Recette frangipane maison
La crème frangipane est une préparation mêlant crème d’amande [1] et crème pâtissière [2]. Cette crème frangipane maison est principalement connue comme garniture votre galette des rois [3] frangipane maison, mais peut aussi servir comme fond de tarte pour des tartes aux fruits par exemple.
Cette recette de crème frangipane maison se décompose donc en deux sous-recettes de base; la crème d’amande à laquelle on y ajoute environ 30 à 50% de son poids en crème pâtissière [2] (selon votre goût). J’ai un petit faible pour un peu d’orange dans la crème frangipane, 1/3 du zeste d’une orange, pas plus. Cela apporte une saveur fine et agréable, cela casse aussi la saveur de l’amande parfois trop présente.
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Note des internautes de la recette frangipane : 
(183 vote(s), moyenne de 4,79 sur 5)
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Les ingrédients :
- La crème pâtissière
- 20 cl de lait entier
- 1 petit œuf
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs ou de farine
- 1 CAC d’extrait de vanille liquide
- La crème d’amande
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre doux fondu et refroidi
- 1 petit œuf
- 2 CAS de rhum et/ou 1 CAS de marmelade d’orange et/ou zeste d’une demi orange bio
- QS d’arôme d’amande amère
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle [6] avec son fouet ou un batteur électrique [7]
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’ [8]
- Une casserole [9]
- Un fouet [10]
- Un zesteur / râpe [11]
- Une feuille « guitare » [12]
La quantité : assez de crème frangipane pour garnir une galette des rois de 26-28 cm
La durée : .
Suite de la recette de la crème frangipane à la page suivante »
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Déroulé de la recette de la crème frangipane maison
La crème pâtissière [2]
- Mettre un grand plat (style plat à gratin) au congélateur.
- Dans une casserole, mettre le lait, l’extrait de vanille et faites chauffer sans porter à ébullition.
- Blanchir l’œuf entier avec le sucre puis ajouter la fécule ou la farine.
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement, puis reverser immédiatement le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
- La crème pâtissière est cuite lorsqu’elle redevient liquide.
- Verser puis répartir dans votre plat froid, lisser et filmer au contact et remettre au froid pour refroidir la crème pâtissière rapidement.
La crème d’amande
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli.
- Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent.
- Réserver à température ambiante.
Finalisation de la recette frangipane
- Tout d’abord, lisser la crème pâtissière froide au fouet jusqu’à que la texture soit parfaitement lisse (peut être fait au robot).
- D’autre part, dans un autre bol, placer la crème d’amande, fouetter doucement et introduire la crème pâtissière. Vous devriez avoir une crème frangipane offrant un gout d’amande équilibré et pas trop lourde en bouche en rajoutant 30 à 50% de la crème pâtissière, pas plus !
- Enfin, réserver votre crème frangipane maison en poche ou verser directement sur pâte feuilletée [13].
- La crème frangipane ne se conserve pas plus de 48h crue au frais, mais elle peut se congeler.
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre crème frangipane. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram [4] ou Facebook [5]).