liens internes (ancres) ne rechargent pas la page. Néanmoins, avoir un sommaire est moins prioritaire d’après moi que d’avoir les recettes sur une seule page.
        • La taille de la police de la section recette est un poil trop petite (15px serait déjà mieux)
        • Il y a un grand rectangle gris en haut de la page qui est vide. Il mange de la place pour rien, oblige à scroller même pour les petites recettes. Il faudrait l’enlever

        Ce sont quelques idées qui à mon avis rendraient l’expérience utilisateur plus agréable.

        • Bonjour,
          Merci pour ce retour très détaillée pour améliorer le blog. Pour la double pagination, ça va rester ainsi pour des raisons des temps de chargement et autre raisons techniques.
          Pour la taille de la police, je devrais pouvoir faire évoluer cela sans souci.
          Pour le rectangle en haut, je crois que c’est un emplacement de publicité.
          Merci

  4. Le goût est parfait. La consistance de la crème est un peu trop liquide quand je mélange les 2 préparations. Que puis-je faire pour l’épaissir?

    • Bonjour,
      Eventuellement augmenter un peu la quantité de poudre d’amande et/ou réduire légèrement la quantité d’œufs dans la crème d’amande.
      Bonne réalisation !

  5. Bonjour petite question cette recette m’intéresse beaucoup mais les pâtes feuilletées pour la galette doivent être cuite avant de mettre la crème frangipane ou mettre pâte crème pâte et cuire l’ensemble au four ? Est-ce que La crème frangipane dois passer au four ? Et si oui combien de temps et quel thermostat ?

  6. Bonjour, le beurre doit être fondu ou ramolli (dans la liste d’ingrédients c’est écrit fondu refroidi et dans le texte de préparation c’est écrit ramolli )…

    • Bonjour,
      Cela revient au même, du moment qu’il est pas froid ni dur, cela ira bien.
      Bonne réalisation

  7. Bonjour,
    Pour la crème d’amandes, s’agit-il de beurre fondu ou de beurre ramolli ? Pommade je pense…
    Cordialement

    • Bonjour, oui, beurre pommade ira très bien !
      Bonne réalisation !

  10. Bonsoir, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end . Un grand merci pour la recette de creme frangipane :-)

  13. Hello Je vais garder cette recette de creme frangipane au chaud ;)
    Longue vie au blog