Recette de la meringue « à la française »

2019-08-15T11:17:08+01:008 avril 2016|Recettes diverses|

Meringue à la française terminée ! La meringue française, ou pour être précis, la « pâte à meringue à la française », est une préparation à base de blancs d’œufs fouettés et du sucre puis cuite au bain marie, au four basse température ou micro-onde... Elle est principalement utilisée pour la confection des îles flottantes, vacherin, coque des macarons, des fonds d'entremets comme la pâte à succès, dacquoise, russe, ou des bâtons de Maréchaux. Note des internautes : Les ingrédients : 100 g de blancs d’œufs clarifiés (mieux s'ils le sont depuis quelques jours) 200 g [...]

Recette meringue italienne

2019-06-13T23:20:51+01:0029 septembre 2015|Recettes diverses|

meringue à l'italienne sur une omelette norvégienne La meringue italienne, ou pour être précis, la « pâte à meringue italienne», est une préparation à base de blancs d’œufs fouettés et de sucre cuit.  C'est généralement celle-là même que l'on retrouve sur la tarte au citron meringuée ou les omelettes norvégiennes. Elle permet d'alléger certaines crèmes que nous retrouverons dans la base de la pâtisserie française : crème façon Chiboust, mousses au fruit, crème au beurre à base de meringue italienne et certaines recettes de macarons.   Note des internautes : Les ingrédients pour la meringue italienne :  100 [...]