Recette tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée, un dessert roi dans l’hexagone ! Autant dire que c’est une réelle institution avec son subtil équilibre entre une pâte croquante, une crème au citron délicatement acide et une meringue onctueuse sucrée.
Comme toute recette populaire, il existe autant de version de tarte meringuée au citron que de pâtissier. Dans la recette tarte au citron simple et inratable que je vous propose, au revoir la crème acide et trop liquide, adieu meringue qui dégorge d’eau… On va produire une vraie recette tarte citron meringuée, belle & bonne !
Comme vous verrez plus bas, la quantité de jus de citron est réglable, si vous souhaitez faire une tarte au citron vert, il suffit de remplacer tout le jus de citron jaune par son homologue vert !
Pour la crème, j’ai opté pour une crème pâtissière au citron, cela permet d’avoir une belle texture de crème au citron, sans gélatine et en ajustant le sucre, on obtient une tarte au citron meringuée peu sucrée. Croyez-moi, cela change des autres préparations que j’ai pu tester avec une sorte de lemon curd…
Note des internautes de cette recette tarte au citron à l’ancienne : 
(144 vote(s), moyenne de 4,97 sur 5)
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| La quantité : une tarte ronde de 22 à 26 cm de diamètre. | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette de la tarte au citron meringuée à la page suivante »
Elle est envoûtante cette tarte! Vraiment sublime!
Bonjour Johan, La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie Merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir ;)
Superbe présentation. Vous avez utilisé quel type de douille pour faire la meringue?
Omothermix une douille PF (petit four), peut-être pf16
Cette recette est superbe et bien gourmande. Je vous en piquerais bien une part ;;)
Merci ! ;)
Quand peut-on la déguster ?
Le plus simple est de suivre ma recette pour la réaliser quand tu voudras ;)
Hello J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès :-D J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau.
Bonsoir Johan,
Cette recette est vraiment excellente ! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer…
Salut,
Recette validée par toute la famille !! :) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter ;)
Bonsoir.
Merci pour le partage. Vous avez un très beau site.
Pourrais je réaliser cette recette en mignardises et à la place de la pâte sucré puis je poser ma crème au citron sur des palets bretons ( je suis de st malo).
Merci d’avance pour votre réponse.
Cordialement.
Jacqueline
Merci beaucoup ! Oui, la crème pâtissière citron tient bien et peut être poché sur un palet breton (qu’il sera bon de bien zester en citron)
Hello
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Bonsoir,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal ! Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir Johan,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès :-D Merci beaucoup pour la recette !!
Bonjour,
Votre tarte est ravissante, je souhaiterais la reproduire… Pouvez-vous m’indiquer quelle douille vous avez utilisé pour le pochage de la meringue ?
En vous souhaitant une excellente journée et en vous remerciant de votre partage,
Julie
C’est une douille PF (petit four) 16 je crois.
Salut Johan, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise :-)
Est-il possible de la préparer la veille et de la conserver au frigo ? !
Salut Johan,
Cette recette est délicieuse et bien équilibrée, pas trop sucrée !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau !
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !! :)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau…
Super recette Johan, les convives ont beaucoup apprécié. Petite question : si le goût était génial, ma meringue italienne n’était pas aussi lisse que je l’aurais souhaité. Sais-tu quelle étape j’ai mal réalisé ?
http://i.imgur.com/ANiN13p.jpg
Merci pour ton retour. Pour ta meringue, a combien as-tu porté le sirop pour commencer ?
J’ai bien porté le sirop à 115° comme préconisé dans la recette (mesure prise à l’aide d’une sonde).
Donc cela ne vient pas de la température. As-tu fait bien attention en versant le sirop pour éviter les projections sur les parois du bol ? As tu fouetté jusqu’à compléter refroidissement ?
Même si je n’aime pas, car c’est trop sucré, tu peux essayer avec 2,5x le poids en sucre que le poids en blanc. Si tu as toujours le même souci, c’est qu’il un souci dans ta façon de préparer et c’est dur de devenir à distance :-\
Mon erreur a probablement été de ne pas avoir attendu complet refroidissement (la préparation était encore tiède). Merci pour tes réponses !
Un MOF m’a même conseillé de continuer d’être battre la meringue italienne à la feuille pour bien invertir le sucre ! J’espère que tu auras un meilleur résultat !
J’ai (enfin) refait la recette en prenant garde a refroidir complètement la meringue (sans toutefois passer à la feuille), elle était parfaite. Merci pour le SAV :)
Avec plaisir. Après des tests, j’ai même fouetter jusqu’à complet refroidissement en finissant à vitesse lente : excellent résultat aussi.
Bonjour,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore
Bonjour, Cette recette va devenir un classique ! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais retenter !!