Recette biscuit croustillant pour fond de gateau et entremet
Recette pour une base pour entremet croustillant ou de biscuit croustillant pour entremet à base de praliné ou chocolat et crêpes dentelles.
Recette du praliné amande noisette
Recette facile et rapide du traditionnel praliné 50% amande noisette réalisé avec un sucre cuit puis mixé au robot coupe.
Le tempérage du chocolat
Apprendre toutes les techniques pour tempérer le chocolat et ainsi réaliser de beaux moulages brillants et autres décors en chocolat. On verra les 3 techniques : courbe de température classique, Mycryo et Ensemencement
Recette de la nougatine
Recette de la nougatine maison facile, en pas à pas, afin de produire des décors et pièces montés en nougatine ou croquembouches.
Recette du caramel beurre salé
Que ce soit sur des crêpes, du pain ou directement à la cuillère, cette recette de caramel au beurre salé devrait ravir tous les gourmands ! Je vous livre les étapes pas à pas pour le réussir !
Recette de la pâte à tartiner maison
Recette de la pâte à tartiner maison qui vous permettra de faire de belles tartines ou de garnitures de crêpes. Proche du populaire Nutella, cette recette à au moins l'avantage d'être réalisée qu'avec des ingrédients simples.
Recette de la pâte à bombe
Recette de la pâte à bombe servant de base à des préparations avancées en pâtisserie comme la crème au beurre, certains mousses au chocolat pour entremets, mais aussi des desserts plus anciens comme la bombe ou le parfait glacé.
Fondant patissier
Recette rapide et facile du fondant pâtissier blanc, utilisé pour décorer les pâtisseries comme les choux, mille-feuille, religieuses...
Craquelin pour la pâte à choux
Recette facile et rapide du craquelin, permettant de recouvrir les choux. Cela apporte une texture croquante et une développement uniforme.
Sauce au chocolat
Recette sauce au chocolat pour napper profiteroles, crêpes, glaces. C'est une recette de sauce chocolat qui ne durcit pas.