Recette frangipane maison
La crème frangipane est une préparation mêlant crème d’amande et crème pâtissière. Cette crème frangipane maison est principalement connue comme garniture votre galette des rois frangipane maison, mais peut aussi servir comme fond de tarte pour des tartes aux fruits par exemple.
Cette recette de crème frangipane maison se décompose donc en deux sous-recettes de base; la crème d’amande à laquelle on y ajoute environ 30 à 50% de son poids en crème pâtissière (selon votre goût). J’ai un petit faible pour un peu d’orange dans la crème frangipane, 1/3 du zeste d’une orange, pas plus. Cela apporte une saveur fine et agréable, cela casse aussi la saveur de l’amande parfois trop présente.
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Note des internautes de la recette frangipane : 
(190 vote(s), moyenne de 4,72 sur 5)
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Les ingrédients :
- La crème pâtissière
- 20 cl de lait entier
- 1 petit œuf
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs ou de farine
- 1 CAC d’extrait de vanille liquide
- La crème d’amande
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre doux fondu et refroidi
- 1 petit œuf
- 2 CAS de rhum et/ou 1 CAS de marmelade d’orange et/ou zeste d’une demi orange bio
- QS d’arôme d’amande amère
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Un fouet
- Un zesteur / râpe
- Une feuille « guitare »
La quantité : assez de crème frangipane pour garnir une galette des rois de 26-28 cm
La durée : .
Suite de la recette de la crème frangipane à la page suivante »
Bonjour, le beurre doit être fondu ou ramolli (dans la liste d’ingrédients c’est écrit fondu refroidi et dans le texte de préparation c’est écrit ramolli )…
Bonjour,
Cela revient au même, du moment qu’il est pas froid ni dur, cela ira bien.
Bonne réalisation
Bonjour,
Pour la crème d’amandes, s’agit-il de beurre fondu ou de beurre ramolli ? Pommade je pense…
Cordialement
Bonjour, oui, beurre pommade ira très bien !
Bonne réalisation !
Un vrai régal !!
Salut Johan, Délicieux :-D
Merci pour tous tes conseils
Bonsoir, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end . Un grand merci pour la recette de creme frangipane :-)
Bonsoir Johan, J’ai suivi la recette à la lettre ;)
Bonjour Johan,
C’est excellent ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Hello Je vais garder cette recette de creme frangipane au chaud ;)
Longue vie au blog
Tu peux et un peu d’arôme de pistache pour booster la saveur
Est ce que je peux remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches ?
Non